Как я и обещал, сегодня будет необычный обзор. Эту любопытную информацию вы не найдёте на официальном сайте «Собер Баш» и не узнаете, заглянув на винодельню лично. Речь пойдёт о совместном проекте винодельни «Собер Баш» и Краснодарской пивоварни «Биг Вилладж». Результатом подобной коллаборации стал гибрид пива и вина с провокационным (в русской транскрипции) названием Who are you (кто ты)?
Сама идея винопива не нова, археологи раскопали, что ещё древние египтяне для получения алкоголя сбраживали смесь виноградного сока, солода и меда. Бельгийские пивовары с XIII века производят фруктовое пиво ламбик в винных бочках на диких дрожжах. В современной же истории это поветрие распространилось в 1990-х годах в США. С 2000-х небольшие пивоварни Италии увлеклись виноградным элем. Естественно, не отстала и Франция. Сейчас многие крафтовые пивовары, особенно в традиционно винодельческих регионах, занимаются такими экспериментами. Обычно винопиво выпускается небольшими тиражами и его, пожалуй, можно сравнить с винным пет-натом домашнего винодела – это когда даже сам автор не может предсказать что в итоге получится. Какого-то единого международного названия у напитка нет, в каждой стране его называют по-своему. У нас вообще пока не придумали как назвать и я даже не знаю делает ли его ещё кто нибудь.
Who are you? (Ху а ю) Кто ты? Гибрид вина и пива с использованием винограда Саперави.
Пиво светлое нефильтрованное неосветлённое непастеризованное (официальная терминология). Состав вода, солод, хмель, дрожжи пивные (официальный состав). Алкоголь не менее 8,5% (официально) Дата розлива 24.06.2025г. Производитель ООО «Биг Вилладж»
К чему эти пометки? Как и в виноделии, пивное законодательство несовершенно и неповоротливо. Подобные эксперименты не вписываются в установленные законом рамки поэтому приходится писать на контрэтикетке то, что требуется, а не то, что налили в бутылку. По законодательству это должен быть «пивной напиток», но по крепости он туда не попадает, так что производителю пришлось «натянуть сову на глобус», то есть вино на пиво.
В действительности же - это продукт совместного брожение винного и пивного сусла. Алкоголь, если не ошибаюсь 10%. Спонтанное брожение на диких дрожжах, 51% пивного сусла (чтобы называться пивом) и 49% сусла винограда «Саперави» от винодельни «Собер Баш». Выдержка больше года в винных бочках. Это уже пятый релиз винопива, причём сорта винограда каждый раз меняются, так что о стабильности речи быть не может. Каждый раз – сюрприз.
Пивоварня с ироничным названием «Big Village» (Большая деревня – так местные раньше называли Краснодар) вообще славится своим неумеренным креативом. Если вы любите «пиво со вкусом борща», то это к ним. Я тут прошёлся по описанию продукции «Big Village» и понял, как отстал от жизни. Когда-то в нашей компании верхом блаженства считалось нефильтрованное «Хадыженское» из трёхлитрового баллона, под тараньку, а тут такое… непонятное, мягко говоря. Например «Мультивитаминный Сауэр Эль сброженный по технологии sour fermentation нашим домашним лактоблендом и заполненный черноплодной рябиной и красным апельсином» или «Стаут с шоколадно-бисквитной солодовой основой, приправленный лактозой и овсяными хлопьями, с добавлением соленой карамели». Это вообще законно? Из «винной» темы встретил «Барливайн с березовым сиропом, выдержанный в бочке из-под красного вина на протяжении 18 месяцев» Как вам такое?
Впрочем, не буду лезть своим свиным рылом в калашный ряд, а вернусь к винопиву. Досталось оно мне задарма, посему точный прайс мне неизвестен, вроде бы 800-1000р. за стандартный винный «снаряд» 0,75. Горлышко залито сургучом с декоративными потёками, под которым скрывается обычная пивная кронен-пробка. Цвет мутного «оранжа» с намёком на пену у стенок бокала. Аромат не вызвал у меня ассоциаций ни с пивом, ни с вином. Больше всего напомнил «дикий» крафтовый сидр, с мочёными яблочками, дымком ольховых щепок, чистым хлевом, войлоком и медью. Видимо от бочковой выдержки, где-то на грани восприятия есть мягкий ванильный оттенок. Не так плохо если бы не вкус – резкий топорный вкус натурального яблочного уксуса. Когда рецепторы отходят от шока, начинают появляться хмельные ноты с копчёным привкусом. Пены мало, как следствие выдержки в не особо герметичных бочках, но со временем появляется какая-то пенная мягкость на языке. Алкоголь не торчит, «накрывает» мягко, хоть и неумолимо. На untappd (я так понимаю пивной аналог vivino) «Ху а ю» имеет рейтинг 4,05/5. Кто я такой чтобы оценивать искусство пивоваров, посему оставлю его без оценки. Не понял я эту задумку, но знатокам пива вроде нравится, так что Na zdorovie…
* * *
... Стараясь выглядеть уверенно, Мирд’дин тряхнул кистью, раскрывая походный кубок. Дыхнув на него мочёными яблоками и ранней осенью, в стакан хлынула мутная рыжая жидкость с редкими клочками пены, Отводя взгляд от пожелтевшего вокруг упавших капель мха, маг осторожно принюхался, держа кубок на вытянутой руке. Пахло дымком ольховых дров из печной трубы, чистым хлевом, медью и далёкой ванильной выпечкой, но все эти приятные ароматы забивал ядрёный дух дикого сидра.
- Жить, как говориться, хорошо – довольно осклабилась ведьма, закрывая кран.
- А хорошо жить ещё лучше – пробормотал маг, осторожно передавая кубок Матери Сторожевых гномов.
- Точно! – сдавленно пискнула гномиха, вручив тару ближнему дружиннику. Когда тот растерянно оглянулся рядом уже никого не было, вся компания, включая ведьму, благоразумно отодвинулась от невезучего гнома на несколько шагов...
Полный текст бонусной истории
Больше обзоров в моём Telegram