Ещё недавно курица прочно удерживала звание самого востребованного мяса в российских семьях. Но сегодня ситуация меняется: статистика фиксирует заметное охлаждение интереса к этому продукту. По информации Росстата, в первом квартале 2026 года объёмы выпуска мяса птицы сократились на 2,7 % относительно аналогичного периода прошлого года. В отдельных регионах падение оказалось ещё ощутимее — до 10 %. Параллельно растёт популярность индейки. В чём причина таких перемен?
Ключевая проблема отрасли — снижение доходности птицефабрик. Ситуация парадоксальна: затраты на производство неуклонно растут, а отпускные цены почти не меняются. В результате многие предприятия работают в ноль или даже уходят в минус. Показателен пример с тушкой бройлера: если летом и в начале осени 2025 года её продавали оптом по 190 рублей за килограмм, то позже цена упала до 150 рублей.
Что привело к такому ценовому давлению? Прежде всего — избыток предложения на рынке. Ещё недавно ситуация выглядела иначе: в 2024 году россияне установили рекорд по потреблению мяса — 83 кг на человека в год, что даже выше среднемирового уровня развитых стран (82 кг). Но затем картина начала меняться.
Экономические реалии заставили потребителей пересмотреть свои пищевые привычки. Рост цен на базовые услуги — от ЖКХ до транспорта и лекарств — вынудил многих искать способы экономии. Сначала люди переключились с дорогих продуктов (например, рыбы) на более доступные варианты вроде курицы и свинины. Однако со временем общая тенденция изменилась: часть населения стала сокращать потребление мяса в целом, заменяя его крупами и другими бюджетными продуктами. А те, у кого есть сбережения, предпочитают инвестировать средства под высокие проценты вместо того, чтобы тратить их на еду.
На ценовую динамику также влияют два внешних фактора:
- Импорт куриного филе из Китая. В прошлом году объём поставок достиг 110 тысяч тонн. В Китае грудка не пользуется спросом — местные жители предпочитают более жирное мясо. Поэтому избытки экспортируются, в том числе в Россию, где это сырьё часто идёт на переработку в колбасные изделия.
- Усиление конкуренции со свининой. Эти виды мяса во многом взаимозаменяемы, а наращивание объёмов производства свинины дополнительно давит на рынок куриной продукции.
При этом себестоимость выращивания птицы продолжает расти из‑за целого ряда причин:
- нехватка кадров на птицефабриках привела к повышению зарплат;
- дорожают корма, энергоресурсы, вода и транспортные услуги;
- требуются значительные вложения в защиту от болезней (включая птичий грипп) — меры биологической безопасности обходятся предприятиям в миллионы рублей.
А что происходит с розничными ценами? Динамика здесь весьма сдержанная. По данным Росстата, с декабря 2025‑го по март 2026‑го охлаждённая и мороженая курица подорожала на 3,4 %, а куриный окорок — на 1,7 %. При этом общий рост за два с половиной года оказался минимальным: если в 2023 году окорок стоил в среднем 267 рублей за кг, то в марте 2026‑го — 277 рублей ( 10 рублей, или 4 %).