Когда за окном весна, а душа уже требует лета и дачных ароматов, я достаю из холодильника один пучок свежей зелени. Всего 5 минут — и на моей кухне наступает настоящее лето.
Сегодня поделюсь с вами своим «кулинарным секретом», который всегда выручает, когда хочется чего-то яркого, полезного и быстрого. Покажу, как один пучок зелени превратить в базу, которая заменяет и маринад, и соус, и заправку.
Это - зеленое масло. Но не как в ресторане, принцип приготовления другой и то масло используют только для подачи. Здесь вариантов применения множество. Еще будет сочная курная грудка и салат-пятиминутка. Минимум продуктов, один пучок зелени — и три ярких блюда на вашем столе!
1. Лето в банке — зеленое масло
Даю точные пропорции, но их можно менять в зависимости от того какую консистенцию хотим получить (более густую или жидкую) и какой вкус. Для приготовления беру свежие петрушку и укроп, у меня 30 г, можно добавлять и больше. Чеснока тоже можно добавлять больше, у меня 4 зубчика.
В стакан (у меня мерный стеклянный) отправляем зелень с веточками, добавляем чеснок и соль (у меня 2 щепотки). Зелень можно использовать разную и получать масло с разным вкусом. Например, зеленый базилик, чесночные стрелки, кинзу.
Вливаем растительное масло (300 мл), у меня без запаха подсолнечное рафинированное, можно готовить и из нерафинированного или смешивать два вида масла. Можно использовать оливковое масло. Добавляем лимонный сок (1 ст. л.).
Измельчаем все погружным блендером и зеленое масло готово. Вы сразу почувствуете аромат свежескошенной травы. Он такой свежий и приятный. Масло довольно жидкое, вкус яркий с кислинкой от лимонного сока (он дает изюминку). Если хотим гуще, то увеличиваем количество зелени или уменьшаем объем масла.
Пробовала готовить с замороженной зеленью (тоже брала с веточками), блендер не пробивает такую зелень, веточки как нити наматываются на нож.
Готовое зеленое масло обязательно пробуем на соль. Оно должно быть хорошо соленое. Настаиваем хотя бы 1 час и используем.
Хранить его можно в диспенсере для соуса или в банке, как у меня. Это зеленое масло использую для подачи мяса и рыбы (дает прекрасный аромат и вкус), для заправки салатов вместо обычного масла (очень вкусно добавлять в винегрет) и для маринования мяса, рыбы и овощей. Вот сколько вариантов применения в отличие от ресторанного масла :))
Зеленое масло храню в холодильнике до 7 дней. Взвешенная зелень и чеснок будут опускаться на дно емкости, поэтому перед каждым применением масло перемешиваем. У масла прекрасный вкус и аромат.
2. Самая сочная куриная грудка (маринад)
Филе куриной грудки (600 г) нарезаем на средние кусочки.
Добавляем зеленое масло (5 ст. л.) и молотый перец.
Масло уже соленое, но мне не хватает соли в масле, поэтому еще немного соли добавляю (люблю хорошо соленые блюда).
Куриную грудку перемешиваем и оставляем на столе на 20-25 минут. Можно оставить и на несколько часов, тогда убираем в холодильник.
Затем на сильном огне разогреваем сковороду (масло не добавляем) и выкладываем в один слой куриное филе. Жарим 5 минут.
Переворачиваем на другую сторону и готовим еще 5 минут. Кусочки грудки небольшие. Поэтому 10 минут будет достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось, но осталось сочным.
Жареную куриную грудку перекладываем на тарелку и подаем на стол с любимым гарниром. Филе покрыто красивой румяной корочкой, а внутри оно нежное и сочное.
Что дает это масло в качестве маринада. Зеленое масло создает защитный барьер, который удерживает мясной сок внутри, грудка получается сочной и нежной. А при жарке на сковороде еще способствует равномерному подрумяниванию. Зелень в масле дает прекрасный свежий, травянистый вкус.
Это очень интересное блюдо.
3. Салат «Пятиминутка» (заправка)
Пока жарится грудка, режем овощи. Количество может быть любое, у меня среднего размера помидор, огурец и небольшая луковица репчатого лука. Овощи можно использовать разные. Зеленое масло отлично подходит и для винегрета.
Добавляем зеленое масло (3 ст. л.), перемешиваем и сразу подаем.
Зеленое масло превращает обычный овощной салат в интересное блюдо. Дает салату интенсивный пряно-травянистый и легкий чесночный вкус. Невероятный аромат свежескошенной травы, так как зелень перебита блендером. Свежесть от огурца, свежесть от зелени — это очень вкусный салат!
Приятного аппетита!!!