Сидр в России перестал быть экзотикой из французских деревень. Сегодня это полноценный культурный пласт: с терруаром, фестивалями под открытым небом, премиями и конференциями, коллекционными бокалами и крутым дизайном. Рассказываем, как энтузиасты в столетних садах превратили яблоко в интеллигентный напиток для кайфа, спорта и летнего настроения.
1. Яблочный квас, Карпин и одна трагедия
Напиток, напоминающий сидр, в России делали веками и ласково называли «яблочным квасом». В XIX веке он вошел в моду при императорском дворе, а в СССР его разливали заводы игристых вин — бутылка стоила рубль, и именно с ней Волк улетел в окно в «Ну, погоди!».
После распада Союза сидр почти исчез. И вернулся благодаря футболу. В 1995 году нефтяник и член совета директоров «Спартака» Алексей Небольсин приехал в гости к Валерию Карпину в Сан-Себастьян. Там он впервые попробовал баскский сидр — и, по его собственному признанию, «офигел». Карпин, которого в городе боготворили, открыл перед другом все двери местных сидроделен. Небольсин привез в Россию первые саженцы сидровых яблонь, а в 2009-м открыл первую баскскую сидрерию на Большой Ордынке.
Мое знакомство с сидром было таким: лет 7-8 назад я устроил сидровый день рождения и заказал два ящика в Инвизибле — в основном испанские и французские. Русских тогда еще практически не пробовал. С тех пор я влюбился!)
Трагедия 2023 года с суррогатным «Мистером Сидром» (который не имел к настоящему напитку никакого отношения) едва не уничтожила молодую индустрию: продажи рухнули, а московский фестиваль отменили. Но отрасль выстояла. Сегодня традиционный сидр — это не про опасные эксперименты, а про живые яблоки, естественное брожение и никакого технического спирта.
2. Пять минут, чтобы понять стили
На той самой первой дегустации я сразу уловил главное различие. Французские сидры (самый известный - Kerisac) из регионов Нормандия и Бретань — сладковатые, фруктовые, с ароматом печеных яблок, очень дружелюбные к новичку. Испанские (Астурия, Страна Басков), такие как Trabanco — кислые, сухие, нефильтрованные, с характером. Есть еще британский стиль: Англия, терпкий/танинный (самый популярный - Strongbow), Ирландия - сбалансированный (например, Magners). Мне лично ближе всего испанский стиль: я и вина люблю хрустящие, соломенные, вроде Совиньон Блана.
Сегодня российские сидроделы свободно работают и во французской, и в испанской, и в британской традиции — и даже создают свой собственный стиль. У нас есть свои автохтонные сорта: антоновка, пепин шафранный, а главное — дикая лесная яблоня («лешуга»), которая дает напитку ту самую танинность и кислотность, каких нет у европейцев.
Айс-сидр (десертный сидр из замороженного сока) я впервые попробовал три года назад — и это стало еще одной любовью. Маленькие узкие бутылочки, концентрированный сладкий вкус, элегантная подача. А недавно мы попробовали грушевый айс-сидр от Олега Андреева — настоящий эксклюзив, который он лично привез нам из Петербурга. Мы заказали целый ящик.
3. География: от Пскова до Мордовии
По данным профессионального конкурса Moscow Cider Awards 2025, в нем участвовали 57 сидроделен из 27 регионов — от Крыма до Сибири. Топ-5 по числу образцов: Псковская область (27), Ленинградская (22), Московская (20), Краснодарский край (11), Тульская и Самарская (по 8). Зона натурального сидроделия расширяется невероятными темпами.
Если Питер и весь Северо-Запад это главный регион сидра, то Москва еще немного отстает. Рекомендую основные сидрерии в столице:
WE Cidreria — сеть баров (Сухаревская, Маяковская, Китай-город), созданная Ольгой Негур, которая стала настоящим домом для сидра в Москве. В карте — до 300 позиций, от российских ремесленных до редких европейских бутылок. Именно команда WE Cidreria проводит флагманский Russian Cider Festival.
Pomme Verte — ресторан-сидрерия на Пятницкой с акцентом на Нормандию. В баре — около 200 сортов, а в зале стоит винтажный яблочный пресс XX века как арт-объект. Место, где сидр подают не как замену пиву, а как полноценный гастрономический напиток — с устрицами, сырами и терринами.
Дальше - гастротуризм, мы с женой объехали три сидродельни — и каждая запомнилась по-своему.
Олег Андреев (Ленинградская область). Настоящая VIP-экскурсия: сидродел лично показывал производство, рассказывал о технологии. Мой любимый сорт — «Mirage of St Michel», очень элегантный полусухой, стиль ближе к французскому. Всегда покупаем, когда он появляется в продаже.
«Заповедник» (Пушкинские Горы). Огромная дегустация практически всех сортов. Их визитная карточка — дикая яблоня «лешуга», которая растет прямо у Пушкина и Довлатова. Ощущение, что пьешь не просто сидр, а напиток, впитавший литературную историю места.
