Отличная грудинка. Но самое выдающееся в этом блюде - соус. Он прекрасен.
Лук после тушения становится нежным. Он служит загустителем для соуса. Все остальные вкусы сбалансированы - сладкий, кислый, солёный и горький.
При желании таким же образом можно приготовить курицу, печень, желудки, грибы, картофель, кабачки, баклажаны.
Категория: Блюда из мяса (порционными кусками)
СОСТАВ
0,4~0,5 кг нежирной свиной грудинки
1 ст ложка растительного масла (15~20г)
2 ч ложки сахара (~15г)
1 ч ложка соли
2 крупные луковицы (250~300г)
3 ч ложки 3~4% яблочного уксуса или лимонного сока (15г)
2 зубчика чеснока (~10г)
0,5 ч ложки чёрного перца
щепотка красного перца
1 ч ложка паприки (желательно копчёной)
200г воды
Свиную грудинку вымыть в прохладной воде.
Если шкура толстая и хорошо отделяется, то её удалить.
Если шкура тонкая и крепко прикреплена к мясу, то оставить - тщательно
поскоблить ножом под струёй прохладной воды.
Если в куске есть рёберные кости - удалить.
Нарезать грудинку поперёк волокон пластинками толщиной примерно
1~1,5 сантиметра.
Лук нарезать тонкими четверть кольцами. При желании для большей однородности
соуса нарезать лук маленькими кубиками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить лук и посыпать его сахаром.
Огонь убавить до среднего.
Жарить при частом помешивании 7~10 минут - лук должен начать
слегка зарумяниваться.
На лук насыпать соль и специи, налить уксус и воду.
Внимание! Цвет готового соуса в большой степени зависит от цвета
паприки и уксуса. Если уксус тёмный, а паприка яркая, то цвет соуса будет
красивым красным. Если уксус светлый, то соус будет более бледного оттенка.
Слегка перемешать лук со специями и уксусом, чтобы всё распределилось
равномерно. На максимальном огне довести до кипения и убавить огонь
до минимума.
Выложить мясо в один слой.
Закрыть сковороду плотной крышкой. Тушить 15 минут. Перевернуть мясо на
другую сторону. Добавить чеснок, пропущенный через пресс.
Опять закрыть крышкой и тушить ещё 15 минут.
Мясо должно стать мягким.
Во время тушения не допускать полного выпаривания влаги. При необходимости
подлить кипяток.
Подавать грудинку в горячем виде с макаронами, кашами или овощами (тушёными, варёными, печёными), добавляя соус.
Источник: https://www.good-cook.ru/print.php?url=%2Fvtoroe%2Fvtoroe_581.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Семёнова (Кутовая)