Ребят! Только что, я приготовила лучшие сырники в моей жизни! Они нежные и вкусные 👌
У меня было: 2,5 кг творога 9% + 550 г творожного сыра.
Смесь творога и творожного сыра (крем-чиза) даёт очень кремовую, сочную текстуру внутри и красивую корочку снаружи. Сырники получаются пышными, не разваливаются и имеют насыщенный сливочно-творожный вкус.
Ингредиенты (на всё количество — примерно 50–60 сырников среднего размера)
- Творог 9% — 2500 г
- Творожный сыр Hochland — 550 г
- Яйца — 5–6 шт. (лучше только желтки для большей нежности, или 3 целых + 3 желтка)
- Сахар — 150–200 г (по вкусу, можно начать с 150 г и добавить потом)
- ванилин — 1 пакетик (или 1 ч.л. экстракта)
- Соль — 1 ч.л. (усиливает вкус)
- Мука пшеничная (или смесь с рисовой/кукурузной для лёгкости) — 300–400 г в тесто + ещё 100–150 г для обваливания
(точное количество муки зависит от влажности творога — добавляте постепенно, чтобы масса была густой, но липкой)
- Растительное масло (или смесь с топлёным сливочным) — для жарки
По желанию для ещё большей пышности: 1–2 ч.л. разрыхлителя или ½ ч.л. соды (погасить лимонным соком).
Пошаговый процесс приготовления
1.
Протри творог через сито или пробей погружным блендером/в комбайне до гладкости — это ключ к нежной текстур. Я выдавливала с помощью давилки. Помните, ту, что показывала когда готовила пастуший пирог👌
2.
В большой миске смешай протёртый творог с творожным сыром до однородности (вилкой или лопаткой).
Добавь яйца (или желтки), сахар, ваниль, соль и хорошо перемешай.
Постепенно всыпай муку (начинай с 300 г). Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но держать форму. Если слишком жидкое — добавь ещё муки по 1–2 ст.л. Не переусердствуй с мукой, иначе сырники будут резиновыми!
Я муку смешала с манкой 50/50
3.
Руки слегка смочи водой или смажь маслом. Я делала в перчатках припудренными мукой.
Отщипывай порции примерно по 70–80 г, скатывай шарик, затем придавай форму толстенькой лепёшки (высотой 1,5–2 см).
Обваляй каждую в муке (или в смеси муки + немного манной крупы для хруста).
4. Жарка — главный секрет идеальной корочки.
Хорошо разогрей сковороду с маслом (слой масла 3–4 мм).
Выкладывай сырники на средний огонь. Жарь 3–4 минуты с одной стороны до золотистой корочки.
Переверни, убавь огонь до малого/среднего, накрой крышкой и дожарь ещё 4–5 минут — так они пропекутся внутри и не подгорят.
Готовые перекладывай на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Не делай сырники слишком тонкими — они должны быть пухлыми.
- Если тесто сильно липнет — убери его в холодильник на 20–30 минут.
- Можно добавить изюм, цедру лимона, кусочки шоколада или ягоды внутрь.
У меня получилась большая партия и я конечно же все поставила замораживаться.
Приятного аппетита 🔥
Присоединяйтесь к моему каналу в Максе , буду рада гостям.