Однажды ко мне подошел официант и спросил - не желаю ли я воды? Я не отказался, потому что думал, что она бесплатная, а по итогу мне пришлось заплатить за нее 1600 рублей. Вода оказалась фирмы "Байкал". С тех пор я стал очень осторожен с ответами на такие вопросы, потому что оставаться без трусов желания нет.
В путешествиях для меня рестораны и кафе — важная часть опыта, но отношусь я к этому без фанатизма - раз в недельку почему бы и нет? Конечно, можно обойтись простыми продуктами вроде лапши быстрого приготовления, но тогда теряется значительная доля атмосферы. Заведения помогают прочувствовать место, его ритм и людей. За два десятилетия поездок я побывал в самых разных местах — от скромных варунгов и трактиров до уникальных заведений на краю скалы с фантастическим видом на закат.
Со временем ко мне пришло понимание: ресторанный бизнес живёт по своим законам и надо быть всегда на чеку. За годы путешествий накопился опыт, которым теперь и руководствуюсь.
Всегда уточняй цену и вес порции
Как-то раз на домбае в ресторане мы с братом заказали шашлык из баранины за 280 рублей, а в итоге заплатили за него 2500 рублей! Оказалось что 280 руб - это за 100 грамм, но я этого не увидел, потому что надпись была очень мелкая. + к шашлыку подали гарнир, который тоже стоил денег, но у нас даже не уточняли хотим ли мы его или нет, он как бы шел по умолчанию, но за деньги
А в той самой истории с водой мы уже сделали заказ, когда официант предложил дополнительно принести воду. Было жарко, и я согласился. В итоге каждая бутылка стоила около 800 рублей. Знай я это заранее, обошлись бы без неё или купили позже в магазине.
Аккуратнее с комплиментами
Зачастую во многих заведениях пока вы выбираете еду вам подают комплименты от заведения. Например в ресторане Машенька нам подали каравай с маслом, а в Сахалине так вообще красную икру! И знаете что я спрашиваю в первую очередь в такие моменты? А это бесплатно или нет?Потому что очень часто подают хлебную корзину без предупреждения, а потом включают ее в счет.
Добавки по космическим ценам
Предложения вроде корицы к кофе, ягод к сырникам или варенья к чаю звучат как приятный бонус, но на деле могут ощутимо увеличить итоговую сумму. Порция ягод иногда стоит несколько сотен рублей. Теперь в таких случаях я всегда спрашиваю цену — мелочи быстро складываются в заметную сумму. Наглядный пример: в кофемании сырники за 500 рублей обошлись мне в 2500 рублей, так как к ним мне еще подали 3 порции ягод, сметану и сгущенку, но про цену мне не сказали.
Та же ситуация с чаем - вы допустим заказываете чай и официант спрашивает - с бергамотом? с сахаром? Вы говорите да, а потом бац и лысеете на дополнительные расходы, потому что все это в чеке отдельной строчкой
Напитки. Алкоголь
Также важно помнить, что на напитках рестораны зарабатывают больше всего. Вода, кофе, алкоголь — именно здесь наценка может быть максимальной. Это не повод отказываться от напитков, но лучше выбирать то, что действительно хочется попробовать, а не брать автоматически.
Как то раз я попросил принести бокал вина Рислинг и когда попробовал его моему удивлению не было границ - это была отвратная кислятина, совсем не похожая на то, что я просил, а я точно знаю вкус этого сорта вина. В итоге я попросил заменить бокал, но при этом налить его при мне из бутылки за столом, что бы я все видел - и что вы думаете? Все встало на свои места! Конечно я допускаю вариант, что могли перепутать в спешке, но могли и смухлевать.
В последнее время я всегда беру с собой чай в пакетиках и заказываю просто кипяток, за который мне еще ни разу нигде не выставили счет. А иногда беру и мерзавчик и пью это все в туалете, чтоб никто не видел, а потом иду закусывать. Это не столько экономия, сколько уверенность в качестве напитка. Вот пример такого похода в ресторан в Meat Coin
Блюдо дня
К таким позициям я отношусь с крайней осторожностью. Под такими названиями может скрываться что угодно — от отличного продукта до не самого свежего варианта. Лучше уточнить детали перед заказом.
Вот вам пример: как то раз заказал блюдо дня без каких-либо уточнений и мне принесли тыквенный суп, который был уже остывший и с затвердевшей корочкой сверху, что говорило о том, что он уже не первой свежести, а возможно вообще вчерашний. Есть я его не рискнул.
Комиссия за обслуживание
Я всегда оставляю чаевые, но тут тоже может быть подвох - иногда чаевые уже включены в счет отдельной строкой и комиссия может варьироваться от 10 до 30% Поэтому прежде чем расчехлять кошельки внимательно изучите счет.
Иногда в счёте может неожиданно появляется даже пункт «музыкальная программа» — если в зале выступают артисты. Хотя это не всегда оговаривается заранее, поэтому лучше уточнить наличие дополнительных сборов.
Бизнес-ланчи
Хороший способ сэкономить. Кухня та же, но цены ниже, так как в дневное время рестораны работают по другой модели.
Внимательно изучай меню
Меню тоже стоит изучать внимательно. Это не просто список блюд, а продуманный инструмент продаж. Взгляд обычно направляют на определённые зоны страницы, где размещают самые выгодные для заведения позиции. Выделения, рамки и фотографии — всё это влияет на выбор.
Не всегда стоит доверять громким названиям. «Блюдо от шефа» или сложное описание могут скрывать довольно простые ингредиенты с высокой наценкой. Например, тот же запечённый камамбер: в магазине он стоит в разы дешевле, но в ресторане подаётся с хлебом и вареньем уже по значительно более высокой цене. Это нормально — просто важно понимать, за что платишь.
Фотографии в меню тоже чаще сопровождают блюда, которые приносят заведению наибольшую прибыль, а не обязательно самые интересные.
Проверяйте счет!
Ошибки случаются регулярно: лишние позиции, неубранные заказы. Пара минут проверки помогает избежать неприятных ситуаций. Особенно это касается больших компаний, которые изрядно выпивают. Вот таким клиентам зачастую втюхивают напитки и еду, которую они даже не заказывали или просто увеличивают количество заказанного, потому что прекрасно понимают, что они не в силах это проверить по окончании бурного веселья.
В итоге всё довольно просто: рестораны стремятся зарабатывать, а я — получать удовольствие и понимать свои расходы. Эти цели не противоречат друг другу, если учитывать правила игры.