Кутья — традиционное поминальное блюдо, которое готовят в день особого поминовения усопших — Радоницу. Блюдо и каждый его ингредиент имеют глубокое символическое значение, связанное с христианской верой. Чаще всего кутью готовят из пшеницы, риса, ячменя с добавлением мака, изюма и меда. Однако существует множество разных способов ее приготовления. URA.RU предлагает топ-7 самых простых и вкусных рецептов.
Что такое кутья и почему готовят в Радоницу Кутья из риса с изюмом Кутья из пшеницы и мака Кутья из перловки Кутья из булгура Кутья с халвой и шоколадом Кутья из ячменя с компотом из сухофруктов Кутья с пшеницей, финиками и семечками
Что такое кутья и почему готовят в Радоницу
Радоница — день, когда верующие особо поминают усопших. После посещения храма и кладбища традиционно проводится поминальная трапеза, частью которой является кутья.
Кутья представляет собой кашу, приготовленную из цельных зерен пшеницы, ячменя, риса, булгура. В блюдо добавляют мед, сахар, изюм, орехи и мак. Каждый ингредиент кутьи наделен символическим значением. Зерно символизирует вечную жизнь и воскресение: подобно тому, как зернышко, попадая в землю, «умирает», чтобы дать жизнь новому ростку, человеческая душа после ухода из земного мира обретает вечное бытие.
Мед и сухофрукты олицетворяют райское наслаждение, сладость будущей жизни и блага Царствия Небесного. Мак является символом семейного благополучия и достатка.
Кутья из риса с изюмом
Ингредиенты:
- рис — 100 г;
- вода — 400 мл;
- изюм — 100 г;
- мед — 3 ст. л.;
- миндаль — 50 г.
Приготовление: Необходимо тщательно промыть рис в семи водах до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Затем в емкость с рисом следует добавить два стакана кипящей воды и немного соли, после чего варить до полной готовности. Чтобы рис не слипался, готовый продукт можно промыть под проточной водой.
После варки рис должен полностью остыть — затем его перекладывают в миску. Если используется сухой изюм, его рекомендуется предварительно замочить в кипятке на 15 минут, после чего слить воду и слегка просушить. Затем изюм добавляют к рису.
Следующим этапом является добавление меда — его вливают в кутью и тщательно перемешивают. Для украшения блюда можно использовать орехи, цукаты или фрукты.
Кутья из пшеницы и мака
Ингредиенты:
- пшеничная крупа — 180 г;
- вода — 500 мл;
- мак пищевой — 100 г;
- изюм — 100 г;
- грецкие орехи — 100 г;
- мед — по вкусу.
Приготовление:
1. Пшеницу тщательно промыть (6–7 раз). Если используется нешлифованное зерно, его следует замочить в холодной воде на ночь — так оно станет мягче и сварится быстрее.
2. Изюм нужно распарить: хорошо промыть, залить горячей водой и оставить на 10–15 минут. После этого воду следует слить, а изюм обсушить с помощью бумажного полотенца.
3. Орехи необходимо измельчить ножом, обжарить на сухой сковороде в течение 1–2 минут, а затем очистить от шелухи, потерев между ладонями. Для приготовления кутьи можно использовать не только грецкие орехи, но и миндаль, фундук, кешью или арахис.
4. Промытую пшеницу переложить в кастрюлю с толстым дном, залить 400 мл воды и поставить на средний огонь, накрыв крышкой. После закипания снять пену, через 10 минут добавить соль. Затем уменьшить огонь до минимального и варить до готовности — зерна должны стать мягкими и рассыпчатыми.
5. Мак промыть, удалить пыль и мусор, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем переложить в небольшую кастрюлю, залить 70 мл воды и томить на медленном огне в течение 30 минут. Когда вода уварится и мак станет густым, добавить еще 50 мл воды, перемешать. Важно следить за тем, чтобы мак не закипел. Готовый мак перетереть с сахаром в ступке, блендере или пропустить 2–3 раза через мясорубку — должна получиться масса, напоминающая «маковое молочко».
6. В миске смешать готовую пшеницу, мак, изюм и орехи. Добавить натуральный мед по вкусу, при желании можно влить узвар или кипяченую воду.
Кутья из перловки
Ингредиенты:
- перловая крупа — 1 стакан;
- мак — 0,3 стакана;
- грецкий орех — 0,3 стакана;
- изюм — 0,3 стакана;
- сахар — 1 ст. ложка;
- мед — 1 ст. ложка.
