Умеете такое готовить? Рецепты, вдохновленные городами России

У каждого города России свои вкусы, традиции и продукты, из которых складывается особая гастрономическая карта региона. В проекте «Особенности национальной кухни» Михаил Стогниенко и Пьер Карбонара отправились в путешествие по городам России и попробовали передать их характер через блюда. Мы собрали рецепты, вдохновлённые этим маршрутом. Блюда неожиданно раскроют вкус знакомых продуктов и помогут ощутить дух городов России.

Спеццатино из кабана | Красноярск

• Нарезаем мясо и овощи маленькими кусочками.
• Обжариваем лук с мясом на небольшом огне.
• Добавляем красное вино и специи.
• Даём вину немного выпариться и добавляем бульон.
• Уменьшаем огонь и оставляем мясо тушиться на 4 часа.
• Когда мясо практически готово, добавляем картофель, морковь, сельдерей и тушим ещё 40 минут.
• Параллельно готовим гренки из багета и натираем их чесноком.
• Подаём блюдо вместе с гренками и по желанию украшаем микрозеленью.

Рулетики из конины | Улан-Удэ

Соус

• Нарезаем помидоры на 6–8 частей, кладём в большую кастрюлю и ставим на средний огонь.
• Когда помидоры начнут выделять сок, собираем его половником и сливаем.
• Варим помидоры с момента закипания 1 час, периодически помешивая.
• Протираем помидорную массу, чтобы избавиться от кожицы и семян.
• Нарезаем листья базилика.
• Снова варим томатную массу на небольшом огне, добавляем базилик и соль.
• Варим соус 3-4 часа и периодически помешиваем.
• В конце перемешиваем соус погружным блендером.

Мясо

• Мясо нарезаем на слайсере тонкими ломтиками и отбиваем молотком.
• Солим и кладём начинку: чеснок, зелень, сало и пармезан.
• Сворачиваем рулетики и закрепляем зубочистками справа, слева и посередине.
• На сковороде обжариваем чеснок с тимьяном и в этом ароматном масле обжариваем рулеты.
• Добавляем красное вино и даём ему выпариться.
• Тем временем рулеты перекладываем в соус.

Гарнир

• Режем картошку, варим, давим, добавляем молоко, сливочное масло и пармезан.

Подача

• Достаём зубочистки, нарезаем рулет, выкладываем пюре и мясо.
• Поливаем соусом, посыпаем пармезаном, добавляем базилик.
• Поливаем оливковым маслом, зелёным маслом (смесь сливочного масла с измельчённой зеленью) и добавляем микрозелень в качестве украшения.

Рыба в сливочном соусе с грибами | Новосибирск

• Берём сливочное масло и смесь специй (хмели-сунели, паприка, мускатный орех, кориандр, соль, перец).
• Полученной смесью обмазываем филе рыбы и заворачиваем в рулеты, скрепляем зубочисткой.
• Отправляем рулеты в духовку и переходим к соусу.
• Для соуса нарезаем сладкий и острый перцы, измельчаем чеснок в пасту, добавляем нарезанные грибы и красный лук.
• Обжариваем всё вместе с грибами и перцем. Добавляем тёплые сливки и перемешиваем. Соус готов!
• Готовые рулеты достаём из духовки и купаем в соусе.
• При подаче добавляем лимон, лук, веточку укропа и ложечку красной икры.

Рагу из гуся с пастой | Уфа

• Филе гуся посыпаем чёрным перцем, добавляем тёртый чеснок и тимьян.
• Отправляем филе томиться в пакете в су-вид при низкой температуре на несколько часов.
• Как только гусь готов, сливаем сок из пакета и режем филе на маленькие кубики.
• Нарезаем морковь, лук и сельдерей мелкими кубиками.
• Варим тальятелле 6 минут до состояния альденте.
• На сковороде соединяем мясо с овощами и пасту, добавляем пармезан. Затем всё солим, перчим и добавляем демиглас, который остался после гуся.
• Выкладываем блюдо на тарелку и украшаем микрозеленью.

Смотрите все выпуски программы «Особенности национальной кухни» на сайте ТВ-3.