«Край Земли» (Мордовия, Ардатов). Здесь сам сидр, возможно, немного не дотягивает до лучших образцов, но инфраструктура, история, дизайн, ресторан итальянской кухни и мерч — великолепны. Столетние советские сады, которые выкупил местный предприниматель, превратились в сидровую империю. Мы закупили там мерч в огромном объеме.
В планах: сидрерия «Птицы» (проект WE Cidreria в Подмосковье) и другие регионы.
Базовые сидры, которые стоит попробовать новичку: культовый «Святой домкрат» (Токсово), сидры «Заповедника», «Китайка» от «Ля Фуар» (Нижний Новгород) — у них, кстати, дизайн этикеток в стиле городецкой росписи, а также «Быков сидр» из Тольятти.
4. Фестивали, спорт и песня про Игоря
Moscow Cider Awards — главный профессиональный конкурс отрасли. За пять лет эксперты оценили 598 образцов. В 2025-м — 149 сидров от 57 производителей.
Moscow Cider Days — главная профессиональная конференция сидроделия в России. В 2026 году она впервые включила в программу «Садовый день» — блок, посвященный выращиванию сидровых сортов яблок и груш . Это важный сигнал: индустрия доросла до системной работы с садами.
Russian Cider Festival — московский фестиваль для публики от команды WE Cidreria. В марте 2025 года он собрал 41 сидродельню и более 2000 гостей, которые попробовали 306 видов сидра. А в июле того же года фестиваль прошел в новом двухдневном формате: в пятницу — музыкальная вечеринка с диджеями, в субботу — спокойные дегустации с возможностью пообщаться с сидроделами.
Фестиваль «Лешуга» (август, Псков). Шесть тематических подворий, более 20 сидроделен, живая фолк-музыка, лекции и даже детские развлечения. Мы планируем съездить туда в этом году.
Неделя молодого сидра (апрель, Санкт-Петербург). Проект Токсовской сидрерии, аналог божоле-нуво, только с яблоками. Показывает сидр как живой, меняющийся напиток.
Фестиваль «Просто хочу в Тюмень!» (30 мая 2026). Главное сибирское событие, теперь еще и гастрономическое.
Фестиваль бега, музыки и сидра «Pōma Run Cup» (18-19 июля 2026). Пробежать дистанцию, а на финише получить бокал крафтового сидра. Ломает стереотип, что сидр — это только пассивный отдых.
Сидр в музыке. Песня Биртмана «Сидр» стала вирусным гимном. Ее мантра — «Выходи, Игорь, будем пить сидр» — объединяет комьюнити по всей стране. А вокруг трека «Сидр» от очень модной сейчас группы «Бонд с кнопкой» разгорелся настоящий интеллектуальный спор: «графомания или поэзия?» Обсуждать это за бокалом сидра — новый культурный досуг.
5. Дизайн и мерч: когда этикетка становится искусством
«Ля Фуар» (Нижний Новгород). Печать прямо на бутылке в стиле городецкой росписи. Девиз: «Смесь французского с нижегородским». Победитель конкурса дизайна CIDRA!.
Bullevie. Строгие бихромные этикетки, красные ленты-кольеретки. Образ премиального классического продукта, сродни нормандским сидрам.
Gravity Project. Кредо самой сидрерии: «Мы красивые. Наш дизайн — это любовь».
Мерч «Края Земли». Ожившие образы древних мордовских богов. Это не просто логотип на футболке, а мерч «для тех, кто выбирает смыслы».
Мерч Токсово. Футболки, худи и даже носки со светящимися в темноте слоганами: «сидр не варят», «ничего святого, кроме домкрата». Это не реклама, а способ узнать «своего» в толпе.
Я сам коллекционирую сидровые бокалы — специальные, с тонким стеклом, стараюсь купить в каждой сидрерии. Еще у нас есть бирдекели, футболки, значки. Мечтаю о картине с сидровым сюжетом — яблоневый сад или натюрморт с бутылкой.
6. Почему сидр — это интеллигентный кайф
Сидровую культуру отличает интеллигентность. Акцент здесь не на алкоголе и его последствиях, а на кайфе, стиле, вкусе, хорошем настроении, эстетике. Это легкий напиток, который заставляет улыбаться.
Кто его выбирает? Как правило, люди, которые разбираются в сырах/гастрономии, хорошей мебели, красивой одежде, качественной музыке. Сидр гармонично вяжется и со спортом, и с активным образом жизни, легкой летней музыкой — джаз, рок, инструментал.
Почему я выбираю сидр: от него не болит голова, не сильно пьянеешь, можно выпить несколько разных сортов вечером и чувствовать себя прекрасно. Летом, под солнцем, на природе — он идеален. Зимой, конечно, сложнее, но мы все равно пьем.
И главное: наша огромная страна отлично подходит для развития сидроделия. Яблок много, есть свои автохтонные сорта, умелые руки. Не нужно подделываться под чужие стили — можно создавать свой, российский.
«Выходи, Игорь, будем пить сидр».
По материалам Moscow Cider Awards, конкурса CIDRA!, фестивалей «Лешуга» и «Неделя молодого сидра», а также личных экспедиций автора в сидродельни Олега Андреева, «Заповедник» и «Край Земли».
Телеграмм-канал Детектор Мити Никонова