Премиальная кофемашина Jura C9 позволяет готовить кофе дома без лишних движений. Включил, выбрал что будешь пить, получил — и каждый раз примерно так, как ожидаешь, без сюрпризов. Впрочем, имеются здесь и неожиданные новшества.
В отрасли автоматических кофемашин давно не было ни революций, ни технических прорывов. На рынке представлены компактные модели с упрощённой механикой, есть большие и серьёзные автоматы, способные обеспечить кофе средних размеров офис, а ещё имеются промежуточные решения. Jura C9 как раз из последней категории. Здесь оставили полноразмерный заварочный блок, нормальную кофемолку и автоматическую молочную систему, но поместили всё в более-менее компактный корпус и упростили сценарии использования.
Главное достоинство Jura С9 — стабильная экстракция, предсказуемые по вкусу напитки и полностью закрытая система обслуживания. При этом машина отличается от прошлых моделей: добавлен второй режим заварки с пониженной температурой, который выдаёт кофе с более мягким вкусом. Но об этом чуть позже.
Первое включение
Подготовить машину к использованию несложно. Извлекли из коробки, полистали инструкцию, вставили специальный фильтр для воды в бак (в России всё равно лучше заправлять кофемашину очищенной или бутилированной), с помощью комплектной тест-полоски определили жёсткость воды (её машина спросит при первом включении), запустили первичную промывку — и готово. Можно делать кофе.
Как оно в жизни?
Представьте, вы проснулись, потянулись, первые мысли — о кофе. Jura C9 загружается примерно за 30 секунд, включая автоматическую промывку. Ещё столько же времени надо, чтобы достать из холодильника молочник, подключить его к машине и выбрать режим работы. И минута потребуется для приготовления напитка «с холодного старта». Вторую порцию можно сделать и того быстрее. На всё про всё — три или четыре нажатия кнопки, и вот у вас в руках волшебный эликсир бодрости. Или даже сразу два — можно идти будить свою вторую половинку.
Кофе получается прекрасный. Если вы покупаете достойное зерно и настроили под себя помол, объём используемого сырья и воды, результат будет предсказуемым и приятным. В зависимости от выбранного режима заваривания, закладки кофе и объёма воды можно получить как лёгкий кофейный напиток, приятно бодрящий, но не забивающий вкусовые рецепторы, так и густой, интенсивный насыщенный вкус с долгоиграющим послевкусием. Крема́ — пенка, образующаяся на чёрном кофе из-за содержания жирных кислот в зёрнах, — устойчивая и плотная, держится до конца чашки.
Молочные напитки на основе кофе тоже радуют. Шапка мелкозернистой воздушной пены очень густая и нежная, а флэт-уайт и капучино, несмотря на одинаковое время приготовления молока и самой порции эспрессо, получаются совершенно разными на вкус, то есть последовательность и мелкие нюансы в приготовлении влияют на готовый продукт больше, чем вам может показаться.
Капучинатор тут полностью автоматический, не требующий ни переставлять кружку под отдельный краник, ни включать-выключать подачу пара вручную, но вот его трубка ни к чему не крепится, и для неё нет никакого отсека хранения в самой кофемашине. Альтернатива отдельностоящему пластиковому молочнику — подключаемый к розетке автономный блок охлаждения молока. Его можно приобрести отдельно.
Само собой, кофейный автомат при работе издаёт звуки. Заметнее всего — щелчки и жужжание сервоприводов автоматики, которая проходит рутинную диагностику и самоочистку. Гул кофемолки заметный, но не раздражающий и не высокочастотный. Машина для превращения зёрен в порошок могучая, и это слышно. Но за закрытой дверью в спальню вы вряд ли кого-то сильно потревожите. А работу помпы и вовсе практически не слышно в соседней комнате. Капучинатор шипит умеренно и не издаёт лишних шумов, если молока в достатке.
С управлением справится даже ваша бабушка. Включается машина сама, а если у неё заполнены бункер с отходами (вмещает около 12 порций жмыха), поддон с промывочной водой или закончилось что-то из расходников, она об этом сообщит. Количество зерна видно в круглом прозрачном бункере, полуторалитровая ёмкость для воды не столь информативна, но автомат просто откажется делать кофе, если встроенный поплавок в баке находится ниже критической отметки.
С мытьём и обслуживанием тоже нет сложностей: всё, что должно доставаться, достаётся одной рукой, а всё, что должно разбираться для простоты гигиенических операций, разбирается. Поддон половинится, всё помещается в раковину без особых проблем. Поддерживать кофемашину в чистоте нетрудно. Разве что глянцевый фасад с хромированной накладкой вечно в следах от капель воды или молока — протирать приходится каждый день.
Норма для Jura C9 — приготовить 2-4 порции кофе за раз, 3-4 раза в день. Это не SOHO-модель, способная работать каждые 10 минут: дело здесь не в выносливости агрегатов или надёжности конструкции, а в самой концепции компактной кофемашины. Молочник небольшого объёма на несколько напитков, бак для воды в полтора литра максимум и небольшой поддон потребуют слишком много внимания при большей частоте использования — в такой ситуации лучше смотреть в сторону моделей Е6 и Е8.
