Рецепт вустерского соуса. Как сделать вустерский соус?

Слушайте, если вы хоть раз пробовали настоящий салат «Цезарь» или сочный стейк, то наверняка задумывались: что это за такая хитрая «чертовщинка» придает блюду этот глубокий, пикантный и ни на что не похожий вкус? Ответ прост, как дважды два, — это легендарный соус из английского графства Вустершир. Но вот незадача: найти оригинал в магазине за углом получается не всегда, да и состав на этикетке порой пугает обилием консервантов. И тут в голове всплывает резонный вопрос: а реально ли провернуть это дело на собственной кухне?

Почему Рецепт вустерского соуса. Как сделать вустерский соус? — это квест для терпеливых

Сразу расставим точки над «i». Настоящий британский соус Ли и Перринс бродит в огромных бочках годами. Мы с вами, конечно, люди занятые, и ждать три года, пока анчоусы «подружатся» с уксусом, вряд ли станем. Однако, воспроизвести тот самый зубодробительный аромат вполне реально. Главное — раздобыть нужные ингредиенты, ведь без них фокус не удастся.

В основе лежит гремучая смесь из солодового уксуса, патоки, сахара, соли, анчоусов, экстракта тамаринда, лука и чеснока. И это только верхушка айсберга! Добавьте сюда гвоздику, корицу и еще бог весть какие специи. Кажется, проще запустить ракету в космос, чем собрать всё это воедино, не так ли?

Рецепт вустерского соуса. Как сделать вустерский соус? Пошаговая магия

Давайте перейдем от слов к делу. Чтобы соорудить некое подобие этого эликсира дома, вам понадобится сотейник и немного наглости.

1. Основа. Берем яблочный или солодовый уксус (около 2 стаканов), полстакана соевого соуса (для того самого «умами») и столько же темной патоки.
2. Пряности. В ход идут имбирь, корица, кардамон и, для тех, кто любит погорячее, кайенский перец. Не забудьте про горчичные семена!
3. Секретный ингредиент. Да-да, это те самые анчоусы. Достаточно пары-тройки рыбешек, мелко порубленных в кашицу. Не пугайтесь запаха, в общей массе он преобразится.
4. Процесс. Смешиваем всё в кастрюле, доводим до кипения и томим на медленном огне минут десять.

Сварив эту ароматную жижу, не спешите сразу поливать ею ужин. Соусу нужно «отдохнуть». Перелейте его в стеклянную бутылку, забудьте в холодильнике хотя бы на пару недель, периодически встряхивая. Глядишь, и вкус станет более округлым, пропадет резкая уксусная нота.

И что в итоге?

Конечно, домашний вариант — это своего рода импровизация на тему классики. Но зато вы точно будете знать, что в вашей бутылочке нет лишней химии. Изучив этот «Рецепт вустерского соуса. Как сделать вустерский соус?», вы почувствуете себя настоящим алхимиком на кухне. Знаете, в чем прелесть этой штуки? Она хранится вечно (ну, почти).

Добавляйте его в маринады, кровавую мэри или даже в обычные пельмени — вкус заиграет такими красками, о которых вы и не мечтали. Ну что, рискнете устроить маленькую Британию у себя на плите? Поверьте, оно того стоит, даже если придется немного повозиться с поиском тамаринда!