Домашняя заправка «Цезарь»

Ароматная и насыщенная заправка для салата «Цезарь», которую легко приготовить дома.

Ингредиенты (на 4–6 порций салата)

• яичный желток (или 1 целое яйцо) — 1 шт.;
• горчица дижонская — 1 ч. л.;
• анчоусы (по желанию) — 2–3 филе;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 80–100 мл;
• вустерский соус — ½ ч. л.;
• пармезан — 30 г;
• соль — щепотка (если не используете анчоусы);
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Яичный желток (или целое яйцо) поместите в глубокую миску, добавьте дижонскую горчицу, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Взбейте венчиком до однородности.
2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте оливковое масло — это поможет создать стабильную эмульсию и добиться кремовой консистенции.
3. Когда смесь загустеет, добавьте мелко натёртый пармезан, вустерский соус и измельчённые анчоусы (если используете). Тщательно перемешайте.
4. Приправьте чёрным перцем, при необходимости добавьте щепотку соли (особенно если не добавляли анчоусы). Ещё раз перемешайте.

Приятного аппетита!