Фирменный полноразмерный варочный блок Jura
Несмотря на компактность, Jura C9 — полноценный кофейный автомат с серьёзным оснащением. Всю работу по превращению молотого кофе в ароматный напиток выполняет так называемый варочный блок. Вода проходит через спрессованную таблетку кофе внутри камеры фиксированного объёма. Ключевая характеристика здесь — размер и ход камеры, формирующие «заряд» кофе. От его характеристик зависят возможности кофемашины, так что разница между качественной моделью и бюджетными решениями сконцентрирована именно здесь.
Jura C9 имеет полноразмерный варочный блок закрытого типа с подвижным поршнем, как в старших машинах Е6 или Е8. Преимущества такого решения очевидны. Больше объём камеры — можно заложить больше кофе, вплоть до 16 грамм. Больше ход поршня — лучше распределяется давление, а молотый кофе формирует ровную и плотную таблетку.
Дальше в игру вступают фирменная помпа и алгоритм заваривания PEP (Pulse Extraction Process). Вода подаётся не непрерывно, а короткими импульсами высокого давления. Первый смачивает таблетку и запускает процесс экстракции, второй «выдавливает» полученный насыщенный кофейный раствор и занимает его место. Таблетка вновь набухает, даётся ещё один импульс, и далее по кругу. У этого метода есть ещё одно неочевидное преимущество.
При непрерывной подаче воды в неоднородной структуре кофейной таблетки вода находит путь наименьшего сопротивления и промывает себе дорогу: из части кофейной закладки вымывается весь вкус и начинается экстракция той части, которая считается нежелательной. В результате часть кофе не реагирует с водой вовсе или отдаёт минимальную часть вкуса, после чего выбрасывается просто так, а другая — отдаёт «лишнее». Здесь же подобные процессы минимизированы — в реакцию с водой вступает практически весь объём равномерно, и автоматика хорошо отсекает ароматную часть от кислотных и горьких хвостов кофейных масел.
Ключевое же отличие подобной конструкции от дешёвых и компактных варочных блоков — стабильность результата. Если вы сделаете 10 кружек подряд, вкус напитка в них будет практически одним и тем же. Недорогие автоматические кофейные машины на такое просто не способны — из-за неоднородности таблеток и упрощённой автоматики каждый напиток будет отличаться: что-то будет более водянистым и кислым, что-то горче, даже если вы засыпали хорошее зерно.
Важно не только «как», но и «из чего»
Базовое представление о сортах кофе есть, наверное, у каждого: все слышали про арабику, кто-то ещё и про робусту. Но на самом деле существуют десятки вариаций сортов, географических особенностей, вкусовых нюансов и качеств — это второй уровень понимания темы. На третьем стоит обжарка (правильно приготовить зерно надо ещё уметь), а на четвёртом — помол. Причём не только крупный или мелкий, но ещё имеет значение его равномерность.
В Jura C9 установлен фирменный блок настраиваемой кофемолки PAG (Professional Aroma Grinder). Внутри блока — многоступенчатый механизм, сперва разбивающий зёрна на крупную фракцию ножом, а затем измельчающий частицы в коническом керамическом жернове до нужной степени. Одноступенчатые кофемолки, как правило, или перегревают зерно в процессе помола, или дают неравномерный порошок: одна часть зёрен перетирается в пыль, а вторая остаётся в виде грубых осколков. Всё это влияет и на формирование спрессованной таблетки, и на то, как она будет взаимодействовать с водой, и, в конечном итоге, на экстракцию вкуса.
Мощность встроенного мотора вы буквально слышите: даже на самом тонком помоле нет натужного мычания или флуктуаций в скорости вращения кофемолки с самого начала процесса и до его завершения. Результат работы PAG легко проконтролировать визуально: в бункере с отходами обработанные спрессованные таблетки практически не разваливаются, а если их разломать вручную, фракция кофейного жмыха равномерная и однородная по текстуре.
Два способа заварки
Обычно в кофейном автомате несколько базовых программ: шот эспрессо, объёмный американо, а если есть встроенный капучинатор — ещё и молочные напитки вроде капучино или латте. Но здесь можно выбрать ещё и два алгоритма приготовления. Классический, высокотемпературный, как и у всех, и специальный «Щадящий».
Температура — один из ключевых параметров экстракции, потому что напрямую влияет на растворимость веществ в кофе. При повышении температуры вода быстрее и лучше «вытягивает» компоненты из молотого зерна: сначала кислоты и лёгкие ароматические соединения, затем сахара, а при дальнейшем нагреве — горькие фракции и тяжёлые масла. В автоматических кофемашинах температура часто привязана к конкретной программе: американо готовится с более холодной водой, эспрессо — с более горячей.
