Ожирение — это не только косметическая проблема. Избыточная масса тела повышает риск множества заболеваний, поэтому ее профилактика уже давно — один из приоритетов общественного здравоохранения. Традиционно исследования фокусировались на высоком потреблении жиров как главном факторе набора веса, поэтому большинство экспериментов на животных используют высокожировые диеты.
Однако не меньшую роль в ожирении и метаболизме играют углеводы — хлеб, рис, лапша — и эта роль изучена недостаточно. Многие люди считают, что «от хлеба толстеют» или что «углеводы нужно ограничивать», но до сих пор оставалось неясным, в чем именно причина: в самих продуктах или в том, как люди их выбирают и в каком количестве потребляют.
Чтобы ответить на эти вопросы, ученые под руководством профессора Университета Осаки Сигэнобу Мацумуры проанализировали, как углеводы влияют на пищевое поведение и метаболизм у мышей. Специалисты проверили, предпочитают ли мыши пшеницу, хлеб и рис стандартному корму, и как этот выбор влияет на массу тела и расход энергии.
Результаты показали, что мыши действительно предпочитали богатую углеводами пищу и при ее наличии полностью прекращали есть обычный корм. Несмотря на то, что общее потребление калорий у подопытных животных практически не увеличилось, масса тела и количество жира в организме выросли. Мыши, потреблявшие рисовую муку, набирали вес так же, как и те, что ели пшеничную. При этом мыши на высокожировой диете с добавлением пшеничной муки набирали меньше веса, чем те, что получали высокожировую диету с обычным кормом.
«Эти результаты указывают на то, что набор веса может быть связан не со специфическими эффектами пшеницы, а скорее с сильным предпочтением углеводов и связанными с этим метаболическими изменениями», — говорит профессор Мацумура. Другими словами, избыток углеводов меняет обмен веществ, даже если общая калорийность рациона остается прежней. И именно изменение метаболизма приводит к росту массы тела.
Анализ показал, что прибавка в весе вызвана не «перееданием», а снижением энергозатрат. Дальнейшее исследование выявило повышение уровня жирных кислот в крови и понижение уровней незаменимых аминокислот. В печени животных стал активнее накапливаться жир и активность генов, связанных с производством жирных кислот.
Когда пшеничную муку убрали из рациона, масса тела и метаболические нарушения быстро нормализовались. Это указывает, что переход от диеты с высоким содержанием углеводов к более сбалансированной помогает эффективнее регулировать вес.
«В дальнейшем мы планируем перенести фокус исследований на людей, чтобы проверить, насколько метаболические изменения, выявленные в нашей работе, применимы к реальным пищевым привычкам», — заявил профессор Мацумура. Специалисты также собираются изучить, как цельные и нерафинированные зерна, продукты с высоким содержанием клетчатки, их сочетания с белками и жирами, методы обработки и время потребления влияют на метаболический ответ.
Ранее ученые обнаружили «натуральный Оземпик» без побочных эффектов.