Это что-то вроде финского варианта похлебки, но с ярко выраженным скандинавским колоритом. Вместо бекона и кукурузы — сладкий лук-порей, много свежего укропа и согревающий душистый перец, который дарит ощущение объятий в тарелке. Это блюдо идеально подходит для холодных зимних вечеров, но благодаря яркому луку-порею и свежему укропу его можно есть и весной.
Ингредиенты для финского супа с лососем
Как приготовить лохикейтто (финский суп с лососем)
Шаг 1: Для начала снимите кожу с филе лосося. Нам нравится метод с горячей водой: положите филе кожей вверх на решетку для охлаждения, установленную над противнем, и поливайте кожу кипятком в течение 5–10 секунд, пока она немного не сморщится. Аккуратно подденьте кожицу в самой толстой части и снимите ее. Нарежьте лосося небольшими кусочками и отложите в сторону.
💡 Зачем снимать кожу с лосося? Мы используем ее для приготовления рыбного бульона, который придает блюду невероятную глубину вкуса. Не пропускайте этот шаг!
💡 Не хватает времени? Не готовьте бульон самостоятельно, а используйте 4 стакана готового рыбного бульона или бульона из морепродуктов. Переходите сразу к шагу 3!
Шаг 2: Положите шкуры лосося в кастрюлю или жаровню с 5 стаканами воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут. Достаньте шкуры и отставьте бульон в сторону. 💡Небольшой совет: вы можете выбросить шкуры, заморозить их, чтобы использовать позже, или поджарить на сковороде с маслом и солью, чтобы получилась закуска!
Хотите еще больше вкуса? Традиционно этот бульон готовят с рыбьими головами и костями. Если они у вас есть, добавьте их в бульон!
Прежде чем начать, очистите лук-порей. Между слоями лука-порея скапливается много грязи! Сначала нарежьте его, а затем на несколько минут замочите в миске с холодной водой.
Помешайте, дайте крупе осесть и достаньте ее. Теперь можно готовить!
- Шаг 3: В той же кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей со щепоткой соли и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте перец и душистый перец и готовьте еще 30 секунд, чтобы специи раскрылись.
Белый перец — традиционный ингредиент финской кухни. Он придает блюдам пикантность, но при этом не оставляет черных точек. Черный перец тоже отлично подойдет!
Шаг 4: Добавьте картофель, морковь, рыбный бульон и еще щепотку соли. Доведите до кипения и сразу же убавьте огонь до минимума.Накройте крышкой и готовьте 10–15 минут, пока картофель не станет мягким. Овощи должны стать мягкими, но не развариться.
Лучший картофель: мы любим молодой картофель или картофель с красной кожурой — его не нужно чистить. Картофель с розовой кожурой тоже подойдет, но его нужно предварительно очистить.
💡 Используете рыбный бульон из магазина? Не переборщите с солью — пробуйте на вкус, так как большинство готовых бульонов уже соленые.
Шаг 5: Убавьте огонь до минимума. Добавьте сливки, кусочки лосося и свежий укроп, посолите. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 2–4 минуты, пока лосось не будет готов.
Не передержите лосось на огне! В таком горячем бульоне он готовится быстро. Можно даже снять кастрюлю с огня и дать остаточному теплу завершить процесс.
Не доводите до кипения! После того как сливки закипят, убавьте огонь — при кипении сливки свернутся.
- Шаг 6: Попробуйте и добавьте специи по вкусу. В этом супе должно быть много соли, чтобы все вкусы раскрылись, так что не стесняйтесь!
Свежий укроп обязателен. У сушеного нет такой яркости вкуса. Его нужно много, но он такой мягкий, что переборщить сложно!
В Финляндии лохикейтто почти всегда подают с ржаным хлебом и хорошим сливочным маслом. Наши ржаные булочки идеально подходят для этого блюда. Также прекрасно подойдут хрустящая закваска или пумперникель. Не усложняйте, пусть суп будет главным блюдом. На следующий день он становится еще вкуснее, когда все ингредиенты успевают пропитаться друг другом.
Оставьте отзыв!
Если вы приготовите этот традиционный финский суп из лосося, мы будем рады услышать ваше мнение! Оставьте комментарий .