Вы наверняка её видели. Такая зелёная ковровая поросль под деревьями, вдоль заборов, на заброшенных участках. Её многие безжалостно вырывают и выбрасывают. А зря.
Потому что эта трава — сныть — на самом деле клад. Витаминов в ней больше, чем в покупном салате. А в голодные годы наши бабушки именно ею спасались от голода и истощения.
Давайте знакомиться. Это сныть. Сорняк, который достоин уважения.
Что такое сныть и почему она везде
Сныть обыкновенная — многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные. Если по-простому — дальняя родственница укропа, моркови и петрушки. Поэтому и пахнет она слегка морковкой, особенно если потереть лист.
Почему её так много? Потому что сныть размножается не только семенами, но и корневищами. Корни у неё длинные, ползучие, как шнурки. Они расползаются под землёй на метры, и из каждой почки вырастает новое растение. Именно поэтому сныть так трудно вывести с огорода.
Но давайте честно: это не злостный вредитель, а очень полезное растение, которое просто выбрало не то место для жизни.
Как выглядит сныть. Чтобы не перепутать
Это важно. Потому что в природе есть похожие растения, и некоторые из них ядовиты.
Листья. У сныти они тройчатые — три листочка на одном черешке, как у клубники или земляники. Каждый листочек яйцевидный, с заострённым кончиком и мелкозубчатым краем. Сверху лист ярко-зелёный, снизу — светлее, матовый.
Стебель. Прямой, полый внутри, бороздчатый. Вырастает до метра, но чаще — сантиметров 50–80.
Цветы. Мелкие, белые или бело-розовые, собраны в сложные зонтики, как у укропа. Цветёт в июне-июле.
Корневища. Длинные, ползучие, светлые. Именно по ним легче всего узнать сныть в начале весны, когда листьев ещё нет, а из земли уже торчат розоватые ростки.
Как не перепутать? У сныти листья не волосистые, не опушённые. Стебель без фиолетовых пятен (в отличие от борщевика и некоторых видов болиголова). И главное — запах: приятный, морковно-петрушечный. Если трава пахнет резко, мышино, неприятно — не берите.
Где растёт сныть
Сныть любит тень и полутень. Поэтому её полно:
- в лиственных и смешанных лесах;
- по опушкам и вырубкам;
- вдоль заборов и стен домов;
- в старых садах и парках;
- на заброшенных огородах.
Она предпочитает плодородные, увлажнённые почвы. В сухих сосновых борах её не найдёте. А вот под дубами, берёзами, клёнами — сколько угодно.
На солнце сныть тоже растёт, но становится жёсткой и менее вкусной. Самые нежные листья — в тени.
Почему сныть стоит добавить в рацион
Сныть — это зелень, которую можно есть. В её составе много полезных веществ.
Витамины и микроэлементы:
- Витамин С
- Витамин А
- Витамины группы В
- Калий, магний, железо, медь, марганец
- Флавоноиды — природные антиоксиданты
- Органические кислоты
Как и когда собирать сныть
Самый вкусный период — ранняя весна, пока стебли не выросли выше 15–20 сантиметров. В это время листья нежные, сочные, почти без горечи.
Что собирать:
- Молодые листья с черешками
- Молодые стебли — их можно чистить и есть сырыми
- Корневища — их заготавливают осенью или ранней весной
Когда собирать:
- Листья — с апреля до начала цветения (обычно до конца июня)
- После цветения сныть становится жёсткой и горьковатой, хотя в сушёном виде и тогда годится для чая
Как собирать:
Срезайте верхушки с 2–3 тройчатыми листьями. Не вырывайте с корнем — растение восстановится и даст новую зелень. Собирайте вдали от дорог, заводов, собачьих выгулов.
Как сушить:
Разложите тонким слоем в тени, в проветриваемом месте. Или в сушилке при 40–50 градусах. Храните в банках или холщовых мешках не больше года.
Как замораживать:
Помойте, обсушите, нарежьте, разложите по пакетам и в морозилку. Зимой добавляйте в супы и омлеты.
Что из сныти готовить. Простые рецепты
Сныть можно есть сырой, варёной, тушёной, квашеной, солёной. Вот несколько проверенных способов.
Салат из молодой сныти (самый весенний).
Возьмите:
- горсть молодых листьев сныти;
- зелёный лук;
- варёное яйцо;
- сметану или растительное масло;
- соль, лимонный сок по вкусу.
Сныть и лук нарежьте, добавьте яйцо, заправьте. Вкусно, свежо, витаминно.
Зелёный суп со снытью (как из крапивы, но нежнее).
Картошка, морковка, лук — как на обычный суп. За 5 минут до готовности бросьте горсть нарезанной молодой сныти. Подавайте со сметаной и яйцом. Вкус — что-то среднее между шпинатом и петрушкой.
Пюре из сныти (отличная намазка на хлеб).
Молодые листья бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, пробейте блендером с чесноком, солью и сливочным маслом. Холодным намазывайте на хлеб. Или подавайте как гарнир к мясу.
Квашеная сныть (на зиму).
Как капусту: нашинкуйте молодые листья и стебли, перетрите с солью, утрамбуйте в банку под гнёт. Через 3–4 дня готова. Добавляйте в винегреты, солянки, просто так закусывайте.
Чай из сныти.
Заварите сушёные листья как обычный чай: ложка на стакан кипятка, настаивать 10–15 минут. Можно добавить мяту, зверобой, листья смородины.
Кому не стоит есть сныть
Сныть — растение безопасное, но у всего есть границы.
Кому не стоит есть сныть:
- Людям с индивидуальной непереносимостью (встречается редко, но бывает)
- Беременным и кормящим — с осторожностью
- Детям до трёх лет — не экспериментируйте
Важно! Не путайте сныть с ядовитыми зонтичными: болиголовом, собачьей петрушкой. У них листья более резные, стебли с фиолетовыми пятнами, запах неприятный. Если сомневаетесь — не берите.
Как бороться со снытью на участке (если она сорняк)
Теперь, когда вы знаете, какая она полезная, возможно, вы не захотите с ней бороться. Но если всё-таки решили, что на грядках ей не место, вот несколько способов.
Механический. Выкапывайте корневища, выбирая каждую белую «верёвочку». Оставленный кусочек длиной в палец даст новое растение. Это трудно, но эффективно.
Укрытие. Закройте заросший участок чёрным спанбондом или картоном на год. Без света сныть погибнет.
Скошенные сидераты. Посейте горчицу, рожь или фацелию густо. Они заглушат сныть.
Гербициды. Если совсем отчаялись, используйте глифосат («Раундап» и аналоги), но помните — это химия. И обрабатывайте точечно, не опрыскивайте всё подряд.
А можно просто подружиться. Посадить сныть в тенистом углу сада — как зелень на салат. Она не будет лезть на грядки, если её не тревожить, а вам — сплошная польза.
Сныть — удивительное растение. Её презирают как сорняк, а она — древняя кормилица. Её листья богаче витаминами, чем магазинная зелень.
В годы войны и голода сныть спасала людей от голода и истощения. Сегодня она никуда не делась — всё так же растёт под забором, ждёт, чтобы её заметили.
Так может, не надо её вырывать? Пусть растёт в тенистом углу. А вы весной приходите, собирайте молодые листочки — на салат, на суп, на здоровье.
И запомните: сныть — это не враг. Это подарок земли, который мы по глупости отвергаем.
Присмотритесь к ней. Она того стоит.