Всем моим читателям горячий привет . Подходит к концу второй месяц весны-апрель. Скоро первомайские праздники . Обычно эти дни мы встречаем окрошкой. Да ,да! Надоели эти щи и борщи . Хочется чего то нового . А новое -это давно забытое старое. Вот окрошка ,например .
Все хозяйки её готовят по своему. У меня так всё просто.
Рецепт.
Отварной картофель,варёные яйца, колбаса или отварная куриная грудка, свежий огурец или солёный, зелёный горошек консервированный или варёный жёлтый горох. И обязательно порезать и помять деревянной мялкой и посыпать солью зелёный лучок! Немного перца чёрного молотого и горчицы зерновой. Всё это залить Айраном или Таном. Добавить 1 ст.ложку 15% сметаны.
Может кто то любит заливать квасом или кефиром? Или делать окрошку с отварной рыбой ?
Можно положить в окрошку нарезанные кусочки копчёности,но это если у вас крепкий желудок.
А ещё я открою вам маленький секрет
-окрошку я ем деревянной расписной ложкой. У вас наверное тоже найдутся такие ложки,но они не только для декора служат ,но и вполне пригодны для принятия другой пищи.
У нас раньше такими ложками ели на поминках все блюда. Даже те ,которые едят вилкой. Не знаю ,как у вас , вилок на поминальном столе не должно быть,только ложки. Откуда такой ритуал , я не знаю.
А вот про окрошку могу вам рассказать кое что.
Окрошка — результат коллективного народного творчества. Её «изобрели» не в один момент и не одним человеком, а постепенно:
В итоге получилось универсальное летнее блюдо, которое каждый может «собрать» по своему вкусу — отсюда и поговорка: «Сколько людей, столько и окрошек».
Название этого блюда происходит от глагола "крошить"— все ингредиенты мелко нарезают. Это подчёркивает суть блюда: конструктор из мелко порубленных компонентов, залитых жидкостью.
Вариантов здесь было много — выбор зависел от региона и достатка:
1. квас (белый, хлебный, фруктовый);
2. кислые щи;
3. огуречный или капустный рассол;
4.-кислое молоко, сыворотка, пахта;
5. в южных регионах позже стали использовать кефир;
встречаются и экзотические варианты: газированная вода, пиво, игристое вино (семейные рецепты).
До сих пор никто точно не знает, кто придумал окрошку, нет — блюдо появилось давно, и его история складывалась постепенно. Зато есть несколько популярных версий происхождения " окрошки".
По первой версии окрошку впервые приготовили бурлаки на Волге:
- за работу им платили сушёной рыбой (часто — жёсткой воблой) и квасом;
- из‑за тяжёлых условий труда и проблем с зубами бурлаки не могли есть сухую рыбу, поэтому размачивали её в квасе;
- чтобы сделать блюдо сытнее и разнообразнее, начали добавлять овощи, которые удавалось раздобыть: печёный картофель, редис, огурцы и т. д.
Есть предположения, что у окрошки были предшественники:
Ботвинья — холодный суп на квасе с рыбой, луком и ботвой свёклы. Упоминается ещё в «Домострое» (XVI век).
«Похмелье» — блюдо из холодной баранины с солёными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Описано этнографом Н. И. Костомаровым в работе «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа».
Крестьянская экономия -Ещё одна версия говорит, что окрошка возникла как способ использовать остатки еды: крестьяне и городские жители добавляли в квас или другой жидкий компонент всё, что оставалось после застолья: кусочки мяса, колбасы, рыбы, овощи; это позволяло не выбрасывать продукты и получить освежающее блюдо в жару.
Историческая справка
- XVIII век. Рецепт окрошки уже встречается в кулинарных книгах. Например, в издании Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» (1790) предлагается смешивать жареное мясо (домашней и дикой птицы, четвероногих), солёные и свежие огурцы, солёные сливы и зелёный лук, разминая ложкой для выделения сока, а затем разбавлять квасом.
- XIX век. Окрошка переходит из категории «холодных закусок» в «первые блюда». В богатых домах повара (в т. ч. приглашённые европейские) совершенствовали рецепт: добавляли деликатесы (ветчину, язык, дичь), экспериментировали с заправками.
- Советское время. Формируется более простой и унифицированный вариант: окрошка на квасе с варёной колбасой, картофелем, огурцами, редисом, зеленью и сметаной.
Вот и я так привыкла готовить ,как в советское время. Просто ,быстро и вкусно .
Окрошка стала незаменимым блюдом в весенне -летний период.
Друзья ,а как часто вы готовите окрошку и какой отдаёте предпочтение по закладке продуктов?
Пишите комментарии ,не жалейте лайков и даже стелл ( кто не жадный) и я буду очень рада ,если вы подпишитесь на мой канал.