Как жара повлияет на кофейный рынок в будущем
По данным Всемирного банка, с 2023 по 2025 год цены на арабику и робусту почти удвоились. Цены на зерно растут на фоне спада предложения на кофейном рынке. Объемы производства кофе снижаются из-за экстремальных погодных условий , которые стали следствием глобальных климатических изменений. В подтверждение этого независимая научная группа Climate Central опубликовала отчет об изменениях температурного режима в 25 странах происхождения.
В этом тексте объясняем, каких условий выращивания требует кофе, насколько поменялись температуры в странах происхождения и какие выводы сделали исследователи Climate Central.
Каких температурных условий требует кофе
Для выращивания арабики идеальная температура — 18–21 °C, а для робусты — 5–30 °C.
Температура зависит от климатического пояса, поэтому кофе производят в пределах так называемого кофейного пояса. Эта зона представляет собой воображаемую полосу на поверхности Земли в пределах 23,5° к югу и северу от экватора.
При выращивании арабики полезны колебания температур в течение дня. В таких условиях кофейные ягоды созревают медленнее, в них формируется больше органических соединений, в их вкусе появляется больше сладости, кислотности, сложности и полноты тела.
Однако на жаре кофейные деревья погибают за несколько часов, а на морозе — за несколько минут. Поэтому дневная температура не должна превышать 30 °C, а ночная — не должна быть ниже 0 °C.
Что выявили ученые Climate Central в ходе исследования
В Climate Central проанализировали температурный режим в 25 основных странах-производителях кофе, которые включают 532 округа, штата или региона.
Исследователи выясняли дневные температуры, которые наблюдались в период с 2021 по 2025 год. Для каждой административной единицы подсчитывали, сколько дней в году температура превышала вредный для кофе порог в 30 °C, и усредняли эти значения по каждому региону. Затем полученные региональные результаты усредняли уже на уровне каждой страны происхождения.
В научном анализе учитывали не только реальные данные наблюдений за температурой. Для сравнения ученые примерно оценили температуры по смоделированному сценарию — без влияния климатических изменений, которые спровоцированы выбросами парниковых газов. Затем они подсчитали количество дней в году, когда максимальная температура могла бы быть ниже 30 °C в идеальном мире, но в реальности превышала этот порог.
Ученые зарегистрировали, что во всех 25 странах происхождения наблюдалась повышенная температура, вредная для кофейных деревьев. В среднем из-за климатических изменений в этих местах деревья переживали около 47 дополнительных дней пагубной жары.
В лидирующих странах происхождения — Бразилии, Вьетнаме, Колумбии, Эфиопии и Индонезии — в среднем за год зафиксировали более 144 дней жары. Без влияния климатических изменений подобных дней было бы примерно на 57 меньше.
В Бразилии, стране с самыми крупными объемами производства кофейного зерна, из-за изменений климата вредная для кофе жара в среднем длилась на 70 дней дольше. В штате Минас-Жерайс, лидирующем в стране по выращиванию кофе, чрезмерно жарких дней стало больше на 67.
Самую большую разницу зафиксировали в Сальвадоре — 99 дней, в Никарагуа — 77 дней, в Таиланде — 75 дней.
К чему ведет изменение температурного режима
Сильная жара меняет характер выпадения осадков и сокращает площадь земель, пригодных для выращивания кофе, — в особенности чувствительной арабики. К 2050 году без надлежащей адаптации страны происхождения могут потерять до 50% этих территорий.
Горные регионы, которые ранее были непригодны для выращивания кофе из-за высоты или температуры, могут стать более востребованными в условиях климатических изменений. Это откроет дополнительные экономические возможности, но также может привести к вырубке лесов для расчистки территорий под новые кофейные плантации.
Рациональные методы ведения сельского хозяйства призваны помочь производителям сбалансировать продуктивность и устойчивость к изменению климата. Так, меры по сохранению лесов и посадке новых деревьев могут уменьшить вредное влияние жары на кофе.
Однако большинство производителей кофе — это мелкие фермеры, которые владеют менее чем 5 га земли. Для них кофе является единственным источником средств к существованию, из-за чего они особенно уязвимы к последствиям изменения климата. Мелкие фермеры производят от 60 до 80% кофе, но все равно получают недостаточно средств, чтобы адаптироваться к последствиям климатического кризиса. Они не справятся без посторонней помощи правительств и крупных кофейных компаний .
В итоге предложение кофе на мировом рынке, скорее всего, продолжит сокращаться, а цены на зерно — все больше расти.