Пирог «Три начинки»: творог, ягоды и хрустящая крошка — рецепт для тех, кто любит пробовать новое... Этот пирог — настоящая находка, когда хочется испечь что-то необычное, но без лишних хлопот. Внутри вас ждут сразу три слоя: нежный творог, сочная ягодная прослойка и ароматная маковая (или ореховая) начинка. Сверху всё закрыто рассыпчатой сладкой крошкой — штрейзелем. Выпечка получается сытной, красивой на срезе и подходит для чаепития с семьёй или гостями.
Рецепт
Тесто
- Мука — 280 г
- Сахар — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 120 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль и ванилин — по маленькой щепотке
Творожная начинка
- Творог (лучше 5–9%) — 500 г
- Сахар — 70 г
- Яйца — 2 шт.
- Ванилин — 1 щепотка
Маковая начинка (или замена — см. ниже)
- Мак — 150 г
- Сахар — 50 г
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Ванилин — 1 щепотка
- Белок одного яйца (добавляется после остывания)
Штрейзель (крошка)
- Мука — 80 г
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло (холодное) — 50 г
Дополнительно
- Ягодное ассорти (вишня, малина, смородина или клюква) — 400 г. Можно использовать свежие или замороженные ягоды.
Способ приготовления
Итак, начнем с маковой начинки. В кастрюлю кладем мак 150 грамм, добавляем сахар 50 грамм, молоко 150 мл, перемешиваем и ставим на плиту.
Варим 5-7 минут до того момента как жидкость испарится. Снимаем с огня, добавляем сразу 30 грамм сливочного масла, перемешиваем и оставляем остывать.
Приготовим тесто. В миску кладем сливочное масло комнатной температуры 120 грамм, сахар 60 грамм и перемешиваем, разбиваем 2 яйца, перемешиваем. Отмерим 280 грамм муки, 1 ч. л. разрыхлителя, перемешиваем и добавляем в тесто.
Замешиваем тесто сначала в миске, затем перекладываем на стол. вот такое тесто получается. Убираем в холодильник на 20 минут.
Приготовим творожную прослойку. Отмерим 500 грамм творога,
добавляем 70 грамм сахара, 2 яйца, ванилин и пробиваем блендером.
Еще приготовим крошку штрейзельную. Масло 50 грамм только что из холодильника порежем ножом. В миску кладем муку 80 грамм, сливочное масло 50 грамм, добавляем сахар 50 грамм и перетираем все в крошу. Готово.
Еще нужно взбить миксером 1 ячный белок до стойких пиков, добавляем к маковой начинке, перемешиваем.
Теперь когда все подготовлено, собираем пирог. Берем форму, у моей внутренние размеры 37 см на 23. Раскатываем тесто на бумаге для выпечки и кладём обратно в форму, можно руками распределить, делайте как Вам удобно. Теперь кладем маковую начинку, распределяем
на маковую кладем творожную начинку
теперь нам понадобятся еще ягоды 400 грамм, у меня замороженная клюква, я ее заранее примерно за 1 час достала, чтобы она подтаяла. Ягоды совершенно любые, очень вкусно со смородиной, вишней. или ассорти можно.
Сверху посыпаем штрейзельной крошкой.
Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 50 минут. Даем остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник, чтобы пирог стабилизировался. Теперь срезаем края, нарезаем на порционные кусочки и подаем с чаем. Пирог достаточно большой, поэтому хватит всем насладиться этим бесподобным вкусом. Ну если Вы мак не любите в выпечке, рекомендую заменить на ореховую прослойку или кокосовую. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
🔍Чем заменить маковую начинку (4 проверенных варианта)
Мак в этом пироге не только даёт вкус, но и держит форму: нижний слой не размокает от творога и ягодного сока. Поэтому любая замена должна быть достаточно густой. Вот что подойдёт лучше всего.
1. Ореховая начинка (почти как оригинал по плотности)
- Любые орехи (грецкие, фундук, миндаль) — 150 г
- Сахар — 50 г
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Ванилин — по вкусу
- Белок — 1 шт.
Приготовление. Орехи измельчите в крошку ножом или в блендере с короткими импульсами — не в муку, а так, чтобы оставались мелкие кусочки. Смешайте с сахаром и молоком, варите 5–7 минут, добавьте масло, остудите, вмешайте взбитый белок.
2. Кокосовая стружка
- Стружка — 120–150 г
- Сахар — 50 г
- Молоко — 150 мл (возможно, чуть меньше)
- Сливочное масло — 30 г
- Белок — 1 шт.
Стружка впитывает жидкость быстрее мака. Смешайте её с сахаром и молоком, варите, помешивая, пока молоко не впитается. Снимите, добавьте масло, остудите и соедините с белком.
3. Миндальная паста или урбеч (без варки)
- Миндальная паста или урбеч из любого ореха — 150–180 г
- Сахар — по желанию (если паста несладкая)
- Белок — 1 шт.
Просто смешайте пасту с сахаром и взбитым белком. Получается плотная прослойка, которую не нужно варить.
4. Шоколадная прослойка (для любителей шоколада)🍫
- Тёмный шоколад (70% и выше) — 150 г
- Сливочное масло — 30 г
- Белок — 1 шт.
Шоколад поломайте кусочками, растопите с маслом на водяной бане или в микроволновке. Остудите до комнатной температуры, затем вмешайте взбитый белок. Масса загустеет как ганаш.
Совет. Если используете замороженные ягоды, не кладите их много — 400 г достаточно. Избыток влаги сделает низ пирога сыроватым.
📜Полезные советы по приготовлению
- Творог. Чем жирнее творог, тем нежнее получится начинка. Сухой творог обязательно протрите или взбейте с ложкой сметаны.
- Ягоды. Вишню лучше брать без косточек. Клюква даст приятную кислинку, а малина — аромат. Можно смешивать.
- Штрейзель. Не делайте крошку слишком мелкой — пусть остаются кусочки размером с горошину, так пирог будет интереснее на вид.
- Форма. Лучше использовать разъёмную форму, чтобы легко достать пирог. Если форма обычная, застелите дно и бортики пергаментом с запасом — за края будет удобно вытянуть выпечку.
- Хранение. Пирог хорошо стоит в холодильнике 2–3 дня. Перед подачей можно слегка подогреть кусок в микроволновке — творог станет мягче.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если при приготовлении слоеного теста добавить 1 ст.л. уксуса 9%, это повысит клейкость муки и слоев в готовой выпечке будет еще больше.
✔️ Кислые мандарины можно спасти, они станут намного слаще если опустить их в горячую воду на 30-60 секунд, а затем сразу в ледяную воду. При нагревании кислота разрушается и мандарины становятся намного вкуснее.
✔️ Старая курица сварится лучше, если после 20 минут варки опустить её в ледяную воду на 5-10 минут, а затем снова продолжить варить.
✔️ Рыба не развалится и приобретет золотистую корочку, если кусочки перед жаркой, хотя бы за 10-15 минут хорошо просушить бумажным полотенцем и посолить.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.