Сибас. Что это за рыба? Как готовить сибас?

Если вы хоть раз заглядывали в меню приличного ресторана, то наверняка натыкались на это звучное название. Сибас — настоящий любимчик шеф-поваров и адептов здорового питания. Но что за зверь такой (точнее, рыба) скрывается под этим именем и почему вокруг него столько шума? Давайте разбираться без лишнего пафоса.

Сибас. Что это за рыба? Как готовить сибас?

Начнем с того, что «сибас» — это, по сути, прозвище. Английское sea bass буквально означает «морской окунь». В научной среде его величают обыкновенным лавраком. Обитает этот красавец в Атлантике и Средиземном море, а его вытянутое серебристое тело сложно спутать с чем-то другим.

Почему он так популярен? Да всё просто. У этой рыбы практически нет мелких костей — настоящая находка для тех, кто боится подавиться за ужином. Мясо у него нежное, белое, с тонким ароматом и очень деликатным вкусом. Оно не «рыбное» в плохом смысле слова, а скорее благородное. К тому же, сибас — это чистый белок и минимум калорий. Ну мечта же, ну?

Тонкости выбора и подготовки

Прежде чем бежать к плите, нужно выбрать правильный экземпляр. Смотрите в оба: глаза у свежей рыбы должны быть ясными, а не мутными, жабры — ярко-красными, а чешуя — плотно прилегающей. Если при нажатии на тушку вмятина исчезает мгновенно — берем!

Чистить его — то еще «удовольствие», чешуя мелкая и разлетается по всей кухне. Но знаете, есть один лайфхак: чистите рыбу в глубокой раковине под струей воды или в большом пакете. Так вы сэкономите кучу времени на последующей уборке.

Сибас. Что это за рыба? Как готовить сибас? Разбираем рецепты

Приготовление этой рыбы — процесс творческий, но испортить её сложно. Главное правило: не перемудрите. Сибас не любит сложных маринадов и обилия специй, которые забивают его естественный вкус.

Вот пара проверенных вариантов:

1. В духовке в соли. Это классика жанра. Рыбу засыпают смесью соли и яичного белка так, чтобы получился плотный кокон. Внутри этого панциря сибас томится в собственном соку. Когда разбиваешь соляную корку, аромат стоит такой, что соседи могут постучать в дверь.
2. На гриле с лимоном. Самый дачный и быстрый вариант. Пара надрезов на боку, веточка розмарина внутрь, капля оливкового масла — и через 15 минут у вас на тарелке ресторанный шедевр.
3. На сковороде. Если времени в обрез, просто обжарьте филе на коже до золотистой корочки. Кожа станет хрустящей, а внутри мясо останется сочным.

Кстати, отличным гарниром станет запеченная спаржа, легкий салат из томатов или просто долька лимона. Сибас — парень неприхотливый, он дружит почти со всеми овощами.

Честно говоря, отвечая на вопрос «Сибас. Что это за рыба? Как готовить сибас?», невозможно не упомянуть о главном достоинстве — универсальности. Его можно и на пару приготовить, если вы на строгой диете, и запечь в пергаменте с овощами. Он всегда получается удачно, если, конечно, не забыть его в духовке на пару часов.

В общем, если вы еще не пробовали эту рыбу — самое время это исправить. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!