Хороший шашлык — это «опыт», «талант» или «секретный рецепт»? Вовсе нет, на деле всё проще.
Вкусный шашлык может приготовить каждый.
И как говорила одна обычная большая и жирная Панда - никакого секретного ингредиента НЕТ!
1. Основа, которую нельзя испортить - мясо + соль + перец + лук. Всё.
- Лучшее мясо - свиная шея. Без костей и с вкраплениями жира. Разрезать на кубики размером 3-4 сантиметра.
- Соль - 10 гр на 1 кг мяса.
- Перец молотый - 0,5-1 чайная ложка. Добавляем по вкусу.
- Репчатый лук. Луком мясо не испортишь. 3-4 средние луковицы. Нашинковать соломкой.
В кастрюлю кладем лук, жамкаем немного руками, затем отправляем мясо, соль, и перец. Все хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник на ночь или сутки.
Важно: вытащить шашлык из холодильника за 4-5 часов до готовки, чтобы он "согрелся".
Я обычно ем шашлык на обед, и утром, перед завтраком, кастрюлю с шашлыком вынимаю из холодильника.
2. Разжигаем угли. Как они разгорятся, перемешиваем и ждем 5-7минут, чтобы угли поседели (побелели), так мясо точно не сгорит.
Главное правило: жар от углей, а не огонь. Если появляется огонь - сбрызгиваем угли водой.
3. 16-20 минут - идеальный тайминг для жарки мяса для кусков размером 3-4 сантиметра. Я ставлю таймер на 18 минут.
Переворачиваем каждые 30-40 секунд.
4. Даем мясу отдохнуть. Берем армянский тонкий лаваш выкладываем на блюдо, сверху шампуры с шашлыком и заворачиваем мясо в лаваш.
Ждем 5-7 минут.
Если нет лаваша - накройте крышкой, большим блюдом, фольгой.
Для такого шашлыка не нужен ни кетчуп ни любой другой соус.
Корочка слегка хрустит и сразу вызывает аппетит… а дальше мясо буквально распадается. Не жуется — тает. Мягкое, сочное, тёплое.
Вкус раскрывается постепенно: сначала — лёгкая дымная нота, та самая, ради которой и разводят мангал, потом — насыщенный мясной вкус и в конце — сладковатый сок, который остаётся на языке.
Аромат — отдельная история.
Он не резкий, не «жареный», а глубокий: дым, мясо, лёгкая пряность лука. Такой запах чувствуется ещё до того, как подходишь к мангалу — и именно он собирает всех вокруг.
И вот ты стоишь, держишь этот кусок… и понимаешь, что разговоры на секунду становятся тише. Потому что в этот момент все заняты одним — уплетают за обе щеки мясо.
А вы готовите шашлык?