Прежде чем поделиться рецептом, хочу рассказать вам одну красивую историю…
Самса — это не просто выпечка.
Это блюдо с многовековой историей, которое пришло к нам из самого сердца Центральной Азии.
Ещё сотни лет назад самсу готовили в тандырах — глиняных печах, раскалённых до высокой температуры.
Путники, торговцы и караваны, проходящие по Великому шелковому пути, останавливались на отдых и обязательно пробовали горячую, ароматную самсу.
Считается, что именно благодаря этим путешественникам самса распространилась по разным странам, но **настоящий вкус сохранился именно в Узбекистане**.
Там самсу готовят с душой: сочное мясо, много лука, аромат зиры…
А главное — особая техника приготовления, когда самсу «приклеивают» к стенкам тандыра.
Именно этот способ придаёт ей ту самую хрустящую корочку снаружи и невероятную сочность внутри.
Сегодня я покажу вам, как приготовить такую самсу дома —
так, что вы сами удивитесь результату…
Готовим тесто
500 г муки
1,5 ч.л соли
1 яйцо
1 ч.л уксуса
30 мл растительного масла
200 мл воды
Замешиваем тесто и даём ему отдохнуть 20 минут.
Чтобы было удобнее работать, делим его на 2 части.
Каждую часть раскатываем
смазываем растопленным сливочным маслом
кладём одну тесто на другую.
Сверху кладём второй пласт теста
и тоже смазываем его растопленным сливочным маслом.
Затем сворачиваем в плотный рулет
а потом в спираль.
Убираем в холодильник на 2 часа.
Именно так получается та самая слоёная структура!
А теперь давайте подготовим начинку — именно она делает самсу по-настоящему сочной и ароматной.
500 г говядины (лучше с жирком)
Соль по вкусу
Чёрный перец
Молотый кориандр
100 мл газированной воды
100 мл растительного масла
Хорошо перемешиваем.
Если замариновать мясо заранее — оно будет буквально таять во рту.
Но даже сразу получается очень сочно!
2–3 луковицы
Добавляем мелко нарезанный лук и зиру (кумин)
Хорошо перемешиваем
2 часа прошло — достаём тесто из холодильника.
Делим тесто на кусочки по ~50 г
(у меня получилось 16 штук).
Чтобы слои не раскрылись, слегка прижимаем сверху тесто — благодаря этому они хорошо соединяются и самса получается слоёной и аккуратной.
Раскатываем так, чтобы:
середина была толще
края — тоньше
Кладём начинку и хорошо защипываем.
❗ Не переборщите с начинкой — тесто может порваться.
Разделяем яйцо:
белок — отдельно
желток + 1 ст.л молока
Смазываем самсу желтком.
Посыпаем кунжутом и немного тмин для аромата.
Разогреваем казан 10 минут на сильном огне.
Обмакиваем дно самсы в белок
и «приклеиваем» к стенке казана.
Держим несколько секунд, чтобы хорошо закрепилась
На среднем огне под крышкой выпекаем 7–10 минут.
затем открываем и выпускаем пар. Снова закрываем
и повторяем процесс несколько раз каждый 7-10 минут
⏱ У меня ушло около 35 минут.
Иногда самса может пустить сок — это нормально!
Готовую самсу с помощью ножа легко отделяем от стенок казана
Подавайте пока она горячая.
Самса получилась как тандырная — не отличить ни по виду, ни по вкусу.
Горячая самса + ароматный чай… Это просто идеальное сочетание!
⚠️ Маленький совет
Я пробовала сыпать соль на дно казана — но лучше так не делать, потом очень сложно мыть. Готовьте без этого — результат такой же отличный 👍