Многие в нашей стране любят начинать день с каши. У кого-то в фаворитах овсянка, кто-то предпочитает пшенную, ну и, конечно, не будем забывать про знакомую с детства рисовую кашу. Интересный вариант этого блюда с заварным кремом и брусникой мы недавно обнаружили в ресторане «Айна», где недавно обновилось меню завтраков.
Шеф-повар Иван Штучкин ввел новые позиции, вдохновляясь кулинарными традициями разных регионов России. Например, юг нашей страны представляет яичница с томатами, дагестанским домашним сыром и лепешкой с травяной золой. Северная тема раскрывается в большом омлете со сладкими креветками, томатами и морским соусом, молочном хлебе со взбитыми яйцами, креветками, томатами и зеленью, а также в сытных блинах с припеком с тамбовским окороком и яйцом пашот.
«Для меня наша рисовая каша — пример того, как очень простой и понятный продукт может зазвучать по-настоящему тонко, если внимательно поработать со вкусом и текстурой, — рассказал нам шеф-повар Штучкин. — Мы готовим ее на молоке, которое томим в дровяной печи: оно постепенно приобретает кремовый оттенок, плотность и легкие карамельные ноты. За счет этого вкус у нее получается не прямолинейным, а глубоким, теплым и почти десертным». Нам очень захотелось научиться готовить такую кашу дома, и мы попросили шефа поделиться своим рецептом.
Что нужно для приготовления рисовой каши с заварным кремом и брусничным соусом
На одну порцию понадобится:
- Рис – 80 г
- Молоко топленое – 300 г
- Ванильный экстракт – 2 г
- Крем заварной – 30 г
- Брусничный соус – 20 г
- Масло сливочное – 20 г
- Соль – 2
- Сахар – 2
Важно не просто сварить кашу, а довести ее до состояния, когда она становится шелковистой, обволакивающей, с очень мягкой текстурой. Для этого промытый рис заливаем топленым молоком, добавляем щепотку соли и сахара и томим на медленном огне до тех пор, пока он станет мягким и клейким. Как только рис достигнет необходимой консистенции – добавляем немного ванили и вмешиваем в кашу холодное сливочное масло.
Выкладываем кашу в тарелку и добавляем к ней ложкой заварной крем и брусничный соус. Крем даст блюду дополнительную нежность, а ягода внесет свежесть и нужную кислотность, чтобы вкус оставался собранным и объемным. При желании можно еще украсить кашу кедровыми орешками.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете, как приготовить вкусную овсяную кашу на банановом молоке
