Пасха — один из самых светлых и долгожданных праздников, когда дома наполняются особым ароматом: запахом теплого теста, ванили, цукатов и свежеиспеченных куличей. Украшенная глазурью и посыпкой сдоба — не просто выпечка, а символ праздника, передающийся из поколения в поколение. Топ‑5 проверенных рецептов — от классического варианта, знакомого с детства, до оригинальных решений вроде шоколадного с вишней — собрал 360.ru.
Классический пасхальный кулич
- мука — 1 килограмм;
- молоко — 300 миллилитров;
- яйца — 6 штук;
- сливочное масло — 200 граммов;
- сахар — 300 граммов;
- дрожжи свежие — 50 граммов;
- изюм — 200 граммов;
- ванилин — по вкусу;
- соль — щепотка.
В теплом молоке растворите дрожжи и одну столовую ложку сахара, оставьте на 15 минут до появления пены. Добавьте яйца, размягченное масло, сахар, соль, ванилин, постепенно вводите муку.
Замесите тесто, добавьте промытый и обсушенный изюм. Оставьте подходить на полтора-два часа — оно должно увеличиться в два раза. Разложите по формам на две трети объема, дайте подойти еще 30 минут.
Выпекайте при 180 °C 30–40 минут (проверяйте зубочисткой). Остывшие куличи украсьте глазурью и посыпкой.
Кулич на сливках (нежный и влажный)
- сливки 20% — 250 миллилитров;
- мука — 800 граммов;
- яйца — 4 штуки;
- сахар — 250 граммов;
- сливочное масло — 150 граммов;
- свежие дрожжи — 30 граммов;
- цукаты — 150 граммов;
- цедра лимона — чайная ложка;
- ванильный сахар — пакетик.
Сливки слегка подогрейте, растворите в них дрожжи. Постепенно введите яйца, растопленное масло, сахар, ванильный сахар и цедру. Добавьте просеянную муку, замесите мягкое тесто. Вмешайте цукаты, оставьте подходить на два часа.
Распределите по формам, дайте подойти 30 минут, выпекайте при 175 °C 40–45 минут.
Быстрый кулич на сухих дрожжах
- мука — 700 граммов;
- молоко — 200 миллилитров;
- сухие дрожжи — 11 граммов (пакетик);
- яйца — 3 штуки;
- сахар — 200 граммов;
- растительное масло — 100 миллилитров;
- изюм и курага — 150 граммов;
- корица — ½ чайной ложки.
Молоко подогрейте до 35–40 °C, растворите дрожжи и одну столовую ложку сахара. Через 10 минут добавьте яйца, масло, сахар и корицу. Постепенно вводите муку, замесите тесто. Добавьте сухофрукты, оставьте на один час.
Разложите в формы, дайте подойти 20 минут, выпекайте при 190 °C 25–30 минут.
Постный кулич (без яиц и молочных продуктов)
- мука — 600 граммов;
- вода — 250 миллилитров;
- растительное масло — 80 миллилитров;
- сухие дрожжи — 7 граммов;
- сахар — 150 граммов;
- апельсиновый сок — 50 миллилитров;
- цедра апельсина — одна чайная ложка;
- изюм, орехи — 100 граммов.
В теплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 15 минут. Добавьте масло, сок и цедру апельсина, перемешайте. Вводите муку постепенно, замесите эластичное тесто. Добавьте изюм и орехи, оставьте подходить на 1,5 часа.
Разложите в формы на ½ объема, дайте подойти 30 минут, выпекайте при 180 °C 35–40 минут.
Шоколадный кулич с вишней
- мука — 500 граммов;
- молоко — 150 миллилитра;
- какао — 3 столовых ложки;
- яйца — 3 штуки;
- сахар — 200 граммов;
- сливочное масло — 120 граммов;
- свежие дрожжи — 25 граммов;
- вишня без косточек — 150 граммов;
- темный шоколад — 50 граммов (для глазури).
В теплом молоке растворите дрожжи и столовую ложку сахара, дайте опаре подойти. Добавьте яйца, растопленное масло, сахар, какао, муку. Замесите тесто. Введите вишню, оставьте на 1,5 часа.
Разложите в формы, дайте подойти 25 минут, выпекайте при 170 °C 35 минут. Остывший кулич покройте растопленным шоколадом.
Автор: Вера Даль