Доброго дня, дорогие мои! Сегодня хочу рассказать вам про напиток, без которого наше лето — не лето. Про квас. Не магазинный, не в пластике, а настоящий, домашний, бабушкин — с характером и с историей.
Немного истории
Квас на Руси знали очень давно. Ещё в 988 году князь Владимир угощал им киевлян — прямо после крещения, представляете? 😄 Пили квас все — и цари, и крестьяне, и бояре, и простые работяги. Никто не чурался.
На Руси умели готовить больше сотни видов кваса! А тех, кто его делал, уважительно называли квасниками. Была такая почётная профессия.
Квас продавали в специальных рядах — как сейчас магазины с лимонадом, только всё своё, родное.
А ещё в 1913 году наши учёные доказали, что в квасе погибают тифозные бактерии. Вот так — не только вкусно, но и почти как дезинфекция! 💪
В народе говорили: «Худой квас лучше хорошей воды». А хороший квас ценили за то, что он «бьёт в носок» — то есть резкий, игристый, с характером. Слабый квас никто не любил.
Наш семейный рецепт 😊
С наступлением тепла я начинаю ставить квас. Сколько мы его выпиваем за лето — ума не приложу. Но очень много. Честно — я боюсь считать. 😂
Летом мы чай почти не пьём. Только если совсем холодно. А так — куда мы без кваса?
В огород — с квасом.
В лес — с квасом.
На речку — обязательно с квасом.
Даже просто во дворе посидеть — без кваса смысла нет.
Это не просто напиток. Это наше летнее настроение, наш отдых, наша маленькая радость. И большая гордость, между прочим.
Делаю я квас сама, по бабушкиному рецепту. Она всегда ставила его на кислом тесте. Бывало, стряпает пирожки, отщипнет маленький колобок — это примерно с кулак, такой тестяной шарик — и в жбан.
Жбан — это такой глиняный кувшин с крышкой, раньше в них квас и держали. Сейчас редкость, а раньше — как наша трёхлитровая банка. Я делаю проще — в трёхлитровой банке. Жбана жалко нет, да и где его взять? 😁
Как я делаю квас (всё просто, без колдовства):
- бросаю в банку маленький кусочек кислого теста, примерно с кулак — это память о бабушкиных пирожках
- добавляю одну столовую ложку солода
- две столовые ложки сухого кваса
- три столовые ложки сахара
- заливаю тёплой водой (не кипятком, а то тесто сварится!)
- закрываю крышкой и ставлю в тёплое место на сутки
Первый квас сливаю — он ещё пресный, не тот. Обидно, но что поделать. А вот со второго-третьего раза — то, что надо. Терпение, друзья, терпение. ⏳
Когда в банке накапливается достаточно закваски, я ставлю вторую банку. Муж хохочет: «Нам и двух банок мало!» Он прав, конечно. Летом у нас обе банки работают без выходных. 💪
Готовый квас разливаю в двухлитровые бутылки. В каждую бутылку я добавляю одну столовую ложку сахара, без горки для тех, кто предпочитает менее сладкий вкус, или с горкой для любителей более насыщенного. И несколько ягодок изюма. Зачем изюм? А чтобы пузырьков побольше было! Взболтаю, чтобы сахар разошёлся — и в холодильник.
Квас-террорист 🤯
Зимой и ранней весной я ставлю квас в доме, в тепле. А когда начинается по-настоящему летнее тепло и солнышко высоко — выношу банки на улицу.
Ох, как он там начинает играть! Это не квас, это целое извержение вулкана. 🌋 Крышки так и срывает.
Серьёзно, бывает — бабах — и крышка улетела в кусты, а пена бежит по банке, как лава.
За это мы его прозвали «террористом» 😂
Особенно весело получается, когда сидишь в грядках. Увлечённо полешь, никого не трогаешь, тишина, птички поют… И вдруг за спиной — БАЦ! 🧨
Сердце — в пятки! Подпрыгиваешь, тяпка летит в сторону, соседи оглядываются. А это наш квас решил напомнить, кто в доме (и во дворе) главный. Такой у него характер — резкий, весёлый и немножко хулиганистый.
Любим его за это. Что поделать — террорист, но наш. 🥤💥
Чем полезен домашний квас (и почему он лучше магазинного)
Магазинный квас — это, простите, просто газированная вода с запахом хлеба. А наш, домашний — живой. И пользы в нём — море.
- Витамины группы В — помогают нервной системе. Летом, когда мы много работаем в огороде, и соседи, и грядки, и комары… без витаминов никак. 😅
- Молочная кислота — помогает пищеварению. Особенно хорошо запивать домашним квасом шашлык. Проверено!
- Бродильные микроорганизмы — работают как живой йогурт, только вкуснее. Поддерживают нашу микрофлору в порядке.
- Утоляет жажду — в жару ни чай, ни сок, ни вода так не спасают, как кружка холодного резкого кваса. Глоток — и жизнь наладилась. 💚
- Бодрит и придаёт сил — после грядок или долгой прогулки по лесу квас словно возвращает энергию. Ноги сами плясать начинают.
Раньше квас даже в лазаретах давали выздоравливающим — как целебное питьё. Не зря его веками на Руси любили и ценили. И мы не зря.
Вместо заключения
Мы и пьём этот квас просто так, и окрошку делаем только с ним. Но про окрошку — отдельная история, в другой раз расскажу. 😉
Знаете, в каждой бутылке нашего кваса — не просто хлебный вкус и пузырьки. Там — бабушкины руки, тепло нашего дома, запах пирожков и само русское лето. Глотнёшь — и словно в детство вернулся. И улыбка сама появляется.
Вот такой он, наш домашний квас. Простой, резкий, живой. С характером. Иногда — с крышкой в кустах. 😂
Хорош квасок, который бьёт в носок! 👌🥤-приговаривала моя бабушка Маруся.
Спасибо, что дочитали до конца. А теперь пойду — банку проверю, а то террорист как бы не устроил очередной взрыв без меня… 😄
Друзья, если вам было так же вкусно читать, как нам пить этот квас — ставьте ❤️ и подписывайтесь. У нас ещё много летних историй с запахом укропа и лёгким взрывом крышки. До встречи в комментариях! 👋🥒🥤