Вы слышали про Анпанмана? Это популярный в Японии мультяшный супергерой с… бобовой булочкой (анпан) вместо головы.
Анпан не случайно стал главным героем культового мульфильма. Причина этого – сочетание в этой выпечке западной экзотики и японских традиций.
Кто вообще догадался добавить в тесто сладкую бобовую пасту? К счастью, история этот факт не умалчивает: открытие принадлежит рукам бывшего самурая Ясубэя Кимуры. После отмены своего сословия в ходе реформ эпохи Мэйдзи (1868-1912 гг.) он решил стать пекарем, и не напрасно. Задумавшись о том, как сделать непривычный для местных хлеб популярным, изобретательный японец использовал в качестве начинки традиционную бобовую пасту (анко). В тесто же он стал добавлять закваску для сакэ (обычные дрожжи тогда в Японии достать было трудно). Именно так на свет появился тот самый анпан.
Бум популярности бобовых булочек случился после того, как их впервые в 1875 г. попробовал сам император Мэйдзи. День, когда произошло это событие – 4 апреля – здесь считается неофициальным днем анпана. Росту спроса способствовало и распространенное тогда мнение, что западный хлеб питательнее японской пищи. Не даром бобовыми булочками кормили солдат и рабочих.
Пекарня, основанная в 1870-х гг. Ясубэем Кимурой на Гинзе, сохранилась и пользуется популярностью по сей день. Помимо магазина на первом этаже, ей принадлежат расположенные в том же здании кафе и ресторан. Здесь продается анпан с разными вкусами, но самый популярный и традиционный из них – «сакура». Его особенность – сочетание сладкой пасты анко с солеными лепестками вишни.
А вы бы попробовали хлеб самураев?