Весна из камминг! Я как-то более, чем спокойно относился к колбаско-сосискам... Ну, шашлыки-кебабы мне гораздо ближе, уж извините. Мои наборы свиной черевы заканчивали все возможные сроки годности и всячески намекакали...
В общем, я собрался. В запасе были черева свиная, соли немного и всякие наборы для колбасок от Павла ЕМКОЛБАСКИ. Конечно, спасибо мясорубке и шприцу для набивки.
Прогнал бедрышки на решетке 3мм,удалив косточки и прочие излишества, добавил 16г соли на кг и всякие разные примеси, вымесил хорошенько и набил в череву 30/32, только набивайте на 3/4 объема. Иначе оболочка лопнет при перекручивании.
Классный вариант - две воды. Заливаем наши сосиски кипятком на 10-15 минут. Воду сливаем и снова заливаем кипятком. Вариант с Су-видом - на час 80градусов. Наши колбаски уже готовы.
Дальше вариант сохранения наших колбасок. Либо сразу в вакуум и в морозилку, либо временно в холодильник. Дальше наше чудо на сковородку и есть. Прикол в том, что оболочка в таком случае НЕ лопнет. Это раз. Сами колбаски по факту уже ГОТОВЫ. Только разогрей! То есть из морозилки кинул на пять-шесть часов разогреть, а потом на пять минуть на сковородку или гриль.