Приготовление: для приготовления блюда необходимо выполнить следующие шаги. Сначала ненадолго замочить перловую крупу в горячей воде. Затем в отдельной посуде довести до кипения 2,5 стакана воды, добавить соль и всыпать промытую перловку. Убавить огонь и варить крупу до готовности.
Параллельно следует подготовить остальные ингредиенты: замочить изюм в горячей воде и измельчить мак в кофемолке.
После того как перловка будет готова, переложить ее в миску. В еще горячую кашу добавить мед и сахар, тщательно перемешать до полного растворения. Затем ввести оставшиеся компоненты: орехи, изюм и мак. Еще раз перемешать и при подаче украсить блюдо ломтиками свежего яблока.
Кутья из булгура
Ингредиенты:
- булгур — 170 г;
- изюм — 85 г;
- мак — 50 г;
- орехи грецкие очищенные — 80 г;
- мед — 80 г;
- узвар (компот из сухофруктов) — 500–800 мл.
Приготовление:
1. Промыть булгур под проточной водой, затем поместить его в кастрюлю с толстыми стенками и залить 350–400 миллилитров воды. Поставить кастрюлю на огонь и варить булгур на слабом огне в течение 15–20 минут — до полного впитывания жидкости и достижения готовности. Готовый булгур должен иметь рассыпчатую консистенцию.
2. Залить мак кипятком и оставить под крышкой на 20 минут.
3. Изюм залить горячей водой и оставить на 10 минут. Если изюм очень сухой, следует залить его кипятком и оставить на 15–20 минут, после чего слить воду и обсушить изюм бумажным полотенцем.
4. Поджарить орехи на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут. Крупные ядра орехов разломать на более мелкие кусочки.
5. С мака слить воду и измельчить его с помощью погружного или стационарного блендера в течение 2–4 минут (время зависит от мощности блендера). Измельченный мак должен немного побелеть — это будет свидетельствовать о появлении макового молочка.
6. В готовый булгур добавить мед, затем ввести орехи, изюм и мак. Тщательно перемешать. Для более яркого вкуса можно добавить щепотку соли.
Кутья с халвой и шоколадом
Ингредиент:
- пшеница — 0,5 стакана;
- грецкие орехи — 0,5 стакана;
- изюм — 0,5 стакана;
- мак — 100 г;
- мед — 3–4 ст. л.;
- узвар (компот из сухофруктов) — 3–4 ст. л.;
- халва — 50 г;
- черный шоколад — 50 г;
- соль — щепотка.
Приготовление: пшеницу замочите в холодной воде на ночь (шлифованную пшеницу замачивать не нужно) и отварите в слегка подсоленной воде до готовности.
Мак залейте кипятком, после чего разотрите до состояния макового молочка. Орехи порубите и обжарьте на сухой сковороде в течение 3–4 минут. Изюм промойте, залейте кипятком, а затем просушите. После подготовки компонентов смешайте пшеницу, мак, орехи, мед и изюм. Доведите консистенцию кутьи до желаемого состояния, добавив узвар. В завершение нарежьте шоколад и халву небольшими кусочками и аккуратно вмешайте их в кутью. Шоколад можно натереть на терке и вмешивать халву в виде крошки.
Кутья из ячменя с компотом из сухофруктов
Ингредиенты:
- ячмень — 1 стакан ячменя;
- узвар (компота из сухофруктов) — 1 стакан
- мак — 100 г
- грецкие орехи — 100 г
- изюм — 100 г
- мед — 3 ст. л.
Приготовление: ячмень замочите на ночь, после чего промойте и отварите согласно инструкции, указанной на упаковке. Мак залейте кипятком и оставьте на 30 минут, после чего слейте воду и измельчите мак — можно растереть или воспользоваться блендером. Изюм залейте горячей водой и оставьте на 10 минут, затем обсушите. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, а затем нарежьте. Смешайте стакан узвара с медом. Соедините все подготовленные ингредиенты и дайте кутье немного настояться.
Кутья с пшеницей, финиками и семечками
Ингредиенты:
- вареная пшеница — 2 стакана
- изюм — 200 г
- финики — 150 г
- семечки подсолнечника — 120 г
- мак — 150 г
- мед по вкусу.
Приготовление: залить изюм горячей водой и оставить на 10–15 минут, после чего обсушить и добавить к предварительно отваренной пшенице. К пшенице с изюмом добавить нарезанные финики. Мак перетереть в ступке или иным способом, затем залить кипятком и оставить на полчаса; после этого слить жидкость и добавить мак к остальным ингредиентам.
Обжарить очищенные семечки на сухой сковороде до появления золотистой окраски и добавить их к общей массе. Тщательно перемешать все ингредиенты и в завершение добавить мед.