Беф бургиньон: Классика французской кухни у вас дома

#бефбургиньон #французскаякухня #тушенаяговядина #рецепт #домашняяеда

Беф бургиньон – это не просто блюдо, это целая история, воплощенная в нежном тушеном мясе, ароматном вине и насыщенном соусе. Родом из Бургундии, этот французский деликатес покоряет сердца гурманов по всему миру своим глубоким вкусом и изысканным ароматом. Приготовление беф бургиньона требует времени и терпения, но результат того стоит – вы получите настоящее кулинарное произведение искусства, которое станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

• Говядина: 1 кг (лучше всего подходит лопатка, грудинка или огузок – части, которые становятся нежными при длительном тушении)
• Бекон: 150 г (копченый, нарезанный кубиками)
• Лук репчатый: 2 средние луковицы (нарезанные полукольцами)
• Морковь: 2 средние моркови (нарезанные кружочками или полукружочками)
• Чеснок: 3-4 зубчика (измельченные)
• Мука: 2-3 ст. ложки
• Красное сухое вино: 750 мл (качественное бургундское или другое сухое красное вино)
• Говяжий бульон: 500 мл
• Томатная паста: 2 ст. ложки
• Букет гарни (bouquet garni): пучок из веточек тимьяна, розмарина и лаврового листа (можно связать ниткой или положить в марлевый мешочек)
• Шампиньоны: 200-300 г (целые или нарезанные крупно)
• Сливочное масло: 2 ст. ложки
• Растительное масло: 2 ст. ложки
• Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
• Свежая петрушка: для украшения

Примерное количество калорий:

На 100 грамм готового блюда: около 200-250 ккал. Это примерное значение, которое может варьироваться в зависимости от жирности мяса, количества используемого масла и вина.

Время приготовления:

• Подготовка ингредиентов: 30-40 минут
• Обжарка и тушение: 2.5 - 3 часа (включая время на медленном огне)
• Общее время: около 3 - 3.5 часов

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка мяса: Говядину нарежьте крупными кусками (примерно 3-4 см). Обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите.
2. Обжарка бекона: В большой чугунной кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный бекон и обжаривайте до золотистой корочки и хрустящего состояния. Выньте бекон шумовкой и отложите на бумажное полотенце. Оставьте вытопившийся жир в кастрюле.
3. Обжарка мяса: Увеличьте огонь до сильного. Обжарьте куски говядины партиями до образования румяной корочки со всех сторон. Не перегружайте кастрюлю, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Обжаренное мясо выложите в отдельную миску.
4. Обжарка овощей: Уменьшите огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и легкой золотистости (около 8-10 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
5. Добавление муки: Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы мука слегка обжарилась. Это поможет загустить соус.
6. Деглазирование вином: Влейте красное вино в кастрюлю. Доведите до кипения, активно помешивая и соскребая со дна все приставшие кусочки. Дайте вину покипеть 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
7. Добавление бульона и томатной пасты: Влейте говяжий бульон, добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
8. Возвращение мяса и бекона: Верните обжаренное мясо и хрустящий бекон в кастрюлю. Добавьте букет гарни. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо. Если жидкости недостаточно, добавьте еще немного бульона или воды.
9. Тушение: Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-2.5 часа, или пока мясо не станет очень нежным и легко распадающимся на волокна. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте бульон.
10. Приготовление грибов: За 30 минут до окончания тушения, в отдельной сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте шампиньоны и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки. Посолите и поперчите.
11. Завершение: Когда мясо станет мягким, выньте букет гарни. Добавьте обжаренные грибы в кастрюлю с мясом. Попробуйте соус на соль и перец, при необходимости скорректируйте. Если соус кажется слишком жидким, можно снять крышку и дать ему немного покипеть на медленном огне, чтобы он загустел.
12. Подача: Подавайте беф бургиньон горячим, украсив свежей рубленой петрушкой. Традиционно подается с картофельным пюре, рисом или хрустящим багетом.

Советы и хитрости:

• Выбор мяса: Не экономьте на качестве мяса. Хорошо мраморная говядина с прожилками жира даст более насыщенный вкус и нежность.
• Качество вина: Используйте вино, которое вы бы с удовольствием выпили. Хорошее вино – залог вкусного соуса.
• Терпение – ключ к успеху: Не спешите. Длительное тушение на медленном огне – это то, что делает беф бургиньон таким особенным.
• Букет гарни: Не пренебрегайте букетом гарни. Он придает блюду тонкие травяные нотки. Если у вас нет свежих трав, можно использовать сушеные, но в меньшем количестве.
• Загущение соуса: Если соус получился слишком жидким, можно развести 1 ст. ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве холодной воды и добавить в кипящий соус, постоянно помешивая, до загустения.
• Заранее: Беф бургиньон становится еще вкуснее на следующий день, когда все ароматы успеют хорошо соединиться. Его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.
• Дополнительные овощи: По желанию, можно добавить в блюдо нарезанный сельдерей или пастернак вместе с морковью для более сложного вкуса.

Наслаждайтесь этим изысканным французским блюдом, которое принесет тепло и уют в ваш дом!

Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас

➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)

Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)

Рекомендуем заглянуть в подборку:

➡️ Шедевры французской кухни

#бефбургиньон #французскаякухня #тушенаяговядина #рецепт #домашняяеда