Бактерии, принадлежащие к роду Weissella, являются грамположительными, каталазно-отрицательными, неспорообразующими клетками с кокковидной или палочковидной морфологией. Виды Weissella относятся к типу Firmicutes, классу Bacilli, отряду Lactobacillalesи семейству Leuconostocaceae (Колинз, 1993). Исключением является вид W. beninensis - подвижный микроорганизм, при этом все остальные виды не подвижны. Как и в первоначальном описании рода Weissella, бактерии этого рода были описаны как неподвижные, это исключение W. beninensis не соответствует описанию общих характеристик бактерий в этом роде, и, следовательно, описание рода было исправлено в 2010 году, чтобы учесть атипичную подвижность этого конкретного вида. Бактерии Weissella являются факультативно анаэробными хемоорганотрофами с обязательно ферментативным метаболизмом. Они не обладают цитохромами и ферментируют глюкозу гетероферментативно через пути гексозы-монофосфата и фосфокетолазы. Конечные продукты гетероферментации глюкозы включают молочную кислоту (при этом некоторые виды производят только d(−), а другие как d(−), так и l(+) молочнокислотные энантиомеры), газ (CO2) и этанол и/или ацетат. Бактерии имеют сложные трофические особенности метаболизма и нуждаются в пептидах, аминокислотах, ферментируемых углеводах, нуклеиновых кислотах, жирных кислотах и витаминах для роста. Все виды растут при 15°C, а некоторые могут вырасти при температурах до 42–45°C. Производство декстрана, гидролиз эскулина и производство аммиака из аргинина являются переменными характеристиками для различных видов и могут использоваться в качестве фенотипических тестов для помощи в идентификации видов. То же самое относится к ферментации сахаров, таких как целлобиоза, фруктоза, галактоза, лактоза, мальтоза, мелибиоза, раффиноза, рибоза, сахароза, трегалоза и ксилоза. Пептидогликан клеточной стенки основан на лизине в качестве диаминокислоты и, кроме W. kandleri, все виды содержат аланин или аланин и серин в интерпептидном мосту. Интерпептидный мост W. kandleri содержит глицин. Содержание соотношения G+C различных видов Weissella колеблется от 37 до 47%, что близко к рекомендуемым 10% интервала, который не должен быть превышен для определения рода. Бактерии рода Weissella обитают в различных экологических нишах, включая почву (в основном W. soli), отложения прибрежного болота (W. cibaria и W. confusa), отложения ила и рыбы из устья Bahía Blanca (W. viridescens) и озерной воды (W. cibaria), растения, огромное разнообразие ферментированных продуктов. Типичным для молочнокислых бактерий, к которым принадлежит Weissella spp., является их связь и адаптация к богатым питательными веществами средам обитания, включая различные источники для их метаболизма. Виды Weissella также обычно встречаются в средах обитания, связанных с телом человека или животного, например, в желудочно-кишечном тракте или в грудном молоке человека. Было обнаружено, что W. cibaria присутствует во всех образцах фекалий у здоровых взрослых, но реже встречается в образцах фекалий пациентов с целиакией. Было показано, что W. confusaболее широко распространен в фекалиях пациентов с здоровым кишечником, чем в фекалиях пациентов, страдающих синдромом раздраженного кишечника. Высокие концентрации Weissella spp. также были обнаружены в подвздошной микробиоте поросят, питаемых различным количеством оксида цинка (ZnO), амфотерной молекулы, которая широко используется в качестве кормовой добавки для профилактики диареи у поросят. W. confusaбыла обнаружена в грудном молоке, а также в фекалиях как матерей, так и младенцев, подтверждая гипотетический механизм вертикального переноса из кишечника матери в соответствующее молоко, а затем из молока в кишечник младенца.
Впервые бактерии вида Weissella thailandensis были выделены из ферментированной рыбы в Таиланде, бактерии были неподвижными в форме коккобацилл. Эти бактерии не являются денитрифицирующими и не гидролизуют аргинин, эскулин, желатин или крахмал. Бактерии могут расти в 10% концентрации NaCl при температуре 25–37°C, но не при 42°C. Рост наблюдается при рН 5,0-8,0, в то время как рост отсутствует при рН 4,5 или рН 8,5. Данный микроорганизм производит кислоту из рибозы, арабинозы, фруктозы, галактозы, маннозы, мальтозы, мелибиозы, раффинозы и рамнозы, но не из целлобиозы, маннитола, мелизитозы, сорбитола или ксилозы. Клеточная стенка содержит Lys-Ala2, и было обнаружено, что содержание mol% G+C в ДНК колеблется от 38 до 41,2.
Во многих публикациях указывают, что бактерии вида Weissella thailandensis выделяют от птиц и свиней и считается что этот микроорганизм является наиболее типичным представителем нормофлоры у этих животных.
В настоящее время штаммы Weissella thailandensis представлены в мировых коллекциях в количестве 23 штаммов. Наибольшее количество штаммов представлено в коллекции Тайланда. Далее перечислены коллекции в которых представлены указанные штаммы:
Россия (ВКПМ)
Vietnam (VTCC)
Belgium (BCCM/LMG)
Chinese Taipei (BCRC)
France (CRBIP-CIP-CBIP)
Germany (DSMZ)
Japan (JCM,NBRC)
Korea (KCTC)
Spain (CECT)
Thailand (BCC,TBRC,TISTR)
Бактерии вида Weissella thailandensis вызывают интерес из-за своего пробиотического потенциала, поскольку они снижают инфекции и диареи у животных за счет ингибирования патогенной микрофлоры, улучшают функцию кишечника и обмен веществ. В желудочно-кишечном тракте стимулируют рост нормофлоры, особенно отмечено, что стабилизируют и улучшают рост бифидобактерий.
Бактерии вида Weissella thailandensis являются перспективными бактериями для пробиотических композиций для всех видов животных, особенно ярко проявляя пробиотический потенциал у птиц и свиней.
Бактерии вида Weissella thailandensis входят в состав пробиотической кормовой добавки Лактопион оказывая положительные эффекты в птицеводстве и свиноводстве.
