В самом конце семнадцатого века во французских колониальных записях появился новый тип складного ножа. К 1720-м годам этот новый джамбет (от фр. jambette - ножка, так называли первые складные ножи из-за схожести форм с этим предметом) стал самым распространенным типом ножа, экспортируемым из Франции для ее французских колоний в Северной Америке и ее коммерческих сделок в меховой торговле.
Складной нож был настолько популярен, что даже через пять лет после завоевания Канады Британией английские торговцы мехом не только по-прежнему импортировали французские складные ножи для своих местных клиентов, но и с 1765 года стали заказывать из Британии копии по французскому образцу.
В некоторых местах археологических раскопок стоянок индейцев складные ножи превосходят по количеству другие типы ножей. Рукоять, как правило, делалась из бараньего рога, в редких случаях из древесины. Складной нож не имел защелки или фиксатора, хозяину приходилось удерживать лезвие ножа большим пальцем руки, такой нож очень долгое время использовался простыми жителями Канады, вплоть до начала 19 века.
Местные жители использовали во время еды эти карманные ножи еще 50 лет назад, их называли мужчины со "свинцовыми" ножами. Кузнец выковывал клинки, а хозяин ножа сам изготавливал ручку из дерева и украшал ее оловянными вставками.
В 1749 году шведский ученный и естествоиспытатель Петер Кальм, посетивший Канаду (Новую Фроанцию) в 1748 -1751 годах писал: "Наиболее распространенный обычай здесь (в Новой Франции), дома или в гостях — класть ложку и вилку на стол рядом с тарелкой. Однако каждый должен пользоватся своим собственным ножом, и как только они садятся за стол, они достают свой нож из кармана брюк или юбки"