Драгоценные мои,
как и было обещано!
И сегодня снова без садовых новостей, а только рецепт.
Это творожные кексы с ароматом лимона или апельсина, как вы сами решите. У меня были куличи, но мы же понимаем, что это только форма.
поэтому легко выпекаем в формочках для капкейков и вообще можно пофантазировать и вынуть середину, наполнить лимонным курдом и сверху отсадить шапочку из кремчиз или той же итальянской меренги и будет волшебно.
Я привожу раскладку на 4 формы для кулича диаметр 8см и получилась большая высота почти 15 см. Кексов будет не меньше 8-12 штук зависит от объема формочек.
продукты:
250 гр муки пшеничной
250 гр творога (5-9%)
3 яйца крупных Со (кто взвешивает 180гр)
180гр сливочного масла
120 гр сахара (я уменьшила сахар, так как делала итальянскую меренгу и было достаточно в оригинальном рецепте 200гр)
ваниль (пакет 10 гр)
щепотка соли
пакет разрыхлителя 7гр
1/2 ЧЛ соды
цедра с одного лимона (можно апельсина)
80 гр изюма предварительно замоченного в ликере для взрослых или в ароматном чае (типа эрл грей) можно в соке апельсина запарить изюм
готовим:
- смешать просеянную муку с разрыхлителем, содой и солью
- творог протереть или пробить погружным блендером для однородности
- взбить масло комнатной температуры с сахаром и добавить по одному яйца комнатной температуры каждый раз хорошо взбивая. Получается пышная масса.
- Добавить творог и натертую цедру
- вмешать сухие ингредиенты под цифрой 1 и отжатый от лишней жидкости изюм.
- разложить по формам на 2/3 объема
И выпекаем при температуре 160 град около 40 минут для куличей, кексы меньше по размеру и испекутся быстрее, думаю минут 25.
Тесто пористое, но влажное и сочное. Долго остаются свежими
хранить лучше в закрытой емкости
Итальянская меренга:
50 гр белка
100 гр сахара
50 гр воды
воду с сахаром ставим в ковшике с толстым дном нагреваться и варим до температуры 121 град, но я знаю, что термометры есть не у всех и делали пробу на шарик эту заморочку выдерживает еще меньшее количество хозяек, так как я часто варила сироп на меренгу, то заметила, что как только сироп начнет кипеть хорошими пузырями на максимальном нагреве электроплиты через 2.5 минуты будет нужная температура. Конечно профи могут меня распять за такое, но это наш с вами маленький секрет.
итак, как только сироп начал кипеть мы начинаем одновременно взбивать белки и через 2,5 минуты аккуратно вливаем сироп и продолжаем еще взбивать.
На ваших глазах объем белков начнет стремительно увеличиваться и превращаться в воздушный и стабильный. Взбиваем до остывания около 5-7 минут
И можно хоть звезды отсаживать, хоть просто намазать хаотично и потом горелкой обжечь или так оставить.
Меренга держит форму, если оставить на воздухе - подсыхает по верху, но остается пластичной и не крошится. Можно окрашивать и добавлять ароматизатор.
Конечно это очень простая выпечка, очень ароматная, совсем не хлопотная.
И можно готовить вместе в детьми, а потом они с удовольствием берут их в школу на перекус.
Спасибо, что остаетесь со мной!
обняла Вас всех!
Я желаю всем Вам воздушных, сочных и ароматных кексов и наслаждаться прекрасным временем с семьей!
За рецепт я благодарю Юлю с сетевым именем Санни Кеш, которая ссылается на запрещенную сеть и Ирину Подолян. с моими изменениями в уменьшении количества муки на 50 гр и сахара на 80гр.
Девочки, низкий поклон и благодарность за чудесный рецепт