Если на пикнике есть курица, ее часто воспринимают как «дополнение» к основному мясу.
Но у меня обычно происходит наоборот - курица заканчивается первой.
Все из-за одного простого маринада, который я когда-то попробовал случайно.
Он не перебивает вкус мяса, но делает курицу очень сочной, ароматной и с красивой корочкой.
Теперь без него не обходится почти ни один пикник.
Почему курицу так легко испортить
Курица на мангале - продукт капризный.
Если ошибиться:
- быстро пересыхает
- становится жесткой
- теряет вкус
Поэтому хороший маринад здесь особенно важен.
Мой любимый маринад
На 1,5-2 кг курицы:
- куриные бедра / филе бедра / крылья - 1,5-2 кг
- натуральный йогурт или кефир - 300 мл
- чеснок - 3-4 зубчика
- паприка - 1 ч. ложка
- соль - 1,5 ч. ложки
- черный перец - по вкусу
- растительное масло - 1 ст. ложка
Почему этот маринад работает
Кисломолочная основа
Она:
- делает мясо мягче
- помогает специям раскрыться
- защищает курицу от пересыхания
Паприка
Дает:
- красивый цвет
- аромат
- легкую сладость
Масло
Помогает получить более ровную корочку.
Как я мариную
1. Подготавливаю курицу
Если куски слишком крупные - делю на удобные части.
2. Смешиваю маринад
Просто соединяю все ингредиенты в миске.
3. Хорошо обмазываю курицу
Маринад должен покрыть каждый кусок.
4. Оставляю минимум на 2-3 часа
Лучше:
4-6 часов
Как жарю, чтобы не пересушить
Вот тут тоже важно.
Я жарю:
- не на сильном огне
- регулярно переворачиваю
- снимаю сразу, как готово
Курица не любит «еще подержу минутку».
Почему этот маринад лучше многих других
Потому что он:
- простой
- работает стабильно
- делает курицу мягкой
- не перебивает вкус специями
И подходит почти для любой части курицы.
Вывод
С тех пор как я начал делать курицу именно так, она перестала быть «запасным вариантом» на пикнике.
Теперь ее разбирают первой.
Иногда даже быстрее, чем шашлык.