Именно поэтому концепция заведения – fast casual, которая сочетает скорость приготовления блюд, характерную для фастфуда, с качеством еды и атмосферой, присущими более высоким сегментам ресторанов.
Fast casual – быстрый и повседневный
Концепция
Теремок – это яркий проект, который заслуживает небольшого экскурса в свою историю. Только подумайте, не бургеры, не Азия, не пицца, а что-то своё родное, в обрамлении, которое требует эпоха – «еда на каждый день», «по пути», «под рукой».
История русского фастфуда (нельзя, само заведение делает акцент на этом у себя на официальном сайте) ресторана формата фаст-кэжуал начинается в 1998 году с идеи основателя Михаила Гончарова, а уже в следующем году, в Москве появляется первая точка – киоск в районе метро Аэропорт.
Михаил Гончаров вдохновился европейскими уличными киосками с блинами во Франции и решил создать нечто подобное в России, но с национальным колоритом.
По данным открытых интернет-источников к 2026 году количество ресторанов сети разрослось до примерно 350 и работают они в 3 форматах: кафе на фуд-кортах (ресторанных двориках), рестораны с собственным посадочным залом и уличные киоски. Меню обширное от блинов со сладкими и не очень начинками до супов и горячего.
Первый рецепт блинов разрабатывался вместе с мамой основателя. Они экспериментировали с разными видами муки и молока, чтобы добиться идеального вкуса.
У работников форма в русском стиле и по правилам – старорусский лексикон.
Чтобы создать уютную атмосферу, в компании большое внимание уделяют деталям: удобству кресел, дизайну интерьера, правильному освещению и даже керамической посуде, поэтому компания закрывает некоторые точки на фуд-кортах, потому что «там сложнее оставить впечатление», на которое и делает ставку Теремок. Фан-факт: руководство открыли вместо фуд-корта полноценную точку с залом и выручили в 2,5 раза больше, чем мог бы принести аналогичный корнер на фуд-корте в том же месте.
Думаю, пора переходить к практике и посмотреть, выполняет ли компания свои же стандарты в выходные дни внутри МКАДа. У меня непростые отношения с Теремком, поэтому я посетила несколько точек в разных районах столицы, чтобы окончательно утвердиться в написанном ниже.
Заказ блюд
Цифровизация настигла и старорусскую концепцию ресторанов – у Теремка появились кассы самообслуживания. Проще, нагляднее и быстрее. Внутри – всё стандартно: блюда разбиты на категории, формат подачи и оплата. Дальше – интереснее. В ресторане у метро Чистые пруды автомат буквально «выплевывал» чеки. Реакция кошки не сработала, поэтому я подняла верхний чек уже с пола из кучки других номерков. В другой раз мне повезло больше. В ЖК Савеловский-сити кассы самообслуживания заметно новее и выдают чеки в руки посетителю.
Ожидание заказа
Ожидание и механика работы похожа на уже привычные нам точки быстрого питания. После заказа на экране монитора посетитель должен сам отслеживать статус своего заказа и забрать его по готовности.
В первом случае моя логика не сработала – чек оказался не моим, и заказ я идентифицировала уже на глаз. Кроме того, ожидание затянулось на 20 минут, возможно, сыграл канун Масленницы или хаос в ресторане в целом.
Во второй раз мне повезло гораздо больше, заказ я получила в течение 10 минут.
Интерьер
Концепция, которую заявляет команда ресторана в СМИ, не просто громкие слова. В новых, самостоятельных точках заведения действительно сделан упор на комфорт посетителя в зале: природные цвета, много зелени, мягкая мебель, массивные столы и идеальная чистота. Это уже точно не рядовое место быстрого питания, а путь (как минимум!) к уютному семейному кафе.
Еда
- Сырный крем-суп – 358 рублей / стандартная порция (цены могут немного меняться от точки к точке) – это позиция, которую я неизменно заказываю каждый раз со дня знакомства с рестораном, уже много лет. Беспроигрышный вариант для обеда. Нежная и сливочная текстура, внутри – натертый сыр, который плавится и тянется от температуры внутри тарелки. К каждой порции подаются фирменные сухарики. Стандартная порция ~ 200 гр и мне этого хватает, но в меню есть и увеличенная порция – 430 гр / 458 рублей.
- Суп грибной – 325 рублей – название говорит само за себя. Бульон насыщенный и тоже сливочный, грибов много. Для меня даже слишком, но это вкусовщина. Подается с зеленью и с сухариками.
- Блин с семгой – 599 рублей – внутри только рыба. Блин тонкий, но тесто на вкус пресное и сухое. Я очень люблю блины из кулинарии магазина Спар и если сравнивать, то Теремок, увы, здесь не фаворит. Внутри несколько кусочков красной рыбы. Нарезаны крупно, толстыми слайсами. Под воздействием температуры, они, ожидаемо, немного сварились. Семга – жирная рыба. Если сравнивать с самым известным аналогом – форелью, то семга примерно в 2 раза жирнее. В итоге вкус у блина получился сбалансированным. Переедание и неприятного чувства пресыщения не будет.
- Блин Терем – 556 рублей – чего не скажешь об этой позиции в меню Теремка. Внутри – говядина, салат айсберг, сыр, горчица и майонер. В сумме мы получаем очень сытный и жирный блин. Я не смогла съесть и половину.
Напитки
Мой фаворит в Теремке – это морс. Безоговорочно рекомендую, уместно и утром и вечером. Цена за 0,5 – 240 рублей.
Из горячих напитков рекомендую чаи с добавлением ягод или фруктов. Мне нравится с облепихой. Цена – 257 рублей
Средний чек
Итак, обед из супа + сытного блина + напитка обойдется примерно в 900-1200 рублей в зависимости от начинки блина.
Это не самый дешевый вариант для обеда, я считаю, но это и не шаурма из киоска!
Вывод
7 / 10.
На данном этапе я всё ещё нахожусь в поиске любимого вкуса блина в Теремке из невероятного множества вариантов в меню. А впечатление от места во многом зависит от конкретной точки. Например, я бы не вернулась в кафе на Чистых прудах, но у удовольствием посидела бы снова в новой точке на Дмитровской. Тем не менее, ресторан считаю прекрасной альтернативой другим предложениям в этом же ценовом сегменте и концепции и однозначно поддерживаю популяризацию русской кухни на широкую аудиторию.