Берите чугунную сковороду и аппетитный стейк рибай, потому что мы расскажем вам, как приготовить стейк рибай на чугунной сковороде! Иногда нет ничего лучше хорошего стейка с аппетитной корочкой и идеально прожаренным мясом. Мы покажем вам, как каждый раз идеально готовить стейк рибай всего за несколько минут из самых простых ингредиентов.
На наш взгляд, стейк рибай с его восхитительными жировыми прослойками — лучший стейк. Он такой ароматный!
Стейк рибай идеально подходит для нашего сливочного стейка с пармезаном и морепродуктов, этого салата со стейком, этой закуски из стейка на кружочках батата с беконом или этого стейка с лобстером! Не бойтесь готовить стейк дома — это гораздо проще, чем кажется!
Возможно, вам также понравятся наш рецепт стейка рибай во фритюрнице, этот стейк бавет, эти ребрышки во фритюрнице или эти советы по приготовлению стейка во фритюрнице!
Почему нам нравится этот рецепт
- Быстрое и простое приготовление. Не бойтесь готовить идеальный стейк рибай в домашних условиях — это действительно просто! Не нужны сложные маринады, многочасовое приготовление или специальное оборудование. Приправьте стейк, разогрейте сковороду и доведите стейк до готовности. Ужин будет готов за считанные минуты. Это быстрый и сытный ужин для напряженных будней или ленивых выходных.
- Изумительная текстура и вкус. Если приготовить стейк на раскаленной чугунной сковороде, снаружи образуется красивая карамелизованная корочка, а внутри мясо останется нежным и сочным.
- Универсальный рецепт на все случаи жизни. Этот рецепт подойдет как для особого случая, например для романтического ужина, так и для обычного ужина со стейком. Его можно есть как самостоятельное блюдо или с вашими любимыми гарнирами, например запеченными овощами, картофельным пюре или хрустящим салатом.
- Стейк ресторанного качества у вас дома. Удивите своих друзей и близких стейком ресторанного качества, приготовленным прямо у вас дома!
🥩Ингредиенты
Вот ингредиенты, которые мы использовали для этого рецепта. Дополнительную информацию о возможных заменах вы найдете ниже.
- Стейк рибай. Убедитесь, что он полностью разморожен. Без кости или с костью — на ваш вкус. Мы предпочитаем выбирать качественный стейк из мяса животных, выращенных на травяном откорме, потому что любим стейки слабой прожарки. Если вы тоже хотите попробовать стейк слабой прожарки, выбирайте самый качественный вариант, который можете себе позволить.
- Масло. Нам нравится использовать масло авокадо, потому что у него высокая температура дымления. Можно использовать и оливковое масло. Мы используем масло для обжаривания стейка, а затем добавляем сливочное. Если вы добавите сливочное масло на этом этапе, оно просто подгорит, поэтому обязательно начинайте с масла, чтобы стейк покрылся аппетитной корочкой.
- Свежие травы. Нам нравится использовать свежий розмарин или тимьян, чтобы полить стейк сливочным маслом в конце приготовления. Это необязательно, но так мясо приобретает более насыщенный вкус.
- Сливочное масло. Подойдет как соленое, так и несоленое масло. Технически это необязательно, но сбрызнуть стейк горячим сливочным маслом — отличный способ придать ему аромат и получить хрустящую корочку.
Замены и вариации
Вот несколько вариантов дополнительных вкусов или простых вариаций этого рецепта.
- Добавьте чеснок. Когда будете поливать стейк сливочным маслом с травами, попробуйте добавить несколько измельченных зубчиков чеснока.
- Больше черного перца. Любите поострее? Не стесняйтесь добавить еще черного перца или свежемолотого черного перца.
- Немного остроты. Любите поострее? Попробуйте добавить немного кайенского перца или хлопьев красного перца при приготовлении стейков.
🔪Подготовительная работа
- Достаньте стейк из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет ему прожариться более равномерно.
- Вымойте и обсушите розмарин (если используете).
- Отмерьте приправы, растительное и сливочное масло.
- Разогрейте большую чугунную сковороду на средне-высоком огне.
📋Инструкции
Тщательно промокните стейк бумажным полотенцем. (Изображение 1)
Обильно посолите стейк с обеих сторон кошерной солью и крупно молотым черным перцем. (Изображение 2)
Убедитесь, что стейк хорошо покрыт солью и перцем. (Изображение 3) Отложите в сторону.
Примечание: Стейк можно хранить в холодильнике без упаковки до 48 часов перед приготовлением, чтобы он «состарился» и стал еще вкуснее.
⭑Профессиональный совет: регулируйте количество соли в зависимости от размера стейка, ориентируясь на 1 чайную ложку кошерной соли на 450 г мяса. Не жалейте соли!
