Каждую весну перед майскими праздниками структура спроса на продукты меняется: люди планируют шашлыки, поездки на природу и домашние застолья. На какие товары спрос вырастет наиболее заметно, «Газете.Ru» рассказала Ксения Малиновская — руководитель отдела аналитики и мониторинга агрокластера «Фуд Сити».
«Помидоры и огурцы занимают первое место в майском потребительском списке. Их покупают для свежих салатов и нарезки к шашлыку. В прошлом году поставки помидоров в мае выросли на 6%, а огурцы держались на стабильно высоком уровне. Рост спроса сопровождается ростом предложения: к маю наращиваются объемы тепличного производства, подключаются новые регионы», — объяснила она.
Заметно увеличивают поставки Краснодарский край, Крым и Адыгея, где в мае начинаются массовые отгрузки овощей открытого грунта. Карачаево-Черкесия наращивает производство перца и помидоров, а Чеченская Республика увеличивает объемы по огурцам и томатам.
«Репчатый лук занимает второе место по динамике спроса. Он востребован для маринадов, салатов и подачи к мясу. Поставки лука в мае прошлого года выросли на 56%. Это один из самых резких скачков среди всех продуктовых категорий. Основные объемы традиционно поступают из Узбекистана, Казахстана и Киргизии, но и российские регионы, включая Ростовскую область и Ставропольский край, наращивают отгрузки», — отметила аналитик.
После окончания Великого поста и перед дачным сезоном люди также активно закупаются бараниной и говядиной. Именно эти виды мяса считаются лучшими для приготовления на открытом огне. Свинина остается на стабильно высоком уровне, тогда как курицу в мае покупают чуть меньше.
«Традиционно высоким спросом пользуются бараньи ребрышки, лопатка и корейка, а также говяжья вырезка и свиная шея. Эти позиции первыми исчезают с прилавков в дни перед праздниками», — поделилась Малиновская.
В мае начинается полноценный сезон свежей зелени. Если в марте и апреле на прилавках преобладает тепличная и импортная продукция, то в мае массово поступает зелень открытого грунта.
«Она ароматнее, сочнее и доступнее по цене. Именно поэтому спрос на нее взлетает. Поставки кинзы, укропа, петрушки и шпината увеличиваются на десятки процентов: в прошлом году объем поставок кинзы вырос на 42%, шпината — на 34%, укропа — на 27%, а петрушки — на 15%. Здесь ключевую роль играют южные регионы. Краснодарский край и Крым первыми открывают сезон зелени открытого грунта», — сказала эксперт.
Что касается цен, они постепенно стабилизируются.
«Весенний рост затрагивает ограниченный круг позиций и носит краткосрочный характер. Уже в июне, когда начнутся массовые поставки овощей открытого грунта, огурцы, помидоры и зелень станут заметно дешевле. По большинству позиций цены будут ниже, чем в прошлом году», — считает Малиновская.
Ранее шеф-повар раскрыл ресторанные секреты идеального мяса для шашлыка.