Собираясь в поход, многие стараются продумать всё до мелочей, но опытные путешественники знают: на маршруте может произойти что угодно. Именно поэтому в рюкзаке часто лежит так называемый неприкосновенный запас — еда, к которой не притрагиваются без крайней необходимости.
Среди таких продуктов есть один довольно необычный вариант, пришедший к нам от североамериканских индейцев и кочевых народов. Речь о пеммикане — простой на вид, но очень питательной смеси, способной буквально спасти в трудной ситуации.
Главная особенность пеммикана — его невероятная энергетическая плотность. Он занимает минимум места и почти ничего не весит, но при этом даёт организму мощную подпитку. При правильном приготовлении такой продукт может храниться очень долго — не месяцы, а годы, не теряя своих свойств.
Основа пеммикана — это мясо и жир. Иногда в смесь добавляют сушёные ягоды или немного специй, чтобы хоть как-то улучшить вкус. В разных регионах есть свои вариации: например, в Сибири охотники делали похожие заготовки из сухарей, сала и соли, формируя плотные шарики, которые удобно брать с собой и долго хранить.
В европейской традиции чаще использовали говядину, причём жира добавляли довольно много — примерно половину от всей массы. Именно жир отвечает за калорийность и длительное хранение.
Готовится пеммикан без особых сложностей. Мясо сначала измельчают почти до состояния фарша, затем отдельно растапливают жир и смешивают всё вместе. По желанию добавляют ягоды или специи. Получившуюся массу формируют в удобную форму — шарики, бруски или лепёшки. Главное — потом убрать всё в герметичную упаковку, чтобы продукт не контактировал с воздухом. Известно, что британские военные когда-то хранили такие заготовки в плотно закрытых металлических контейнерах.
При всех плюсах у пеммикана есть и очевидные недостатки. Вкус у него довольно специфический и быстро надоедает. Но важнее другое: это не та еда, которой стоит питаться постоянно. Если долго сидеть только на таком рационе, могут возникнуть проблемы с пищеварением и общим состоянием организма.
Поэтому пеммикан — это именно запас на крайний случай. Когда силы на исходе и нужно быстро восстановить энергию, он действительно может выручить. Но в обычных условиях лучше оставить его нетронутым, как страховку на случай непредвиденных обстоятельств.