Налейте масло на сковороду. Аккуратно выложите приправленный специями стейк на горячую сковороду. (Изображение 4)
Не переворачивайте его в течение 2–3 минут, чтобы на одной стороне образовалась аппетитная корочка. Если посмотреть на стейк сбоку, то, когда он начнет подрумяниваться на треть или наполовину, его можно переворачивать! (Изображение 5)
Теперь на одной стороне стейка должна образоваться аппетитная корочка. (Изображение 6)
⭑Профессиональный совет: Стейк сам отделится от сковороды, когда на нем образуется аппетитная корочка. Если стейк прилипает к сковороде, значит, он еще не готов к переворачиванию!
Когда вторая сторона хорошо подрумянится, переверните стейк щипцами на бок (где находится жировая прослойка). Держите его на сковороде в вертикальном положении около минуты или двух, переворачивая каждые 30 секунд, чтобы прожарить со всех сторон. (Изображение 7)
После того как вы обжарите стейк с обеих сторон, переверните его на сковороде и готовьте до тех пор, пока температура внутри не достигнет желаемой на 10–15 °F. (Изображение 8)
Примечание: на изображении ниже наш термометр показывает 47,5 °C. Мы стремимся к конечной температуре от 52 до 54 °C для прожарки medium rare, так что на этом этапе мы на верном пути. Мы продолжим готовить, когда смажем мясо сливочным маслом.
⭑Профессиональный совет: Время приготовления зависит от толщины стейка. Цифровой термометр — лучший способ не передержать мясо на огне. Для достижения наилучших результатов всегда используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием!
При желании добавьте в сковороду сливочное масло и веточки розмарина. (Изображение 9)
Слегка наклоните сковороду и с помощью ложки полейте стейк растопленным сливочным маслом с пряными травами для придания дополнительного аромата. (Изображение 10)
Продолжайте готовить, пока температура внутри самой толстой части стейка не опустится на 5 °F ниже желаемой. Затем снимите его со сковороды и дайте ему «отдохнуть»!
Необязательный шаг. Если вы не поливаете стейк сливочным маслом, продолжайте готовить его до тех пор, пока температура не опустится примерно на 5 °F ниже желаемой!
Дайте стейку постоять 5–10 минут, чтобы соки распределились равномерно, прежде чем нарезать его.
Профессиональный совет: нарезайте стейк поперек волокон, чтобы кусочки были нежными и сочными.
Мы любим подавать этот стейк рибай на чугунной сковороде с маслом с запеченным чесноком (на фото), макать его в наш любимый соус для макания «Ковбойское масло» или подавать с этим сливочным соусом с хреном.
Подавайте и наслаждайтесь!
✨Советы и рекомендации
- Используйте термометр для мяса! Стейк легко приготовить, главное — не передержать его на огне. Термометр для мяса поможет вам каждый раз готовить идеально!
- Выбирайте качественное мясо. Для лучшего результата возьмите высококачественный стейк рибай с хорошей мраморностью. Качественное мясо будет вкуснее и нежнее. Это особенно важно, если вы хотите, чтобы стейк был прожарен с кровью.
- Стейк комнатной температуры. Перед приготовлением дайте стейку нагреться до комнатной температуры. Это поможет добиться более равномерной прожарки.
- Промокните стейк. Перед тем как приправить, промокните стейк бумажными полотенцами. Это поможет лучше прожарить стейк и получить аппетитную корочку. Избыток влаги приведет к эффекту «парения», поэтому стейк должен быть хорошо просушен.
- Обильно приправьте стейк. Не скупитесь на приправы. Обильно посолите стейк с обеих сторон кошерной солью и крупно молотым черным перцем, особенно если у вас толстый стейк!
- Раскалите сковороду. Прежде чем класть стейк, убедитесь, что чугунная сковорода раскалена добела. Это обеспечит хороший румянец и сохранит сочность. Готовьте на средне-высоком огне.
- Используйте масло с высокой температурой дымления.Мы предпочитаем использовать масло авокадо, потому что у него очень высокая температура дымления — до 260 °C. Можно использовать оливковое масло, но мы считаем, что масло авокадо — лучший вариант.
- Не перегружайте сковороду. Убедитесь, что сковорода достаточно большая для стейка или стейков, которые вы готовите. Стейку нужно много места, иначе он просто
- Переворачивайте щипцами. Переворачивайте стейк щипцами, а не вилкой. Если проткнуть мясо вилкой, из него может вытечь сок, из-за чего на сковороде образуется лишняя влага, а сам стейк станет суше.
- Не пренебрегайте сливочным маслом и зеленью. Они придают стейку потрясающий аромат и насыщенность.
- Снимите стейк с огня за несколько градусов до достижения желаемой температуры. Остаточное тепло продолжит готовить стейк, и он не пережарится.
- Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой. После приготовления дайте стейку отдохнуть около 5 минут, прежде чем нарезать его. Это позволит перераспределить соки и сделает стейк более ароматным и сочным.