Уважаемый Рашит бабай, до сих пор вспоминает эту историю с улыбкой. Был конец 80-х, он, молодой парень, приехал учиться в Казань из деревни. В столовой дали пирожки с мясом и картошкой — горячие, сочные. Рашит аккуратно срезал верхушку пирожка и начал ложкой выбирать начинку, макая в неё кусочки теста как в соус.
Русские одногруппники за соседним столом переглянулись и засмеялись:
— Рашит, ты чего издеваешься над едой? Пирожок руками едят!
А он им в ответ:
— Как я дома вырос, так и ем. Ложкой удобнее.
«Русские смеялись с меня, увидев, что я так делаю, — шутя, вспоминает Ришат бабай — А для меня было дико, что можно просто откусывать, роняя сок на рубашку».
Почему так делали?
Для старшего поколения татар в этом нет ничего странного. «Дикая» для постороннего глаза привычка резать пирожок ложкой пришла из ритуала поедания зур бэлеш.
Что это такое? Это большой закрытый пирог с мясом и картошкой. Его едят не как обычный пирог. У бэлеша срезают верхнюю «крышку», а потом ложкой раскладывают начинку по тарелкам. Само же тесто (и борта, и крышка) едят отдельно — как хлеб, закусывая им жирное мясо.
То есть получается: ты ешь начинку ложкой, а коркой закусываешь. Логика простая: горячий бульон внутри не разлить, тесто не размазать, а вкус чувствуешь каждый слой.
Эта традиция тихонько перекочевала на маленькие вак беляши (пирожки), а оттуда — вообще на все пирожки подряд.
Молодые татары уже так не делают. Они знают, что «по-культурному» пирожок нужно есть руками, и даже посмеиваются над дедовскими привычками. Но для бабушек и дедушек, выросших в СССР, эта история остается родной и немного смешной: русские смеются, а для нас это просто память о большом семейном бэлеше.
