Все слышали, кое-кто видел-пробовал, готовят единицы, но помалкивают.
И их можно понять – набегут же дегустаторы.
Меж тем солянка из рыбы проста по сути, но крайне требовательна к ингредиентам.
И если соблюсти правила – неизменно прекрасна.
Рыба. Истина в равновесии. На кило очищенной рыбы диетических и разночинных пород (судак, окунь, навага, пикша) – кило упитанной и аристократичной (сиг, стерлядь, форель, сёмга, осётр).
Можно взять только два вида, но это как в зоопарк идти смотреть только слона и медведя. Чем разнообразнее, тем интереснее навар.
Пропорции. Один к полутора. Два кило рыбы – с костями, головой, но без ливера и чешуи – три литра воды.
Запомните эти цифры, друзья, на мой взгляд готовить этой прелести просто не имеет смысла.
Филе нежно снимаем, остальное в холодную воду, на малую тягу. Пену снимаем, в конце процедим, чтоб прозрачность – как у слезы искреннего раскаянья.
Минут 30 после закипания.
Солёные огурцы, хрусткие, ароматные, бочковые. Штуки 3-4,среднего размеру. И рассолу от них – стакан.
Кожицу деликатно снять, чтоб не задубела при варке, и в мелкий кубик. Рассол подогреть – и к бульону.
Лук, репчатый, яркий, острый. В перо. На ложке топлёного масла до мягкости, поперчить. Соль из огурца и прочего будет в достатке.
Вместе с огурцами в кастрюлю.
Спелая помидорка случилась? Можно, ломтиком, для цвету.
Филе всей рыбы. Вот таким кубиком, чтоб на каждую ложку пара кусочков.
В навар – ещё 30 минут, потихонечку.
На последних минутах – чёрные оливки без косточек, банку и без рассола. Каперсы – можно и с рассолом, если любите посолонее, солянка же.
И вот действия вроде самые обычные, а результат – Хогвартс, кафедра зельеварения, урок с приворотными. Так и манит.
Поварёшкой прямо со дна и непременно по глубоким тарелкам хорошего фарфора, мелкотравчатой посуды к такому не полагается.
Пижонской зеленцы. Полупрозрачный ломтик лимона для антуражу.
В каждой ложке – томная пряная сладость, рыбная симфония,мягкая сочность и твёрдая уверенность, что дальше всё будет непременно хорошо.
Звать гостей на такое нужно рукописными приглашениями на именной породистой бумаге с золотым обрезом.
Она этого точно заслуживает.
Приятного аппетита!
Да! Напитки! Из лёгкого – игристый брют, из основательных –серьёзные настойки. Да хоть тот же «Ерофеич» или «Зубровка».
Необязательно, но солянке будет приятно. :)