Российские ученые из Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали инновационную технологию безотходной переработки молочных отходов. Эта технология позволяет полностью утилизировать побочные продукты молочной промышленности, такие как нанофильтрационный пермеат (NF-пермеат), который составляет до 80% от исходного объема сырья и традиционно считается отходом.
Основные этапы технологии:
1. Очистка NF-пермеата методом обратного осмоса (RO): Этот процесс позволяет снизить содержание растворенных веществ в очищенной воде до менее 0,02 г/100 г.
2. Получение технической воды: Очищенная вода может быть повторно использована на производстве.
3. Концентрация минеральных солей: В результате обработки образуется минеральный концентрат, который имеет высокое соотношение калия к натрию (K:Na).
4. Создание заменителя соли для пищевой промышленности: Минеральный концентрат уже протестирован в напитке айран, где замена 50% поваренной соли (NaCl) на молочные соли не повлияла на вкусовые качества продукта.
Преимущества новой технологии:
• Безотходное производство: Полная утилизация NF-пермеата.
• Экономия водных ресурсов: Повторное использование до 80% технологической воды.
• Создание нового побочного продукта: Минеральные концентраты для пищевой промышленности.
• Снижение экологической нагрузки: Минимизация сбросов в окружающую среду.
Перспективы внедрения:
Разработка может быть особенно полезна для предприятий, занимающихся производством молочных продуктов и ингредиентов. По оценкам ученых, на заводе средней мощности ежедневно образуется от 10 до 100 тонн RO-ретентата, который можно переработать в полезный продукт. Потенциальными потребителями минеральных концентратов являются производители изотонических напитков, кисломолочной продукции, а также изготовители соусов и приправ.
Это исследование является первым комплексным подходом к переработке молочного NF-пермеата и может стать примером для других отраслей пищевой индустрии, соответствуя мировым трендам устойчивого развития. В ближайших планах ученых — оценить экономическую эффективность метода и расширить спектр продуктов, в которых можно использовать полученные минеральные концентраты.
Подпишись, чтобы не пропустить главные новости!