Большинство людей воспринимает крахмал просто, как основу для киселя. Но это мощный помощник в приготовлении вкусных блюд.
4 совета как «приручить» крахмал на кухне
Нужен густой соус
- ❌ Как делать неправильно - добавлять крахмал прямо в горячее, получает комки.
- ✅ Как делать правильно - развести в ХОЛОДНОЙ воде (1:2). Влить в кипящую основу, помешивать ровно 20 секунд и снять с огня.
Пересолен суп
- ❌ Как делать неправильно - добавлять воду, разбавляя вкус.
- ✅ Как делать правильно - 1 ст. ложка крахмала на 100 мл воды. Влейте, прокипятите 2 минуты. Соль уйдет в «ловушку» из молекул.
Обжарка в масле
- ❌ Как делать неправильно – жарить продукты просто в масле, ожидая хрустящую корочку.
- ✅ Как делать правильно – смешать крахмал с мукой 50/50. Обвалять. Корочка будет хрустящей, а сок внутри запечатан.
Пальцы прилипают к тесту
- ❌ Как делать неправильно - добавлять еще муки (тесто становится жестким).
- ✅ Как делать правильно - смажьте руки и скалку смесью крахмала и растительного масла (1:1). Тесто станет нежным.
Крахмал в быту: 3 проверенных совета
- Скорая помощь для замши и жира
Забудьте про дорогие спреи для обуви. Обильно присыпьте замшевые сапоги или жирное пятно на бумажной книге крахмалом. Оставьте на 3-4 часа. Стряхните остатки.
Порошок работает как абсорбент и микрощетка.
- Анти-скольжение для рук
Не можете открыть скользкую банку с огурцами?
Решение: насыпьте щепотку на ладони, разотрите. Кожа становится «бархатной», но цепкой.
Осторожно! Вред крахмала.
Гликемический профиль
Гликемический индекс кукурузного крахмала приближается к 85-95 (это уровень белого сахара!).
Используйте правило 1 к 5. На 1 часть крахмала в рецепте добавляйте 5 частей клетчатки (отруби, льняная мука, овощи). Клетчатка «тормозит» всасывание сахара в кровь.
Разоблачение «Диетической полки»
Йогурт «0% жирности», творожок «Легкий» иногда куда вреднее. Чтобы продукт без жира был съедобным, производитель добавляет туда модифицированный крахмал для кремовой текстуры.
Итог по калориям: продукт с жиром - 150 ккал. Продукт без жира, но с крахмалом - 130 ккал. Стоит ли жертвовать вкусом и насыщением ради 20 ккал? Решать вам.
🌽 Кукурузный и Картофельный крахмал. Сравнение
Картофельный идеален для кислой среды (томатные соусы, ягодные кисели) и холодных десертов. Дает прозрачный, «стеклянный» цвет.
Кукурузный идеален для молочных сред (пудинги, заварной крем). Дает мягкую, бархатистую консистенцию и менее калориен.
Используете ли вы крахмал? Поделитесь вашими советами!