Сегодня мы познакомимся поближе с продуктом, который выглядит как мозг, питает мозг и при этом успевает заботиться о мужской силе и женском здоровье.
Догадались? Молодцы! Конечно - это грецкий орех, известный также как “царский орех” или “дерево жизни”.
Грецкий орех — один из самых полезных орехов для здоровья мозга, сердца, гормонального баланса и иммунитета.
В 100 г содержится суточная норма меди и марганца, а также рекордное среди орехов количество растительных омега-3 жирных кислот (ALA).
О нем расскажет Татьяна Кравченко, эксперт «МК в Самаре», холистический нутрициолог и специалист по женскому репродуктивному и гормональному здоровью.
История названия - как орех стал «грецким»
Родина грецкого ореха — Средняя Азия (горы Киргизии, Узбекистана, Таджикистана). В Грецию он попал через Персию, поэтому греки называли его «персидским».
А в Россию орехи привозили греческие купцы — отсюда и название «грецкий».
В Древнем Вавилоне орех называли «пищей для избранных» — простым смертным его есть запрещалось, чтобы они, не дай бог, не стали слишком умными.
«Гиппократ прописывал орехи для лечения желудка и сердца, а в Древнем Риме их бросали на свадьбах как символ плодородия», - рассказывает Татьяна.
Сорта и разновидности
Тонкоскорлупный — самый популярный, легко чистится.
Толстоскорлупный — крепыш, скорлупу колоть — задача не из лёгких, зато ядро маслянистее.
Идеал — скороплодный сорт, орехи сладкие.
С красной сердцевиной — деликатес с высоким содержанием антиоксидантов.
Нутрициологический паспорт
Энергетическая ценность: 650-700 ккал на 100 г. Да, калорийно, но эти калории — правильные.
Белки: 15-18 г, жиры: 60-70 г (до 90% — ненасыщенные, полезные). Грецкий орех — рекордсмен среди орехов по содержанию омега-3.
Углеводы: 10-15 г, в основном клетчатка.
Витамины: Е, группы В.
Среди минералов особенно выделяются: медь (150% суточной нормы!), марганец (125%), магний (40-50%), фосфор (40%), цинк (25%), железо, калий, кальций.
Уникальные вещества: полифенолы и эллаговая кислота (мощные антиоксиданты), мелатонин (гормон сна), лецитин (для памяти).
Целебные свойства
Для мозга. Омега-3, полифенолы, магний, цинк, лецитин улучшают память и концентрацию, снижают риск болезни Альцгеймера.
Мужская сила. Цинк, селен и аргинин участвуют в выработке тестостерона, улучшают качество семенной жидкости.
Недаром в древности грецкий орех считался природным афродизиаком.
Женская красота и гормоны. Витамин Е поддерживает гормональную систему, улучшает кожу, волосы и ногти. Магний снижает симптомы ПМС.
Сердце и сосуды. Снижает «плохой» холестерин, улучшает эластичность сосудов, нормализует давление.
Сон и нервы. Мелатонин помогает уснуть, магний снимает тревожность.
Техника безопасности: кто такие антинутриенты и как с ними жить
«Важный нюанс, о котором многие не знают. В грецком орехе есть фитиновая кислота и ингибиторы ферментов — природные «защитники», которые связывают минералы (цинк, магний, железо) и мешают им усваиваться, а также могут вызывать тяжесть в желудке.
Как нейтрализовать? Элементарно, Ватсон!», - говорит наш нутрициолог.
1. Замочите орехи на 4-8 часов (удобно на ночь) в чистой воде комнатной температуры. Можно добавить щепотку соли.
2. Утром слейте воду (не пейте её — в ней растворились антинутриенты!), промойте орехи.
3. При желании просушите в духовке при 40-50°C или в дегидраторе.
Результат: Орехи не горчат, легче перевариваются, а минералы усваиваются полностью. Потратив 5 минут вечером, вы получаете максимальную пользу.
Кому с осторожностью: аллергикам, при обострении панкреатита, холецистита, язвы.
Норма: 20-30 г в день (4-5 половинок или горсть без верха).
Внимание: заплесневелые или горькие (прогорклые) орехи выбрасывайте без жалости — они содержат афлатоксины, опасные для печени.
Советы по хранению
• В скорлупе — в сухом прохладном месте до 6-12 месяцев.
• Очищенные — в холодильнике в герметичном контейнере до 3 месяцев.
• В морозилке — до года.
3 нетрадиционных ПП-рецепта
Грецкие орехи широко используются в кулинарии и делают блюда более вкусными и полезными!
Песто из грецких орехов. Орехи, базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло — все ингредиенты измельчают в блендере. Вкуснее и бюджетнее классического.
Салат с грушей и голубым сыром. Руккола, груша, голубой сыр, орехи, заправка из оливкового масла с бальзамиком и медом. Ресторанный уровень за 10 минут.
Ореховый соус (сациви по-быстрому). Орехи, чеснок, кинза, гранатовый сок — в блендер. К мясу, овощам, хлебу.
Вопрос-ответ
- Можно ли есть грецкие орехи на ночь?- Да, благодаря мелатонину они даже улучшают сон. Но не более 2–3 штук.
- Почему горький грецкий орех опасен?- Горечь — признак прогоркания жиров и образования афлатоксинов.
«Вот такой он, наш грецкий орех. Морщинистый снаружи, но мудрый и щедрый внутри. Ешьте его с умом (не забывайте замачивать и не перебарщивайте с количеством!), и он ответит вам ясным умом, крепким сердцем и сияющей кожей. Будьте здоровы и красивы, как этот царский орех!», - советует Татьяна.
_ _ _ _ _
Еще больше советов нутрициолога читайте в нашей рубрике «Правильное питание и здоровье».
Следите за актуальными новостями Самары и Самарской области в наших соцсетях!Мы в Telegram | в MAX | в Дзене
Автор: Иван Прохоров