Когда писала статью про пользу Имбиря, мне стало интересно: почему в японской кухне к роллам и сушам подают маринованный имбирь? Решила загуглить информацию на этот счет, и вот, что получилось.
Вдруг кто не знает, маринованный имбирь — это небольшая горка розовых лепестков.
Наверное, вы думаете, что маринованный имбирь — всего лишь пикантная закуска или дополнение к рыбе, но на самом деле его роль в трапезе гораздо важнее и интереснее.
1. Работает как перезагрузка
В Японии маринованный имбирь называют «гари».
Его главная задача — не дополнить вкус конкретного ролла, а подготовить ваши рецепторы к следующему кусочку.
Когда вы едите сет, в котором сочетаются разные виды рыбы, морепродуктов и соусов, вкусовые ощущения быстро смешиваются. Жирный лосось может «перекрыть» нежный вкус тунца или креветки.
Гари обладает резким, освежающим вкусом, который моментально «обнуляет» послевкусие. Съев один лепесток маринованного имбиря между разными видами роллов, вы сможете почувствовать истинный вкус каждого ингредиента заново.
2. Убивает микробы
Вторая важная причина кроется в истории и безопасности.
Исторически суши в Японии задумывались как уличная еда. Холодильников не было, и употребление сырой рыбы, как вы понимаете, несло определенные риски отравления.
Острый маринованный имбирь помогал обеззараживать пищу, т.к. корень имбиря обладает антисептическими и противомикробными свойствами.
Сегодня, благодаря строгому контролю качества, эта функция отошла на второй план, но традиция осталась.
3. Улучшает пищеварение
Роллы и суши обычно едят целыми сетами, а это довольно большая нагрузка на ЖКТ. Человеческий желудок изначально создан под 300-500гр. пищи за один прием. Больше — уже переедание.
Маринованный имбирь помогает более эффективно переварить съеденное и значительно снизить ощущение тяжести после еды. Говоря языком Аюрведы: имбирь разжигает огонь пищеварения.
Кстати, я читаю блог одного умного дядечки, где он рассказывает про питание. Так вот, он говорит, что рыба и рис — это два несовместимых друг с другом продукта ;)
Почему розовый цвет?
Кстати, о цвете: натуральный молодой имбирь при мариновании приобретает лишь слегка розоватый оттенок. Ярко-розовый цвет, к которому мы привыкли, обычно получается благодаря добавлению свекольного сока или пищевых красителей. На вкус это практически не влияет, зато делает подачу блюда более эстетичной и контрастной.
Как правильно есть маринованный имбирь с роллами и сушами?
На этом месте у меня случился разрыв шаблона :)
Этикет японской кухни не рекомендует класть имбирь прямо на ролл перед тем, как отправить его в рот. Это считается дурным тоном, так как жгучий вкус корня полностью перебивает старания повара-сушиста.
Правильный способ — съедать один лепесток в промежутке между переменой блюд. Так вы проявите уважение к традициям и получите максимум удовольствия от гастрономического разнообразия. Знали об этом? Я нет)
Чтобы узнать о полезных свойствах эфирного масла имбиря, добавляйтесь в мою закрытую группу в Телеграме или ВКонтакте.
XXX
Елена, ваш гид по натуральным эфирным маслам и Здоровому Образу Жизни
Мой сайт
Я ВКонтакте
Мой арома магазин