Сложная наука — и политика — «культивируемой» рыбы
Что делать, если ты хочешь есть рыбу, но тебе неприятна сама идея причинять вред диким животным?
Или если тебе хочется хорошего бейгла с лососем, но тебя беспокоят ртуть, микропластик — или вообще экологические последствия промышленного рыболовства. Какие у тебя есть варианты?
Один стартап из Сан-Франциско предлагает свой ответ: взять клетки лосося, вырастить их в огромных резервуарах в условиях, напоминающих лабораторию, в тёплой питательной среде, имитирующей внутреннюю среду рыбы, а затем «посадить» их на растительные каркасы, чтобы сформировать кусок премиальной рыбы, который никогда не видел океана.
Кстати, если вы в поиске идей для отпуска или просто следите за хорошими предложениями, у Clubok Travel часто появляются интересные варианты и полезные советы для путешествий.
Telegram: https://t.me/clubok
MAX: https://max.ru/clubok
Сайт: https://clubok.travel
Именно эту идею развивает компания Wildtype, занимающаяся выращенной рыбой и базирующаяся в модном районе Dogpatch в Сан-Франциско. Я заглянул к ним, познакомился с сооснователем компании доктором Ари Эльфенбайном и лично попробовал их продукт.
«Рыбный ресторан» внутри промышленного здания
Снаружи штаб-квартира Wildtype выглядит как обычное промышленное здание. Единственное, что выделяет его — стилизованная вывеска в форме буквы W.
Но внутри всё больше похоже на дорогой суши-ресторан.
Эльфенбайн — кудрявый, энергичный кардиолог, искренне увлечённый рыбой — встретил меня у входа и провёл внутрь. Моё внимание сразу привлекло огромное стеклянное окно в центре помещения. За ним стояли блестящие стальные резервуары — такие обычно можно увидеть на пивоварне.
И это не случайно. Раньше здесь действительно варили пиво. Более того, аналогия остаётся актуальной: Эльфенбайн не любит термин «лабораторно выращенная рыба» и предпочитает говорить «культивированная».
И я понимаю почему. Словосочетание «выращенная в лаборатории» вызывает образы из фильмов про Франкенштейна — молнии, пробирки, люди в защитных костюмах.
Но дело не только в этом. По словам Эльфенбайна, их производство не требует стерильных «чистых комнат» и сверхсложных условий, как в биолабораториях.
Это скорее… пивоварня. Только вместо пива здесь «варят» рыбу.
Всё начинается с одной-единственной рыбы
Когда компания только начинала, производство одного фунта продукта стоило сотни тысяч долларов.
Процесс всё ещё научно сложен, хоть и не требует полноценной лаборатории.
Всё начинается с клеток, взятых у настоящего лосося — точнее, у одного конкретного малька, из которого клетки были извлечены много лет назад.
Сначала команда думала, что потребуется множество рыб для получения нужных клеточных линий. Но оказалось иначе: уже более семи лет они используют клетки всего одной рыбы.
Даже лишних лососей, которых купили на всякий случай, оставили — в качестве домашних питомцев.
Эльфенбайн признался, что, хотя учёным не принято привязываться к объектам исследования, он заметил: у каждой рыбы свой характер и поведение.
И это заставило его по-новому взглянуть на проблему: даже лосось — это отдельная, уникальная жизнь.
Как из клеток получается рыба
После извлечения клетки помещают в питательную среду.
В зависимости от условий они могут превращаться в:
- мышечную ткань
- жировые клетки
- соединительную ткань
Затем используется растительный каркас, на котором клетки «собираются» в структуру настоящей рыбы.
Интересно, что сами клетки словно «знают», что делать — при правильных условиях они формируют ткань практически самостоятельно.
Чем дольше идёт процесс, тем вкуснее продукт. Эльфенбайн сравнивает это с выдержкой вина.
Почему это уже не просто эксперимент
Итог — настоящий кусок рыбы, созданный из клеток лосося, с характерной текстурой, жиром и вкусом.
По словам Эльфенбайна, в слепых тестах люди не отличают их продукт от обычной рыбы.
Это принципиально отличает Wildtype от растительных заменителей мяса вроде Beyond Meat или Impossible, которые лишь имитируют вкус.
Здесь — не имитация. Это настоящая рыба.
Политика: почему это уже вызывает споры
И тут начинается самое интересное.
Пока Эльфенбайн готовил для меня рыбу, он сказал:
«То, что я сейчас делаю, может привести меня в тюрьму в нескольких штатах».
И это не шутка.
Некоторые штаты США уже запретили культивированное мясо и рыбу.
Парадокс в том, что продукт:
- производится в США
- экологичнее обычной рыбы
- не связан с активизмом
Но идея «искусственного мяса» пугает многих.
Забавно, что одними из главных сторонников оказываются либертарианцы:
«Я бы это есть не стал, но если человек хочет — он должен иметь право».
Вкус: момент истины
Мне подали копчёного лосося — с крем-сыром, луком и крекерами.
Я попробовал.
И… это была просто рыба.
Сначала показалось, что текстура чуть менее плотная, чем у обычного лосося. Но чем больше я ел, тем сложнее было заметить разницу.
Это удивило меня больше всего.
Я ожидал:
- странную текстуру
- «искусственный» вкус
- ощущение подделки
Но ничего такого не было.
Это был обычный лосось.
Почему это может изменить всё
Помимо вкуса, есть и другие плюсы:
- меньше вреда для экологии
- отсутствие паразитов
- отсутствие ртути и микропластика
- не нужно убивать животных
При этом продукт не считается веганским (он из животных клеток), но многие веганы всё равно его едят.
Почему именно рыба?
Эльфенбайн объясняет это просто:
- рыба полезна
- её едят недостаточно
- она дороже мяса → лучше экономика производства
Кроме того, в отличие от мяса, рыба воспринимается как «здоровая альтернатива».
Главная цель — не элитные рестораны, а Walmart
Сначала компания делала продукт для дорогих суши-ресторанов.
Но теперь цель — массовый рынок.
Идея проста:
👉 чтобы человек покупал такую рыбу в супермаркете и даже не задумывался, как она сделана.
Как когда-то органическая еда перестала быть нишевой и стала массовой.
Вывод: будущее, которое уже наступает
Сейчас технология ещё развивается.
Но, попробовав продукт, я легко могу представить:
человек покупает бейгл, кладёт сверху лосось, намазывает сыр…
и спокойно ест — не думая о том, была ли ради этого убита рыба.
И это, возможно, главный сдвиг.
Потому что это не просто новая еда.
Это новая логика еды.
Будем рады если вы подпишитесь на наш телеграм канал