Индустрия безалкогольных напитков одна из первых реагирует на изменения в потребительских предпочтениях, технологические инновации и экономические факторы, быстро адаптируясь к новым условиям. Сегодня она переживает глобальную трансформацию. Привычные форматы напитков переосмысливаются, а требования к напиткам со стороны потребителей усложняются. Какие тренды на рынке безалкогольных напитков будут играть ведущую роль в ближайшем будущем?
Тренд №1: МИНИМУМ САХАРА, МАКСИМУМ НАТУРАЛЬНОСТИ
Спрос на здоровый образ жизни растет. Люди сокращают потребление алкоголя, табака, сахара, а также напитков с искусственными красителями и ароматизаторами. На пике популярности напитки, на этикетке которых есть клейм «меньше сахара» и «без сахара». Всё чаще производители используют стевию, эритритол, фруктозу, концентрированные соки, чтобы добиться сладкого вкуса в продукте.
На расширение ассортимента напитков «без сахара» повлияло также повышение акцизов на сахаросодержащую продукцию. Стремясь сохранить доступную цену и предложить покупателю «низкую калорийность», некоторые производители перешли на использование синтетических подсластителей. В некоторых случаях это оправданный шаг при условии использования только высококачественных подсластителей.
Тренд №2: ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БУМ ПРОДОЛЖАЕТСЯ
Рынок функциональных напитков стремительно развивается. По данным Innova Market, именно в этой категории фиксируется наибольшее количество инноваций и новинок на полке. В 2026 году напиток должен «работать»: восполнять энергию, давать расслабление или помогать иммунитету.
Функциональные напитки помимо утоления жажды обеспечивают дополнительное воздействие на одну или несколько функций организма. В отличие от обычного сока или «газировки», такие напитки содержат специально добавленные биологически активные компоненты: витамины, минералы, про- и пребиотики, антиоксиданты, пищевые волокна или другие нутриенты.
Тренд №3: ЭПОХА МОКТЕЙЛЕЙ
Безалкогольные коктейли (моктейли) - не просто лимонады и «газировка», а отдельный вид напитков. Это безалкогольные альтернативы, которые по вкусу и внешнему виду ничем не отличаются от оригиналов с градусом. Моктейли позволяют потребителям сохранить социальные ритуалы (вечеринки, ужины в компании), но при этом отказаться от алкоголя в пользу здоровья. «Апельсиновый спритц», «Пина-колада», «Космо», «Апероль» - теперь можно наслаждаться вкусом любимого коктейля, не испытывая чувства вины и без негативных последствий.
Тренд №4: МНОГОСЛОЙНЫЕ И БОТАНИЧЕСКИЕ ВКУСЫ
Классические вкусы напитков уступают место сложным многослойным композициям. Сегодня в тренде сочетания, близкие к парфюмерным, где фруктовая или ягодная база дополняется цветочными или травяными экстрактами. И если ароматы лаванды, розы, базилика или шалфея в напитках, уже можно считать классикой, то добавление в композицию экстрактов полыни или зверобоя, вызывает удивление и интерес потребителя. По-прежнему остаются популярными сочетания сладкого и острого вкусов в одном напитке.
Делая прогноз развития рынка безалкогольных напитков, большинство аналитиков сходятся во мнении. Покупатель готов уходить от стандартных «газировок» в сторону сложных, функциональных напитков с необычными, смелыми вкусами.
-------------------------------------------------------
Создать успешную новинку в категории безалкогольных напитков поможет компании «Акваром».
- В нашем ассортименте представлены системы низкокалорийных подсластителей на основе аспартама, сорбита, фруктозы и сукралозы, а также натуральные подсластители на основе стевиозида, который вырабатывается из листьев растения стевии. Подробнее: https://akvarom.ru/podslastiteli
- Для производства напитков с «чистым составом» - большой выбор натуральных ароматизаторов https://akvarom.ru/aromatizatory-4 и красителей https://akvarom.ru/naturalnye, а также натуральных красящих растительных экстрактов.
- В пребиотических напитках используются растворимые пищевые волокна. Мы предлагаем наиболее используемые пребиотики - инулин и олигофруктозу, которые получают из корня цикория методом водной экстракции.
- В качестве функциональной добавки в напитках также применяют пектин. Этот природный полисахарид растительного происхождения не только оказывает положительной воздействие на организм, но и используется в производстве напитков в качестве загустителя и стабилизатора консистенции.
- Для производства моктейлей мы предлагаем линейку ароматизаторов от компании IFF, в которую входят ароматы самых популярных коктейлей https://akvarom.ru/aromatizatory-4. При необходимости, технологи нашей аппликационной лаборатории создадут уникальную многокомпонентную композицию, которая повторит аромат алкогольного оригинала.
Менеджер-технолог отдела кондитерских ингредиентов и технологий + 7 (473) 2069012 (доб. 218)
Источники: trendhunter.com, vkusvill.ru, retail.ru, miin.ru