Сбитень — это исконно русский напиток, который называли «предшественником чая» потому, что до появления чая именно сбитень был любимым горячим напитком на Руси.
Первые упоминания о сбитне встречаются уже в XII веке, а рецепт был подробно описан в «Домострое» — это книга Древней Руси XVI века, в которой собраны советы и наставления по семейной жизни, ведению хозяйства, воспитанию детей. Простыми словами, это своего рода «энциклопедия» или «учебник» для семьи того времени.
Изначально напиток именовали «переваром», «взваром», или же «варом». Название «сбитень» появилось чуть позже. Кстати, до сих пор нет однозначной версии, почему он так называется.
Происхождение названия «сбитень»
В разных источниках мне удалось найти три версии происхождения названия напитка, каждая из которых по-своему интересна.
По одной из них, слово связано с деревянной лопаткой-сбивалкой, которой когда-то перемешивали, или, ещё можно сказать, «сбивали» травяной настой из ягод с мёдом.
Другая версия отсылает к значению слова «сбитый» — то есть крепкий, ядрёный. Такое название могло появиться из-за того, что среди множества рецептов сбитня встречались и хмельные.
И, конечно же, само слово «сбитень» происходит от глагола «сбивать» — то есть соединять, смешивать все ингредиенты, которые изначально готовили в разной посуде, а уже потом смешивали.
Виды сбитня
Существует два основных вида сбитня: простой (без брожения) и заварной (с небольшим брожением). Позже появился и сухой сбитень — плитки, которые растворяли в горячей воде.
Из чего готовили сбитень?
Сбитень варили из воды, мёда, патоки и пряностей: корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, лаврового листа. Часто добавляли целебные травы — зверобой, шалфей, мяту, ромашку.
Получался ароматный, пряный и очень полезный напиток. Его пили как горячим — чтобы согреться зимой, так и холодным — для утоления жажды летом.
В старину, на ярмарках и народных гуляньях, можно было встретить сбитенщиков, которые торговали напитком, разливая его из больших медных чайников, которые напоминали самовар. И все, кому было холодно, могли согреться ароматным сбитнем.
Там кричат: «блины горячи!», «здесь сбитень!», «тут папушники!», бубенчики звонко говорят на лошадях; мерно гремят полосы железа, воркуют тысячи голубей...
Ледяной дом», И. И. Лажечников
Перед тем как отправиться на ярмарку, торговцы разливали горячий напиток в медные чайники и деревянные баклаги (бочонки), и укутывали их в ткань.
Большие сосуды приходилось носить на спине. Так они и ходили торговать по улицам. За поясом была коробка с кружками и стаканами, да ещё и баклажка с сухофруктами для тех, кто любит сбитень с ягодой. А ещё продавцы сбитня носили через плечо большую связку баранов.
Сбитень целебный
Сбитень был не только вкусным, но и целебным напитком. Его пили солдаты для укрепления здоровья, а во время эпидемии холеры напиток с имбирём и перцем помогал снизить заболеваемость.
В XIX веке на флоте сбитень с лимонным или имбирным соком считался лучшим средством против цинги.
Вплоть до конца XIX века сбитень был неотъемлемой частью русской кухни. Но, с появлением чая и кофе, он постепенно исчезал со столов обеспеченных людей. Тем не менее, среди простого народа он ещё долго сохранял свою популярность, особенно в холодное время года, когда его насыщенный пряный вкус и тепло становились настоящим спасением от зимних морозов.
Сейчас этот старинный напиток практически никто не готовит. Даже я никогда не готовила и не пробовала сбитень. Хотя сейчас, в интернете может найти очень много рецептов этого удивительного напитка и легко его приготовить!
А вы когда-нибудь варили сбитень? Напишите в комментариях!