Перед началом майских праздников учёный кафедры товароведения Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета Галина Рыбакова дала рекомендации по приготовлению шашлыка, который будет не только вкусным, но и менее опасным для здоровья, пишет sibnovosti.ru.
Специалист пояснила, что в процессе жарки мяса над открытым огнем образуется более 800 продуктов горения. Часть из них относится к канцерогенным веществам. Особое внимание эксперт обратила на бензапирен первого класса опасности, который может провоцировать развитие онкологических заболеваний.
Чтобы уменьшить потенциальный вред, Рыбакова советует жарить мясо только над жаром уже прогоревших углей. Оптимальный момент — когда открытого пламени и густого дыма уже нет, а сами угли покрылись белым налетом. Дополнительной защитой может стать фольга. Она снижает контакт мяса с дымом и не дает жиру капать на угли.
Еще одно важное правило — не пересушивать и не пережаривать мясо. В слишком темной корочке образуются гетероциклические амины, которые также вредны для организма. Для приготовления жирного мяса лучше использовать вертикальные мангалы или фольгу.
Особое внимание стоит уделить выбору дров. Хвойные породы для шашлыка не подходят, поскольку при сгорании выделяют дополнительные полициклические углеводороды. Более безопасной альтернативой эксперт назвала электрошашлычницу.
Рыбакова отметила, что шашлык не является повседневным продуктом, поэтому его нечастое употребление вполне допустимо. Чтобы еще больше снизить риски, специалист рекомендует подавать к мясу продукты с антиоксидантами: свежие овощи, зелень, фрукты или хороший чай из термоса.