Токсиколог Водовозов рассказал об опасности зеленого картофеля

С приходом весны на рынках и в магазинах становится заметнее картофель с зеленоватой кожурой. Однако такой продукт может представлять опасность для здоровья, о чем сообщил токсиколог Алексей Водовозов в интервью «Клопс». Эксперт подчеркнул, что не стоит недооценивать риски, связанные с употреблением подобных клубней.

Существует распространенное заблуждение, что зелёный оттенок кожуры картофеля обусловлен наличием яда под названием соланин. Однако, как объясняет Водовозов, это не совсем так. Появление зеленого пигмента связано с образованием хлорофилла, который возникает под воздействием света. Сам по себе хлорофилл безопасен для человека, но он является индикатором того, что в клубне начались процессы роста.

В момент, когда картофель начинает зеленеть, в нем значительно повышается уровень соланина — токсичного гликоалкалоида, который типичен для всех растений из семейства пасленовых. В нормальных условиях содержание этого вещества минимально, но если картофель долго хранится на свету, его концентрация может достичь опасных значений.

Хотя случаи отравления соланином в редких случаях приводят к серьезным последствиям, избыток этого токсина может вызывать расстройства пищеварительной системы и негативно сказываться на работе нервной системы. Именно поэтому Водовозов настоятельно рекомендует избегать употребления позеленевшего картофеля.

Важно помнить, что здоровье — это главное, и лучше перестраховаться, чем потом страдать от последствий. В заключение, токсиколог добавил, что даже если отравления соланином могут быть не слишком частыми, все же их последствия могут негативно отразиться на самочувствии.

Читать далее →