Черная икра. Что стоит за красивой упаковкой?
Покупатель часто видит на прилавках готовую икру, аккуратно упакованную в баночках, но что стоит за этой красивой упаковкой, какой процесс скрыт от глаз простого обывателя?
Производство — это всегда эксперименты и поиск лучшего решения, как с точки зрения качества, так и себестоимости. Хороший, честный производитель, планирующий построить крупный бизнес, всегда будет ставить во главу угла качество.
Честное производство, классические технологии
«Никто так не отвечает за качество, как личность. Именно личность несёт ответственность за производимый продукт. И я гарантирую качество и престижность выпускаемой нами икры!»
Борис Васильевич Горкунов
Икорный Дом «Горкунов» был основан в 2007 году и создан для возрождения традиционного вкуса русской черной икры.
Ранее мы публиковали наше видео, в котором рассказывается, в чем отличие икры осетра от икры стерляди.
Этапы производства черной икры
Группа компаний «Горкунов» пошла по пути производства классической астраханской технологии: забойный метод, минимум соли и без пастеризации. Это позволяет добиться натуральной текстуры и свежего вкуса.
Этап 1. Подготовка рыбы
Перед получением икры рыбу держат на проточной воде 8-10 градусов в «зимовалах» около двух месяцев. Это улучшает качество и чистоту вкуса икры.
Икру получают из ястыков. Партия каждой рыбы ведётся отдельно. Выход икры от зависит от вида особи.
Этап 2. Сортировка и посол
Икру сортируют по зрелости, цвету и размеру. Затем аккуратно отделяют от плёнок через грохотку и промывают в чистой охлажденной воде. После стекания влаги икра идёт на посол. Технолог задаёт определённую дозировку соли, что позволяет создать качественную малосольную икру.
Этап 3. Фасовка
Её сразу фасуют в стеклянную или жестяную тару. Каждая банка проходит проверку и получает маркировку «Честный знак». На упаковке полная информация о продукте. Срок хранения до 8 месяцев при температуре от -4 до 0. Важно: при хранении в бытовом холодильнике срок годности — до 5 месяцев.
Черная икра. В чем польза для человека?
Правильно произведённая икра — это источник Омега-3, белка высокой биологической ценности, витаминов A, D и E, железа, магния, фосфора и цинка.
Кто руководит производством
В 2014 году, руководителем Икорного дома "Горкунов" стала Наталья Борисовна Горкунова. За это время объемы производства выросли в 2 раза, а также увеличился ассортимент. К концу 2026 года появится новая линейка черной икры, о которой мы расскажем в наших следующих статьях.
Сняли для вас специальное видео, чтобы вы могли своими глазами увидеть, как создаётся ваша любимая икра.
Оставайтесь с нами и подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать все секреты нашего производства для вашей пользы!