В рабочем диапазоне (примерно 88–96 °C для эспрессо) даже небольшие изменения становятся заметны. При понижении температуры экстракция замедляется: вкус получается более кислым, лёгким, иногда «разбавленным», потому что вода не успевает извлечь достаточное количество растворимых веществ. При повышении — процесс ускоряется: напиток становится плотнее, но растёт риск вытянуть лишнюю горечь забить ею все остальные нюансы вкуса.
Значительное снижение температуры, как в режимах вроде Light Brew (~60 °C), радикально меняет профиль извлечения вкуса. В таких условиях растворяются в основном самые лёгкие компоненты, тяжёлые фракции почти не затрагиваются. Отсюда мягкость, отсутствие выраженной горечи, но одновременно с этим — меньшая насыщенность и «укороченный» вкус, ведь вместе с тяжёлой фракцией вы лишаетесь почти всего послевкусия на языке после глотка. Меньше экстракция тяжёлых масел — меньше тела напитка и глубины, но выше ощущение мягкости и чистоты.
Особенности ухода
Кофемашины Jura используют неразборный варочный блок: в герметичной системе выше и стабильнее давление воды, равномернее экстракция, но снять её с кофейного автомата и как следует промыть вручную от отложений кофейных масел уже невозможно. Такие системы полагаются на автоматические алгоритмы очистки с помощью специализированных моющих средств.
Процесс очистки привязан к двум показателям: жёсткости воды, которую вы определяете тест-полоской и вводите в кофемашину при первом запуске, и количеством приготовленных порций кофе. Система очищается каждый раз при включении и выключении обычной водой, регулярно промывает гидросистему после приготовления кофе при в простое, а ещё раз в какой-то промежуток времени запрашивает полный цикл очистки и декальцинации.
Для очистки варочного блока применяются специальные таблетки. Бросаете такую в слот на корпусе, она попадает в варочный блок вместо кофе, а дальше кофемашина всё сделает сама: подаст воду, подождёт, пока химия растворит кофейные отложения, повторит, потом смоет остатки моющих средств. От вас требуется только дважды опустошить поддон от воды (до начала очистки и после) и налить полный бак чистой воды.
Декальцинация убирает накипь с нагревательных элементов. Здесь используются другие моющие средства, которые надо отправлять прямо в бак с водой. После чего его надо сполоснуть, залить чистую воду и дать машине промыть внутренние узлы ещё раз. Всё это тоже происходит автоматически, с подробными инструкциями на цветном экране. Многолетний опыт эксплуатации машин Е-серии в нашей редакции позволяет утверждать, что при должном уходе эти аппараты действительно надёжны и варят достойный кофе.
Все нюансы и фирменные расходники можно найти в официальном приложении JURA J.O.E для Android или iOS. С него же можно настраивать и запускать приготовление кофе удалённо, но эта функция кажется сомнительной — кружку под кофемашиной не оставишь (иначе промывка пойдёт в неё же), а без кружки кофе уйдёт в поддон.
Технические характеристики
Тип устройства автоматическая кофемашина (зерно / молотый кофе) Кофемолка Professional Aroma Grinder (P.A.G.) Заварочный блок полноразмерный, несъёмный, номинальное давление 15 атм Экстракция PEP (импульсная подача воды) Напитки чёрный кофе: • эспрессо; • двойной эспрессо; • кофе; • двойной кофе; • американо / лонг. молочные напитки: • капучино; • латте макиато; • флэт уайт; • кортадо; • эспрессо макиато. отдельные режимы: • подача воды; • молочная пена. Молочная система внешняя, с трубкой Резервуар для воды ~1,9 л Контейнер для зёрен ~280 г Управление цветной дисплей, кнопки (не сенсорный) Особенности два режима заваривания, полностью автоматическая работа капучинатора, поддержка молотого кофе (однократно, многократно) Размеры ~26 х 32 х 44 см Вес ~10 кг
Итоги
На рынке кофемашин представлены примерно два десятка производителей, не считая китайских ноунеймов. Есть продукты от компаний, занимающихся бытовой техникой, есть модели от брендов, которые специализируются на кофейно-чайном оборудовании, а есть Jura — компания, которая не выпускает ничего, кроме автоматических кофемашин. То есть весь производственный опыт, все ноу-хау и патенты, исследования и разработки сконцентрированы именно на получении максимального качества напитка в автоматическом режиме.
Новенькая Jura C9 не переплюнет бариста с рожковой кофеваркой, но это одна из лучших автоматических кофемашин для дома, позволяющая получить вкусный и ароматный напиток буквально в одно нажатие кнопки. Она настолько компактная, насколько вообще возможно сделать компактным кофейный автомат, использующий полноразмерные узлы и агрегаты, и при этом не имеет сколько-нибудь заметных компромиссов по части функций.
Хороший набор встроенных программ (два вида чёрного кофе, четыре вида кофе с молоком, пара режимов приготовления для каждого из них), качественные компоненты, удобная и понятная алгоритмика обслуживания кофемашины делают её универсальным выбором для тех, в чьём доме все пьют кофе, но делают это по-разному.
До конца апреля действует скидка 20%.