Весенняя погода, как всегда, устроила нам качели, так что несмотря наступление теплого сезона иногда по-прежнему хочется чего-нибудь горяченького. А что может быть лучше вкусного борща? Конечно, у каждого хорошего хозяина есть своя версия этого замечательного супа, но мы решили попросить шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Артема Мухина поделиться секретами приготовления его борща по-московски. Кстати, а вы знали, что так называют борщ без картофеля, но с квашеной капустой?
А заодно вот вам несколько секретов от маэстро, которые всегда пригодятся при приготовлении:
- В правильном борще главную роль играет бульон. Он должен быть крепким, наваристым. Лучше варить его на говяжьих костях, оковалке и говяжьем хвосте;
- Очередность закладывания овощей не столь принципиальна, главное — свежую капусту добавить в самом финале приготовления.
- Уксус в современных версиях борща не используется. Кислоту дает лимонные сок, который отлично балансируется сахарным песком (можно коричневым).
Итак, переходим к готовке!
Что нужно для приготовления борща (6 порций)
- Бульон говяжий - 1 л
- Свекла средняя - 2 шт
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Сахарный песок - 1 ч.л.
- Лимонный сок - 1 ст. л
- Вода питьевая - 100 мл
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Капуста белокочанная - 100 г
- Капуста квашенная с морковью - 100 г
- Подсолнечное масло - 10 мл
- Соль, перец, кориандр - по вкусу
Как готовить борщ
Сначала приготовим основу. Свеклу почистим и нарежем тонкой соломкой. Слегка обжарим на подсолнечном масле, добавим томатную пасту, сок лимона и сахар. Перемешаем, добавим воду, накроем крышкой и потомим на медленном огне 20 минут.
Морковь почистим и нарежем тонкой соломкой, капусту нашинкуем. Лук порежем мелким кубиком.
Теперь бульон нужно довести до кипения, добавить основу, все овощи, кроме свежей капусты, специи. После закипания ввести капусту. Снова довести до кипения, варить на самом медленном огне 10-15 мин.
Готово! Подавайте с зеленью и сметаной.
А какой вариант борща у вас самый любимый?
