Осетрина запечённая в духовке - это настоящей деликатес, достойный торжественного повода. Главное в приготовлении не испортить такую красоту и не пересушить , стараясь сделать как лучше 😄.
Ингредиенты:
1.осётр
2.🍋
3.соль
4.перец
5.веточки🌿 тимьяна
Сначала нам надо подготовить осётр.Все осетровые покрыты слоем слизи, которую очень сложно отмыть. Поэтому сначала обдаём рыбу кипятком, потом чистой губкой для мытья посуды, жесткой ее стороной снимаем слизь.
Так же удаляем жабры и глаза: они будут горчить и потрошим.
Особого внимания требует к себе визига. Если оставить её нетронутой, то при термической обработке она порвет мякоть и кожу, испортит всю красоту 😁Поэтому нам нужно рассечь визигу изнутри рыбины в 3–4 местах, чтобы она не натянулась при запекании.
Что касается удаления чещуек, то это на любителя. Можно и оставить чтобы рыба сохранила свой «царский» вид и после запекания чещуйки размягчаются и удалить их будет гораздо проще.
Рыбу так же стоит посолить в облости брюшка, но не сильно, осётр не любит много соли.
Теперь наша рыба готова к запеканию. В брюшко рыбы кладём резанный на 4 части 🍋 ,веточки🌿 тимьяна , свежемолотый перец.
Запекать будем в фольге. Для этого нам нужно фольгу тщательно смазать растительным маслом, чтобы она во время запекания не пристала к рыбе. Плотно заварачивать рыбу не нужно, пусть под фольгой останется воздух.
Если рыба у Вас большая и не помещается на противне, сверните её.
Запекаем в духовке режим верх/низ при температуре 200 градусов 20 минут. Затем дастаём рыбу, открываем её и смазываем кожу рыбы сливочным маслом ,фольгу из под рыбы не убираем.
Снова возвращаем рыбу в духовку, включаем режим конвекции, если он есть и готовим ещё 10 минут ,чтобы кожа рыбы стала поджаристая.
Даём немного остыть, украшаем включив свою фантазию и можно подавать.
Приятного аппетита!