Вывод для тех, кому лень читать. На Крепостной открыли ещё один ресторан северной кухни, замаскировав под средневековую таверну. Получилось хорошо в плане кухни, но средневековость не удалась. Четвёрка.
Расположение на Крепостной - это удвоение посещаемости. Постоянно в ресторан заходят случайные люди с самыми разными запросами "а у вас завтраки есть?" (Нет, они только в 12 открываются) "а у вас мороженое есть?" (Нет, но посмотрите нашу карту десертов) "А мы думали, что тут наливают, название же "алко" (да, наливают). Кто-то идёт дальше, а кто-то и остаётся.
Кстати об "алко". Фирменные настойки - ШЕСТЬСОТ рублей за 50мл. Водка начинается от 650₽. Я сам всеми руками за борьбу с зеленым змием, но такие запретительные меры - это перебор. Как стопка настойки может стоить дороже кружки пива? (А пиво тут начинается от 480). Мне-то что, я на уколах, пью чай, но даже с позиции наблюдателя эти цены неприятно удивляют.
Персонала на такой поток хватает не всегда, в какой-то момент встречей гостей были вынуждены заниматься повара (открытая кухня прямо напротив входа), потому что хостесс была занята чем-то в глубине заведения. Напрашивается +1 человек в команду.
В остальном сервис старательный, но несобранный, заказ не повторяют (но ничего не перепутали), грязную тарелку не забирают, принося следующее блюдо - один раз, но было, хотя, быть может, просто не разглядели, что она уже пустая, освещение-то свечное.
Это, кстати, не очень удобно - стоит свечу сдвинуть, как воск выливается на стол. Ну и насколько благосклонно на такое освещение смотрит пожарная инспекция, мне неведомо. Надеюсь, гости не решат жечь на свечах рядом стоящие салфетки и всё остальное.
Пламя свечей (к счастью, днём ещё есть естественный свет из окон) отвечает за средневековую атмосферу, потому что больше средневековости и нет. Меню пишет "продолжая историю, мы создали ресторан средневековой кухни". Кто за язык тянул? Тут же, ниже, на этом же листе чуть ли не треть блюд… с картошкой.
Надо быть специалистом по истории средневековья, чтобы сказать "тогда ещё не было рецептов с глазированной морковью" или еще как-то придираться в мелочах, но достаточно не до конца забыть школьный курс истории, чтобы уверенно утверждать "в средние века в Европе ещё не ели картофель, потому что не знали о его существовании". Сложно убрать картошку из меню? Альтернатив евразийского происхождения полно.
Комплемент - тарталетка с рыбным рийетом. Неожиданно большая для комплимента - за один укус не съесть.
Салат из отварной щуки с печеным картофелем 790₽. Рыба выложена сверху, сама она довольно пресная, так что, налюбовавшись титульным ингредиентом, надо обязательно замешать его с остальным салатом - тогда соль будет в балансе. Салат-вариация на тему народного салата с копчёной треской - картофель, огурцы двух видов, красный лук. Как салат - отлично, за локальную рыбу - пятёрка, а за средневековость 0.
Из постного меню черная калитка с печеным картофелем(sic!), жареными грибами и трюфельным маслом 550₽. Прекрасный открытый пирожок с миллиметровой толщины, но прочным тестом. Подают уже разрезанным на три части для удобства поедания. Грибы лесные великолепны. За средневековость 0.
Тоже из постного меню (надеюсь, это блюдо и в основное попадёт, ну или станет сезонным вместо постного а в крайнем случае пусть возвращается в Петров пост, до него чуть больше месяца) закуска из квашеННой репы и красного лука 550₽. Ферментация, которую мы заслужили - пластинки репы сквасились до такого состояния, что, если есть с закрытыми глазами, будет когнитивный диссонанс - вроде капуста из бочки на вкус, но консистенция не та и хруст другой
Блюдо-впечатление и рекомендация. Средневековость - в порядке! Повторюсь - я не специалист по той кухне, квасили ли так репу? Правильная ли нарезка? Не принципиально, главное, что откровенно нарушающих правила "игры в ту эпоху" ингредиентов нет.
Форшмак из сельди и копчёной форели на ржаном хлебе 490₽. Два готовых бутерброда, что удобно, присыпанных крупной зеленью, что неудобно, она при поедании стремится валиться по сторонам. Форель в состязании вкусов с сельдью перетягивает одеяло на себя, но это не упрёк. Очень хорошо. Средневековость - условная, ради неё можно было бы рубить крупнее, как будто блендер ещё не изобрели, и мясорубка тоже ещё ждёт своего часа.
Пирожок с ливером 290₽. Пирожок как пирожок, тесто тонкое, начинки много, на вкус скорее полумясной-полуливерный, но так, наверно, лучше, не отпугнет осторожных едоков. Мясной пирожок с лёгким печеночным духом. Средневековость в порядке.
Копчёные свиные хрящи с глазированной морковью 990₽. Морковь, горошек, зелень никакой картошки! Блюдо - концентрированная радость от кусочков свинины (концы рёбер, в каждом внутри и правда хрящ - любители могут их поразгрызать, я всё же ограничился мясом) и вполне под стать им по концентрации вкуса фрагментов моркови. Могло такое блюдо быть в 14 веке? Да почему нет. (Хотя глазирование в те времена ещё даже французы не придумали, а из какого-нибудь Сычуаня вести о такой технике ещё не дошли, но это - допустимая вольность в "игре" в историчность).
Курица из печи с толченым картофелем (ну опять...). 1150₽. Курица как курица, снаружи зажаристая, внутри по-разному. Толстая часть грудки внутри совсем пресная, не сухая, но никакого вкуса, не шпиговали ничем и, предположу, не вымачивали заранее, вот филе и осталось скучным. Остальные части куда вкуснее. Слышал, как хостесс интересовалась у соседнего стола, как им курица, и у меня обратную связь спросили только по одному блюду - по этому же. Значит, сомневаются, что с ней всё в порядке? Правильно сомневаются.
И к курице, и к хрящам хорошо бы подавать дополнительную тарелочку - для костей и, собственно, хрящей. Пришлось их складировать на тарелке с соусами. С другой стороны, есть в складывании обглоданных костей куда попало что-то средневековое. А то и вовсе засыпать пол опилками и пусть туда кидают! (Шутка, не надо так, но звучит атмосферно).
Вывод? Так он уже был. Взяли хорошую северную кухню и стали засовывать её в средневековый кафтан, а не рассчитали немного, вон он по шву треснул и картошка напоказ. И цены на алкоголь зияют!
Мой канал в Телеграме и Максе.